{"id":10757,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10757"},"modified":"2026-11-01T16:04:58","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:58","slug":"kokis","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/kokis\/","title":{"rendered":"Kokis"},"content":{"rendered":"\n

Le kokis est une friandise frite du Sri Lanka. Une p\u00e2te fine en forme de fleur ou de papillon est frite jusqu\u2019\u00e0 devenir croustillante. La p\u00e2te, \u00e0 base de farine de riz et de lait de coco, enrobe un moule m\u00e9tallique \u00e0 long manche, puis elle est frite. Certaines versions sont pr\u00e9par\u00e9es sans aucun ingr\u00e9dient sucrant. Au Nouvel An cinghalais et tamoul, le kokis est servi avec d\u2019autres douceurs.<\/p>\n

\"Kokis<\/p>\n

Kokis dispos\u00e9s sur une assiette. 2013, Chamal N \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 3.0<\/a>. La version publi\u00e9e sur Commons a fait l\u2019objet d\u2019un r\u00e9glage de luminosit\u00e9 ; la version r\u00e9duite fournie par la source n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9e apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Des fleurs n\u00e9es d\u2019un moule chaud<\/h2>\n

Le moule est la cl\u00e9 de la fabrication du kokis. On chauffe le moule, on le plonge dans la p\u00e2te pour l\u2019en enrober finement, puis on le met aussit\u00f4t dans l\u2019huile. Une fois la p\u00e2te prise, on la d\u00e9tache du moule et l\u2019on poursuit la friture, puis on la retire de l\u2019huile lorsqu\u2019elle a color\u00e9. La forme du moule appara\u00eet en un contour d\u00e9licat, et les parties fines prennent \u00e0 la friture une texture l\u00e9g\u00e8re et croustillante. Les moules existent en de nombreuses formes, notamment des fleurs, des papillons et des \u00e9toiles. Certaines recettes ajoutent du sel ou du curcuma \u00e0 la farine de riz et au lait de coco, et certaines utilisent aussi de l\u2019\u0153uf. Une personne ayant appris \u00e0 faire des kokis au Sri Lanka raconte avoir fait tremper du riz dans l\u2019eau, l\u2019avoir \u00e9goutt\u00e9, puis l\u2019avoir fait moudre dans une boutique.<\/p>\n

\"Friture<\/p>\n

Kokis et moule dans l\u2019huile chaude. 2013, Chamal N \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Un essai sri-lankais \u00e9voque le Nouvel An en famille. L\u2019auteur se souvient que sa m\u00e8re ajoutait \u00e0 la p\u00e2te des \u0153ufs, du sel et un peu de sucre, et certaines ann\u00e9es aussi du piment ou du fromage en poudre. Les kokis l\u00e9gers et croustillants \u00e9taient conserv\u00e9s dans des bo\u00eetes en fer, servis avec d\u2019autres douceurs et \u00e9galement offerts aux voisins. Chaque foyer a sa propre fa\u00e7on de les pr\u00e9parer, des versions moins sucr\u00e9es aux versions \u00e9pic\u00e9es.<\/p>\n

L\u2019aasmi<\/a> est lui aussi \u00e0 base de farine de riz, mais sa p\u00e2te collante est vers\u00e9e en filets fins pour former un treillis. Le kokis se fait en enrobant la surface d\u2019un moule d\u2019une fine couche de p\u00e2te, si bien que l\u2019on peut reproduire la m\u00eame forme encore et encore. Il se distingue aussi, par son aspect et sa texture, de friandises frites plus \u00e9paisses comme le kavum<\/a>, pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir d\u2019une p\u00e2te m\u00eal\u00e9e de m\u00e9lasse.<\/p>\n

\"Moules<\/p>\n

Deux types de moules \u00e0 kokis \u00e0 long manche. 2013, Chamal N \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 3.0<\/a>. La version publi\u00e9e sur Commons a \u00e9t\u00e9 retouch\u00e9e ; la version r\u00e9duite fournie par la source n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9e apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Des formes conserv\u00e9es dans les moules, et la table du Nouvel An<\/h2>\n

Le Mus\u00e9e national de Colombo conserve des moules \u00e0 kokis en laiton donn\u00e9s en 1906. On y trouve des moules \u00e0 motifs carr\u00e9s, rarement vus aujourd\u2019hui. Les moules eux-m\u00eames constituent une trace des formes de cette friandise.<\/p>\n

Une th\u00e9orie rattache cette friandise aux Pays-Bas et fait remonter son nom au mot n\u00e9erlandais koekje, qui signifie \u00ab petit g\u00e2teau \u00bb. Un article de presse consacr\u00e9 au mus\u00e9e la rattache cependant au Portugal. On ignore quand et comment la friandise actuelle est apparue. Les rosettes su\u00e9doises sont une friandise similaire en forme de fleur, elles aussi obtenues en faisant frire de la p\u00e2te sur un moule.<\/p>\n

Lors d\u2019une f\u00eate du Nouvel An r\u00e9unissant des Sri-Lankais vivant \u00e0 Auckland, en Nouvelle-Z\u00e9lande, les participants ont form\u00e9 une \u00e9quipe pour chaque friandise, comme le kokis ou le kavum, et les ont pr\u00e9par\u00e9es la veille. M\u00eame loin du Sri Lanka, les douceurs confectionn\u00e9es par les diff\u00e9rentes \u00e9quipes se retrouvent ensemble sur la table de f\u00eate.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Curcuma<\/strong> : \u00e9pice tir\u00e9e du rhizome du curcuma, qui donne aux aliments une couleur jaune et un ar\u00f4me.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le kokis est une friandise frite du Sri Lanka. Une p\u00e2te fine en forme de fleur ou de papillon est frite jusqu\u2019\u00e0 devenir croustillante. On le pr\u00e9pare \u00e0 partir d\u2019une p\u00e2te de farine de riz et de lait de coco, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un moule m\u00e9tallique \u00e0 long manche. Certaines versions sont pr\u00e9par\u00e9es sans aucun ingr\u00e9dient sucrant. Au Nouvel An cinghalais et tamoul, le kokis est servi avec d\u2019autres douceurs.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11818,"menu_order":413,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kokis","subtitle":"Kokis : ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration","topics":"P\u00e2te fine de farine de riz et de lait de coco\uff0fD\u00e9pos\u00e9e en fine couche sur un moule m\u00e9tallique chauff\u00e9, puis frite\uff0fLa friandise en forme de fleur du Nouvel An sri-lankais","country":"Sri Lanka","show_toc":true,"ingredients":["coconut","grain"],"texture":[],"occasion":["celebration"],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10757","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t