{"id":10750,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10750"},"modified":"2026-11-01T16:04:58","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:58","slug":"dodol","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/dodol\/","title":{"rendered":"Dodol"},"content":{"rendered":"\n

Le dodol est une douceur qui, \u00e0 Goa, se pr\u00e9pare en travaillant longuement ensemble farine de riz, lait de coco et jaggery de palme. La p\u00e2te brun fonc\u00e9 est brillante et, une fois refroidie et d\u00e9coup\u00e9e, elle offre une m\u00e2che tendre et collante.<\/p>\n

\"Dodol
Dodol betawi remu\u00e9 dans une grande marmite. 2017, lieu inconnu. Photo : Sandhi Irawan \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Remuer sans rel\u00e2che dans la marmite<\/h2>\n

Dans l\u2019exemple d\u2019un cuisinier amateur de Goa, on fait fondre le jaggery, puis on ajoute le lait de coco et la farine de riz. Le m\u00e9lange est remu\u00e9 sans cesse dans une marmite \u00e0 fond \u00e9pais et cuit jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il \u00e9paississe et se d\u00e9tache des parois. On ajoute de la cardamome, des noix de cajou et du ghee, puis on \u00e9tale le m\u00e9lange sur une assiette graiss\u00e9e pour le laisser refroidir, avant de le d\u00e9couper en carr\u00e9s ou en losanges.<\/p>\n

La farine de riz absorbe l\u2019humidit\u00e9 et cr\u00e9e le c\u00f4t\u00e9 collant, tandis que le lait de coco apporte mati\u00e8re grasse et ar\u00f4me. \u00c0 mesure que la cuisson avance, le m\u00e9lange s\u2019alourdit et il faut plus de force pour le remuer. Le travailler en raclant le fond de la marmite \u00e9vite une cuisson in\u00e9gale, et le cuisinier juge du moment o\u00f9 il est assez \u00e9pais pour \u00eatre d\u00e9coup\u00e9.<\/p>\n

Dans une autre m\u00e9thode, le jaggery est dissous dans du lait de coco l\u00e9ger, et ce liquide est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 la farine de riz avant d\u2019\u00eatre mis sur le feu. Une fois le m\u00e9lange \u00e9paissi, on ajoute du lait de coco \u00e9pais et l\u2019on continue de le travailler jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une couleur profonde et un aspect brillant et se d\u00e9tache des parois de la marmite.<\/p>\n

\"Dodol
Dodol vendu sur un march\u00e9 au Sri Lanka. 2023, Sri Lanka. Photo : Jonashtand \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Coupe
Coupe d\u2019un kalu dodol sri-lankais. 2013, lieu inconnu. Photo : Chamal N \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Depuis la cuisine de No\u00ebl<\/h2>\n

\u00c0 Goa, \u00e0 No\u00ebl, le dodol fait aussi partie de la consoada, ces douceurs faites maison que l\u2019on partage avec la famille et les voisins. La culture locale de la confiserie transmet \u00e9galement l\u2019histoire selon laquelle, si l\u2019on emprunte une grande po\u00eale kail, on la rend accompagn\u00e9e d\u2019un peu de dodol en guise de remerciement.<\/p>\n

Dans la famille de Joanna Lobo, les proches se r\u00e9unissaient pour pr\u00e9parer les douceurs de No\u00ebl et empilaient du bois de chauffage dans la cuisine pour le dodol. La m\u00e9thode de sa grand-tante Micas a \u00e9t\u00e9 transmise \u00e0 sa tante Gemma. C\u2019est une recette familiale qui utilise tour \u00e0 tour des laits de coco de diff\u00e9rentes \u00e9paisseurs, o\u00f9 l\u2019on remue sans rel\u00e2che le jaggery et la farine de riz, et \u00e0 laquelle on ajoute aussi des noix de cajou et des graines de s\u00e9same. Dans un autre foyer, la personne qui le pr\u00e9pare met le dodol d\u00e9coup\u00e9 en petits sachets et le vend aux gens qui viennent la voir avant No\u00ebl.<\/p>\n

Le nom dodol se retrouve dans de nombreuses r\u00e9gions d\u2019Asie du Sud et du Sud-Est, avec des diff\u00e9rences dans le riz, le sucre et les aromates utilis\u00e9s. Dans un foyer de Matara, au Sri Lanka, du sucre caram\u00e9lis\u00e9 et de la farine de riz d\u00e9lay\u00e9e dans du lait \u00e9taient ajout\u00e9s au lait de coco, et le m\u00e9lange \u00e9tait remu\u00e9 \u00e0 tour de r\u00f4le tandis que l\u2019on retirait l\u2019huile remont\u00e9e \u00e0 la surface. On ajoute \u00e0 la fin de la cardamome et des noix de cajou, puis on \u00e9tale le m\u00e9lange dans un plateau pour le laisser refroidir.<\/p>\n

En Malaisie, il existe une version pr\u00e9par\u00e9e en travaillant ensemble farine de riz gluant, lait de coco et sucre de palme, et l\u2019on vend aussi du dodol parfum\u00e9 au durian. Une douceur au durian similaire, le lempok durian, s\u2019en distingue par le fait qu\u2019elle utilise du durian et du sucre sans ajout de farine de riz gluant.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de dodol balinais. 2020, lieu inconnu. Photo : Joseagush \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Jaggery<\/strong> : sucre non centrifug\u00e9 obtenu en faisant r\u00e9duire du jus de canne \u00e0 sucre ou de la s\u00e8ve de palmier.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse obtenue en chauffant du beurre pour en retirer l\u2019eau et d\u2019autres composants.<\/p>

Joanna Lobo<\/strong> : autrice qui a consign\u00e9 les souvenirs de la confection de douceurs dans sa famille.<\/p>

Micas<\/strong> : grand-tante de Joanna, qui appara\u00eet dans les souvenirs de la famille.<\/p>

Gemma<\/strong> : tante de Joanna, qui appara\u00eet dans les souvenirs de la famille.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le dodol est une douceur qui, \u00e0 Goa, se pr\u00e9pare en travaillant longuement ensemble farine de riz, lait de coco et jaggery de palme. La p\u00e2te brun fonc\u00e9 est brillante et, une fois refroidie et d\u00e9coup\u00e9e, elle offre une m\u00e2che tendre et collante.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11811,"menu_order":406,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Dodol","subtitle":"Dodol : ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration","topics":"Farine de riz et lait de coco longuement travaill\u00e9s \/ Couleur profonde et m\u00e2che apport\u00e9es par le sucre de palme \/ Une douceur de f\u00eate d\u00e9coup\u00e9e en morceaux \u00e0 Goa","country":"Goa, Inde ; pr\u00e9sent aussi en Asie du Sud-Est","show_toc":true,"ingredients":["coconut","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10750","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t