{"id":10755,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10755"},"modified":"2026-11-01T16:04:58","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:58","slug":"yomari","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/yomari\/","title":{"rendered":"Yomari"},"content":{"rendered":"\n

Le yomari est une douceur n\u00e9palaise pr\u00e9par\u00e9e en enveloppant une garniture sucr\u00e9e dans une p\u00e2te de farine de riz, puis en la cuisant \u00e0 la vapeur. Sa forme pointue est aussi compar\u00e9e \u00e0 celle d\u2019un poisson ou d\u2019une larme. Le yomari fait partie de la culture culinaire des Newars de la vall\u00e9e de Katmandou. \u00c0 la r\u00e9colte du riz nouveau, les familles pr\u00e9parent ensemble des yomari pour la c\u00e9l\u00e9brer.<\/p>\n

\"Un<\/p>\n

L\u2019enveloppe et la garniture d\u2019un yomari ouvert. 2009, Ritesh Man Tamrakar \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

\"Yomari<\/p>\n

Yomari photographi\u00e9s au Hadigaun Food Festival, \u00e0 Katmandou, au N\u00e9pal. 2026, Nabin K. Sapkota \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Deux sortes de douceur dans une enveloppe de riz<\/h2>\n

On ajoute peu \u00e0 peu de l\u2019eau chaude \u00e0 la farine de riz, puis on p\u00e9trit le m\u00e9lange. Une extr\u00e9mit\u00e9 est \u00e9tir\u00e9e finement dans la main. \u00c0 l\u2019autre extr\u00e9mit\u00e9, on creuse un trou avec les doigts et on l\u2019\u00e9largit en forme de coupe. On place la garniture \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, on referme l\u2019ouverture et on cuit le yomari \u00e0 la vapeur. L\u2019enveloppe de riz est scell\u00e9e pour que la garniture ne s\u2019\u00e9chappe pas, et la garniture sucr\u00e9e appara\u00eet lorsqu\u2019on rompt l\u2019enveloppe.<\/p>\n

Les garnitures typiques sont le chaku au s\u00e9same ou le khuwa. Le chaku est un ingr\u00e9dient sucr\u00e9 obtenu en faisant r\u00e9duire du sucre de canne puis en l\u2019\u00e9tirant. L\u2019ajout de s\u00e9same lui donne une saveur grill\u00e9e. Tokha, au nord de Katmandou, est r\u00e9put\u00e9e pour sa production de chaku. Le khuwa s\u2019obtient en faisant r\u00e9duire du lait, et certaines versions le m\u00e9langent \u00e0 de la noix de coco. L\u2019enveloppe est la m\u00eame, mais les deux garnitures ont des go\u00fbts diff\u00e9rents : le sucre fonc\u00e9 offre une douceur profonde, tandis que la garniture au lait est onctueuse.<\/p>\n

Une m\u00e9thode d\u00e9crite dans un article culinaire n\u00e9palais consiste \u00e0 chauffer le chaku avec de l\u2019eau, \u00e0 y m\u00e9langer des graines de s\u00e9same noir et du s\u00e9same noir moulu, puis \u00e0 laisser refroidir le m\u00e9lange avant de l\u2019envelopper. Certaines garnitures de khuwa contiennent aussi de la noix de coco ou des amandes. Le yomari et le sel roti<\/a>, frit dans l\u2019huile, sont tous deux pr\u00e9par\u00e9s avec du riz, mais ils diff\u00e8rent par la forme comme par le mode de cuisson.<\/p>\n

\"Yomari<\/p>\n

Yomari dispos\u00e9s dans un cuiseur vapeur. Nirjal stha \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite \u00e0 partir de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Accueillir le riz nouveau et la pleine lune<\/h2>\n

Le Yomari Punhi est une f\u00eate c\u00e9l\u00e9br\u00e9e \u00e0 la pleine lune pendant la saison du riz nouveau. Les gens offrent du riz \u00e0 Annapurna, d\u00e9esse des c\u00e9r\u00e9ales et de la nourriture, pour rendre gr\u00e2ce de la r\u00e9colte. Les familles se r\u00e9unissent pour pr\u00e9parer des yomari, dont certains ont la forme de divinit\u00e9s. Ceux-ci sont d\u00e9pos\u00e9s en offrande sur les grands paniers servant \u00e0 conserver les grains. Il existe aussi une coutume selon laquelle les jeunes font le tour du voisinage en chantant pour demander des yomari, et chaque foyer leur en donne.<\/p>\n

