{"id":10752,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10752"},"modified":"2026-11-01T16:04:58","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:58","slug":"pinagr","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/pinagr\/","title":{"rendered":"Pinagr"},"content":{"rendered":"\n

Le pinagr est une douceur goanaise pr\u00e9par\u00e9e en torr\u00e9fiant du riz, en le moulant en farine et en le liant avec de la noix de coco et du jaggery. L\u2019ar\u00f4me grill\u00e9 du riz se manifeste d\u2019abord, puis, \u00e0 la mastication, la douceur du sucre de palme et de la noix de coco se r\u00e9pand. On l\u2019appelle aussi pinaca.<\/p>\n

Riz torr\u00e9fi\u00e9 et douceur du palmier<\/h2>\n

Dans l\u2019exemple d\u2019un cuisinier amateur, du riz rouge \u00e9tuv\u00e9 est lav\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9, torr\u00e9fi\u00e9 \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit parfum\u00e9, puis moulu finement. Le jaggery de palme est dissous dans un peu d\u2019eau et filtr\u00e9, puis chauff\u00e9 avec de la noix de coco r\u00e2p\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il ne reste plus de liquide. La noix de coco et le sucre ainsi chauff\u00e9s sont broy\u00e9s, m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 la farine de riz et \u00e0 la cardamome, puis fa\u00e7onn\u00e9s \u00e0 la main en cylindres.<\/p>\n

\"Deux
Deux exemples de farine de riz blanc, distincte de la farine de riz rouge torr\u00e9fi\u00e9. Photo : FotoosVanRobin \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de noix de coco r\u00e2p\u00e9e. Photo : Nilanjan Sasmal \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de jaggery de palme. Esp\u00e8ce de palmier et origine inconnues. Photo : Pranavathiyani G \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Torr\u00e9fier le riz avant de le moudre lui donne un ar\u00f4me grill\u00e9 diff\u00e9rent de celui du riz cuit. La p\u00e2te de noix de coco et de sucre lie la farine, et la surface est l\u00e9g\u00e8rement saupoudr\u00e9e de farine de riz r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 cet effet. En s\u00e9chant, le pinagr se raffermit, et on peut le d\u00e9guster avec le th\u00e9.<\/p>\n

La personne qui a partag\u00e9 cette m\u00e9thode raconte \u00eatre accueillie par sa belle-m\u00e8re avec une grande assiette de pinagr lors de ses visites \u00e0 Goa. Outre la fa\u00e7on de le fa\u00e7onner \u00e0 la main en petits cylindres, certains foyers le servent sur un grand plat. C\u2019est une douceur qui met en valeur le riz et les ingr\u00e9dients issus du palmier, et on la trouve aussi dans les boutiques de Goa.<\/p>\n

Des pr\u00e9sents pour la famille et les voisins<\/h2>\n

\u00c0 No\u00ebl, il entre dans les assortiments de douceurs partag\u00e9s avec la famille et les voisins, aux c\u00f4t\u00e9s du dodol, du bebinca<\/a> et d\u2019autres. Sur un march\u00e9 de douceurs goanaises en 2022, des femmes de Quepem ont pass\u00e9 plusieurs jours \u00e0 pr\u00e9parer des douceurs de f\u00eate. L\u2019une d\u2019elles, Joana Fernandes, a expliqu\u00e9 qu\u2019elle moud du riz local en farine avec un moulin domestique et l\u2019associe \u00e0 de la noix de coco et \u00e0 du jaggery de coco. Les femmes achetaient les ingr\u00e9dients sur les march\u00e9s locaux, pr\u00e9paraient les douceurs chez elles et les exposaient au march\u00e9.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Riz \u00e9tuv\u00e9<\/strong> : riz que l\u2019on fait tremper et cuire \u00e0 la vapeur, entre autres \u00e9tapes, alors qu\u2019il est encore dans sa balle, puis que l\u2019on s\u00e8che et d\u00e9cortique.<\/p>

Jaggery<\/strong> : sucre non centrifug\u00e9 obtenu en faisant r\u00e9duire du jus de canne \u00e0 sucre ou de la s\u00e8ve de palmier.<\/p>

Joana Fernandes<\/strong> : productrice ayant pr\u00e9par\u00e9 des douceurs pour un march\u00e9 de douceurs goanaises.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le pinagr est une douceur goanaise pr\u00e9par\u00e9e en torr\u00e9fiant du riz, en le moulant en farine et en le liant avec de la noix de coco et du jaggery. L\u2019ar\u00f4me grill\u00e9 du riz se manifeste d\u2019abord, puis, \u00e0 la mastication, la douceur du sucre de palme et de la noix de coco se r\u00e9pand. On l\u2019appelle aussi pinaca.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11813,"menu_order":408,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Pinagr","subtitle":"Pinagr : ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration","topics":"Riz rouge torr\u00e9fi\u00e9 en une farine parfum\u00e9e \/ Li\u00e9 avec du sucre de palme et de la noix de coco \/ Aussi appel\u00e9 pinaca, une douceur appr\u00e9ci\u00e9e \u00e0 Goa","country":"Goa, Inde","show_toc":true,"ingredients":["coconut","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10752","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t