{"id":10753,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10753"},"modified":"2026-11-01T16:04:58","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:58","slug":"patoleo","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/patoleo\/","title":{"rendered":"Patoleo"},"content":{"rendered":"\n

Le patoleo est une douceur de Goa pr\u00e9par\u00e9e en enveloppant une p\u00e2te de riz et une garniture sucr\u00e9e dans des feuilles de curcuma, puis en les cuisant \u00e0 la vapeur. Lorsqu\u2019on ouvre la feuille, la couche de riz s\u2019est impr\u00e9gn\u00e9e de son parfum. La garniture est le plus souvent un m\u00e9lange de noix de coco et de jaggery.<\/p>\n

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Patoleo envelopp\u00e9 dans des feuilles. 2018, lieu inconnu. Photo : Sanferd Rodrigues \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c9taler la p\u00e2te de riz sur des feuilles de curcuma<\/h2>\n

Dans une recette familiale de Goa, le riz est mis \u00e0 tremper dans l\u2019eau toute une nuit, puis moulu en une p\u00e2te \u00e9paisse. Le riz est \u00e9tal\u00e9 en couche fine sur des feuilles de curcuma lav\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es, puis on d\u00e9pose dessus de la noix de coco r\u00e2p\u00e9e et du jaggery. Les feuilles sont repli\u00e9es, les bords press\u00e9s l\u2019un contre l\u2019autre, et les papillotes sont cuites dans un cuiseur vapeur. Certaines versions ajoutent aussi des l\u00e9gumineuses \u00e0 la garniture. Dans un autre foyer, on ajoute du sel au riz moulu et on le travaille dans une casserole sur le feu, puis on le laisse l\u00e9g\u00e8rement refroidir et on le p\u00e9trit avant de l\u2019\u00e9taler finement sur les feuilles.<\/p>\n

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P\u00e2te de riz \u00e9tal\u00e9e sur une feuille de curcuma. 2019, lieu inconnu. Photo : Sanferd Rodrigues \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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P\u00e2te de riz, garniture sucr\u00e9e et feuilles de curcuma. 2019, lieu inconnu. Photo : Sanferd Rodrigues \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c0 la cuisson \u00e0 la vapeur, la couche de riz devient une enveloppe tendre qui renferme la garniture, tandis que la feuille soutient la p\u00e2te et lui communique son parfum. Le curcuma \u00e9voque peut-\u00eatre la poudre jaune tir\u00e9e de son rhizome, mais cette douceur utilise les feuilles fra\u00eeches. Pour la d\u00e9guster, on ouvre la papillote et on d\u00e9tache son contenu de la feuille.<\/p>\n

Feuilles de mousson et f\u00eates communautaires<\/h2>\n

\u00c0 Goa, les feuilles poussent pendant la saison de la mousson et sont li\u00e9es aux \u00e9v\u00e9nements locaux, notamment aux f\u00eates des r\u00e9coltes. Certains foyers hindous le pr\u00e9parent pour Nag Panchami, et d\u2019autres pour la f\u00eate catholique de l\u2019Assomption. Nadine Sousa, qui vit \u00e0 Goa, confectionne l\u2019enveloppe avec du riz rouge local tremp\u00e9 puis moulu, et utilise du jaggery de palme fonc\u00e9 pour la garniture. Elle cultive aussi du curcuma dans son jardin et ach\u00e8te parfois des feuilles suppl\u00e9mentaires au march\u00e9 pour sa famille.<\/p>\n

Lorsque plusieurs personnes les pr\u00e9parent ensemble, l\u2019une \u00e9tale la p\u00e2te de riz sur les feuilles, une autre ajoute la garniture, et une autre encore les replie et les dispose dans le cuiseur vapeur.<\/p>\n

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Patoleo dispos\u00e9s dans un cuiseur vapeur. 2019, lieu inconnu. Photo : Sanferd Rodrigues \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Partager avec les voisins les papillotes tout juste sorties de la vapeur fait aussi partie des plaisirs de la f\u00eate.<\/p>\n

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Patoleo servis avec du th\u00e9. 2019, lieu inconnu. Photo : Sanferd Rodrigues \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Le kumbilappam<\/a> du Kerala est lui aussi une douceur cuite \u00e0 la vapeur dans des feuilles parfum\u00e9es, mais sa forme diff\u00e8re : la p\u00e2te y est tass\u00e9e dans un c\u00f4ne, alors que le patoleo est \u00e9tal\u00e9 finement sur une feuille puis repli\u00e9.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Curcuma<\/strong> : plante de la famille du gingembre. Le patoleo utilise ses feuilles parfum\u00e9es.<\/p>

Jaggery<\/strong> : sucre non centrifug\u00e9 obtenu en faisant r\u00e9duire du jus de canne \u00e0 sucre ou de la s\u00e8ve de palmier.<\/p>

Nadine Sousa<\/strong> : habitante de Goa qui pr\u00e9pare des douceurs chez elle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le patoleo est une douceur de Goa pr\u00e9par\u00e9e en enveloppant une p\u00e2te de riz et une garniture sucr\u00e9e dans des feuilles de curcuma, puis en les cuisant \u00e0 la vapeur. Lorsqu\u2019on ouvre la feuille, le riz \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur s\u2019est impr\u00e9gn\u00e9 de son parfum. La garniture est le plus souvent un m\u00e9lange de noix de coco et de jaggery.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11814,"menu_order":409,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Patoleo","subtitle":"Patoleo : ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration","topics":"P\u00e2te de riz \u00e9tal\u00e9e sur des feuilles de curcuma \/ Noix de coco et jaggery envelopp\u00e9s et cuits \u00e0 la vapeur \/ Un parfum absorb\u00e9 de la feuille","country":"Goa, Inde ; c\u00f4te du Konkan","show_toc":true,"ingredients":["coconut","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["steamed"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10753","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t