Le yomari ne se mange pas seulement lors des f\u00eates. On rapporte aussi une coutume selon laquelle, pour l\u2019anniversaire d\u2019un enfant newar, on enfile autant de yomari que l\u2019enfant a d\u2019ann\u00e9es pour en faire un collier. \u00c0 Katmandou, le yomari est vendu sur des \u00e9tals les jours de f\u00eate, et certaines boutiques le proposent aussi toute l\u2019ann\u00e9e. Un restaurant n\u00e9palais de Tokyo a un jour servi des yomari \u00e0 la p\u00e2te de s\u00e9same noir, accompagn\u00e9s d\u2019un alu tama sal\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 avec des pousses de bambou ferment\u00e9es.<\/p>\n

R\u00e9cits sur sa forme et ses origines<\/h2>\n

Le nom est expliqu\u00e9 comme signifiant \u00ab nourriture appr\u00e9ci\u00e9e \u00bb en langue newar. Selon une l\u00e9gende, un couple de Panauti l\u2019aurait pr\u00e9par\u00e9 avec du riz nouveau et du sucre, puis partag\u00e9 avec ses voisins, qui l\u2019ont ador\u00e9. Le r\u00e9cit se poursuit : ils l\u2019auraient aussi partag\u00e9 avec Kubera, dieu de la richesse, venu leur rendre visite sous un d\u00e9guisement, et celui-ci leur aurait accord\u00e9 sa b\u00e9n\u00e9diction. Il s\u2019agit d\u2019une l\u00e9gende sur les d\u00e9buts de cette douceur, et non d\u2019un document \u00e9tablissant qui l\u2019a cr\u00e9\u00e9e en premier.<\/p>\n

Il existe \u00e9galement plus d\u2019une interpr\u00e9tation de sa forme. Certains disent qu\u2019elle rappelle un poisson, une fl\u00e8che de temple ou un agrume. Aucune de ces interpr\u00e9tations ne peut \u00eatre identifi\u00e9e comme l\u2019origine de la forme. Elles montrent n\u00e9anmoins que l\u2019on a vu bien des formes diff\u00e9rentes dans cette douceur, dont l\u2019enveloppe de riz est fa\u00e7onn\u00e9e \u00e0 la main.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Chaku<\/strong> : ingr\u00e9dient sucr\u00e9 n\u00e9palais obtenu en faisant r\u00e9duire du sucre de canne puis en l\u2019\u00e9tirant.<\/p>

Khuwa<\/strong> : produit laitier obtenu en faisant r\u00e9duire du lait de vache ou un autre lait pour en diminuer l\u2019humidit\u00e9.<\/p>

Yomari Punhi<\/strong> : f\u00eate c\u00e9l\u00e9br\u00e9e en pr\u00e9parant des yomari \u00e0 la pleine lune pendant la saison du riz nouveau.<\/p>

Annapurna<\/strong> : d\u00e9esse associ\u00e9e aux c\u00e9r\u00e9ales et \u00e0 la nourriture.<\/p>

Kubera<\/strong> : dieu associ\u00e9 \u00e0 la richesse, qui appara\u00eet dans une l\u00e9gende sur cette douceur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le yomari est une douceur n\u00e9palaise pr\u00e9par\u00e9e en enveloppant une garniture sucr\u00e9e dans une p\u00e2te de farine de riz, puis en la cuisant \u00e0 la vapeur. Il est connu pour sa forme de poisson \u00e0 l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 pointue. Le yomari fait partie de la culture culinaire des Newars de la vall\u00e9e de Katmandou. L\u2019enveloppe est faite de riz fra\u00eechement r\u00e9colt\u00e9 moulu en farine, et la garniture est du chaku au s\u00e9same ou du khuwa.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11816,"menu_order":411,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Yomari","subtitle":"Yomari : ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration","topics":"Une garniture sucr\u00e9e de chaku envelopp\u00e9e dans une p\u00e2te de farine de riz\uff0fFa\u00e7onn\u00e9 en pointe et cuit \u00e0 la vapeur\uff0fLe Yomari Punhi, f\u00eate newar des r\u00e9coltes","country":"N\u00e9pal, vall\u00e9e de Katmandou","show_toc":true,"ingredients":["grain","seed"],"texture":[],"occasion":[],"method":["steamed"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10755","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t