{"id":10751,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10751"},"modified":"2026-11-01T16:04:58","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:58","slug":"doce-de-grao","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/doce-de-grao\/","title":{"rendered":"Doce de gr\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n

Le doce de gr\u00e3o est une douceur goanaise pr\u00e9par\u00e9e en cuisant des l\u00e9gumineuses, de la noix de coco et du sucre jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te \u00e9paisse, que l\u2019on d\u00e9coupe en morceaux. Les losanges p\u00e2les renferment la saveur douce des l\u00e9gumineuses et l\u2019ar\u00f4me de la noix de coco.<\/p>\n

\"Doce
Doce de gr\u00e3o d\u00e9coup\u00e9 en morceaux. 2022, lieu inconnu. Photo : Fredericknoronha \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Faire r\u00e9duire l\u00e9gumineuses et noix de coco<\/h2>\n

Dans l\u2019exemple d\u2019un cuisinier amateur de Goa, le chana dal est mis \u00e0 tremper, bouilli jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit tendre, puis r\u00e9duit en p\u00e2te. La chair blanche de la noix de coco est elle aussi broy\u00e9e, m\u00e9lang\u00e9e au sucre et mise \u00e0 feu doux dans une marmite \u00e0 fond \u00e9pais. Le m\u00e9lange est remu\u00e9 longuement et, lorsqu\u2019il commence \u00e0 se d\u00e9tacher des parois de la marmite, on ajoute du ghee et de la cardamome. On l\u2019\u00e9tale sur une planche, on le lisse, puis on le d\u00e9coupe en carr\u00e9s ou en losanges.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de noix de coco r\u00e2p\u00e9e. Lieu inconnu. Photo : Nilanjan Sasmal \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de ghee. Lieu inconnu. Photo : Neha Sonal \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La p\u00e2te de l\u00e9gumineuses forme la base du m\u00e9lange, et la noix de coco apporte ar\u00f4me et mati\u00e8re grasse. Retirer la marmite du feu un peu plus t\u00f4t ou un peu plus tard permet d\u2019obtenir une texture tendre ou plus ferme.<\/p>\n

Une m\u00e9thode familiale : un couple qui remue \u00e0 deux et lisse la surface avec une feuille<\/h2>\n

Dans un foyer, le mari remue le m\u00e9lange lorsqu\u2019il devient lourd, tandis que la femme maintient la marmite. Le m\u00e9lange termin\u00e9 est \u00e9tal\u00e9 sur une planche graiss\u00e9e, et la surface est liss\u00e9e avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie ou une feuille de jacquier. Une fois refroidi, il est ferme \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et tendre \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, parfum\u00e9 \u00e0 la cardamome.<\/p>\n

Une douceur qui annonce un mariage<\/h2>\n

En portugais, doce d\u00e9signe quelque chose de sucr\u00e9, et gr\u00e3o signifie grain. \u00c0 Goa, on le pr\u00e9pare pour des occasions telles que les mariages et No\u00ebl. Il existe aussi une coutume selon laquelle, avant un mariage, la famille et les voisins se r\u00e9unissent pour pr\u00e9parer les douceurs, qui sont ensuite envoy\u00e9es de la maison de la mari\u00e9e \u00e0 celle du mari\u00e9 et distribu\u00e9es aux proches et aux voisins pour annoncer le mariage. On a \u00e9galement d\u00e9crit une coutume appel\u00e9e vojem, qui consiste \u00e0 offrir du doce, des bananes et d\u2019autres pr\u00e9sents aux proches et aux villageois ayant aid\u00e9 aux festivit\u00e9s du mariage. Une partie des douceurs envoy\u00e9es par la famille de la mari\u00e9e peut ensuite \u00eatre renvoy\u00e9e chez celle-ci.<\/p>\n

L\u2019utilisation de l\u00e9gumineuses comme garniture sucr\u00e9e le rapproche de la douceur frite boorelu<\/a>, mais le doce de gr\u00e3o se pr\u00e9pare en faisant r\u00e9duire les l\u00e9gumineuses dans une marmite, puis en d\u00e9coupant directement la p\u00e2te obtenue.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Chana dal<\/strong> : l\u00e9gumineuse d\u00e9cortiqu\u00e9e et cass\u00e9e, issue d\u2019une proche parente du pois chiche, que l\u2019on fait bouillir jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit tendre pour la r\u00e9duire en p\u00e2te.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse obtenue en chauffant du beurre pour en retirer l\u2019eau et d\u2019autres composants.<\/p>

Vojem<\/strong> : nom des pr\u00e9sents offerts lors des mariages goanais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le doce de gr\u00e3o est une douceur goanaise pr\u00e9par\u00e9e en cuisant des l\u00e9gumineuses, de la noix de coco et du sucre jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te \u00e9paisse, que l\u2019on d\u00e9coupe en morceaux. Les losanges p\u00e2les renferment la saveur douce des l\u00e9gumineuses et l\u2019ar\u00f4me de la noix de coco.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11812,"menu_order":407,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Doce de gr\u00e3o","subtitle":"Doce de gr\u00e3o : ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration","topics":"Chana dal bouilli et noix de coco, broy\u00e9s \/ M\u00e9lang\u00e9s au sucre et r\u00e9duits dans une marmite \/ Une douceur goanaise refroidie et d\u00e9coup\u00e9e en losanges","country":"Goa, Inde","show_toc":true,"ingredients":["coconut"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10751","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t