![\"Sel](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/f1fa6b017a507a72c52899863a7977ec2d81cf19128fba0148f7599f4a1a9844.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nLe sel roti est un aliment sucr\u00e9 n\u00e9palais pr\u00e9par\u00e9 en versant une p\u00e2te de riz en anneau dans de l\u2019huile chaude pour la frire. L\u2019ext\u00e9rieur prend une couleur brun dor\u00e9, tandis que l\u2019int\u00e9rieur gonfle et reste moelleux. Son trou central lui donne l\u2019allure d\u2019un beignet. Pourtant, l\u2019anneau n\u2019est pas fa\u00e7onn\u00e9 dans une p\u00e2te de bl\u00e9. Il est form\u00e9 \u00e0 partir d\u2019une p\u00e2te de riz \u00e9paisse et coulante.<\/p>\n
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Sel roti expos\u00e9s \u00e0 Kalimpong, en Inde. 2021, Praana07 \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n Le riz est mis \u00e0 tremper dans l\u2019eau, \u00e9goutt\u00e9, puis pil\u00e9 en farine. On y ajoute du sucre et du ghee, puis on ajuste la p\u00e2te avec de l\u2019eau ou du lait avant de la laisser reposer. Le ghee est une mati\u00e8re grasse obtenue en retirant du beurre l\u2019eau et d\u2019autres composants. Certaines m\u00e9thodes recens\u00e9es au Sikkim ajoutent aussi de la farine de bl\u00e9, de la cr\u00e8me ou des \u00e9pices. Dans certaines m\u00e9thodes, des levures et des bact\u00e9ries lactiques entrent en activit\u00e9 pendant le repos de la p\u00e2te. Les proportions et le temps de repos varient d\u2019un foyer \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n Jyoti Pathak, sp\u00e9cialiste de la cuisine n\u00e9palaise, explique que sa famille \u00e9crase des bananes m\u00fbres dans la p\u00e2te et n\u2019utilise ni lait ni \u00e9pices. Les foyers diff\u00e8rent aussi dans la fa\u00e7on de moudre le riz : certains le moulent finement, d\u2019autres le laissent un peu grossier. Ce que chaque cuisinier choisit d\u2019ajouter et la dur\u00e9e de repos qu\u2019il donne \u00e0 la p\u00e2te rendent chaque sel roti diff\u00e9rent.<\/p>\n La p\u00e2te est vers\u00e9e dans l\u2019huile chaude \u00e0 la main ou \u00e0 la louche, en tra\u00e7ant un cercle. Elle se rejoint en coulant dans l\u2019huile. Le cuisinier la retourne \u00e0 l\u2019aide d\u2019une baguette, et elle frit en formant un grand anneau caract\u00e9ristique. Dans diverses r\u00e9gions du N\u00e9pal, on utilise aussi des baguettes en m\u00e9tal ou en bambou. Le sel roti se d\u00e9guste aussi bien tout juste frit qu\u2019une fois refroidi, et chacun a son charme.<\/p>\n Pr\u00e9paration de sel roti en versant la p\u00e2te \u00e0 la main dans l\u2019huile. 2008, Ashishlohorung \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n Le sel roti est pr\u00e9par\u00e9 pour des occasions sp\u00e9ciales comme Dashain, Tihar et les mariages, et il est aussi appr\u00e9ci\u00e9 dans les \u00e9choppes de th\u00e9 de Katmandou. Une \u00e9tude men\u00e9e au Sikkim relate une coutume de mariage selon laquelle la famille du mari\u00e9 d\u00e9pose des sel roti tout juste frits dans un panier et les offre aux parents de la mari\u00e9e. Il est parfois servi avec un curry de pommes de terre, des haricots marin\u00e9s ou de la viande, si bien que ces anneaux sucr\u00e9s partagent la table avec des plats sal\u00e9s.<\/p>\n Un journal n\u00e9palais a consacr\u00e9 un article \u00e0 la vie d\u2019Aruna Gurung, qui pr\u00e9pare des sel roti \u00e0 Katmandou et les livre aux boutiques. Elle a commenc\u00e9 par en pr\u00e9parer pour les f\u00eates de ses voisins. Au moment de l\u2019entretien, son mari, Gyan Bahadur, moulait le riz, emballait les anneaux termin\u00e9s et les portait aux boutiques. Elle utilisait de la farine de riz, du ghee et du sucre, et associait deux vari\u00e9t\u00e9s de riz. Le sel roti se partage dans les foyers, et il repose aussi sur des personnes comme elle, qui le pr\u00e9parent en ville et le livrent aux boutiques.<\/p>\n Sel roti frits et vendus au march\u00e9 de Bihibare, \u00e0 Kalimpong, au Bengale-Occidental, en Inde. 2026, PansanLepcha \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n Le babari est pr\u00e9par\u00e9 avec la m\u00eame p\u00e2te de riz, mais cuit en forme ronde, alors que le sel roti pr\u00e9sente un trou au centre. Selon un r\u00e9cit oral, on aurait fa\u00e7onn\u00e9 la p\u00e2te en anneau parce que le babari plat \u00e9tait autrefois difficile \u00e0 retourner. Ce n\u2019est l\u00e0 qu\u2019une des histoires sur la naissance du sel roti. Il existe aussi plusieurs hypoth\u00e8ses sur son nom, dont l\u2019une le rattache \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9 de riz, et aucune origine unique n\u2019a \u00e9t\u00e9 \u00e9tablie.<\/p>\nPiler le riz et dessiner des anneaux dans l\u2019huile<\/h2>\n
![\"P\u00e2te](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/aaae8d8f47cc76b2f0069fab76cbbe9e73ba4b9b2338847af7cf189090243a52.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nDes paniers de f\u00eate aux boutiques de la ville<\/h2>\n
![\"Sel](\"https:\/\/ezb966kqson.exactdn.com\/cms\/wp-content\/uploads\/sweetlore-photos-20261028\/45f929c6ab983eb8c0994683f7856bf92c8fa2326e889f3bc5987944c57ae0d6.jpg?strip=all&quality=90&webp=92&avif=55&w=1920\")
<\/p>\nLa forme en anneau et les douceurs de riz apparent\u00e9es<\/h2>\n
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![Wikimedia Commons<\/a>,](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Sel_Roti_cooking_in_progress,_Lohorung_food.jpg\"){kind=link}
![Wikimedia Commons<\/a>,](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Sel_Roti_at_the_Bihibare_Haat,_Kalimpong.jpg\"){kind=link}