{"id":10758,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10758"},"modified":"2026-11-01T16:04:59","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:59","slug":"kavum","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/kavum\/","title":{"rendered":"Kavum"},"content":{"rendered":"\n

Le kavum est une friandise sri-lankaise obtenue en faisant frire une p\u00e2te de farine de riz et de m\u00e9lasse de palme. Appel\u00e9 aussi \u00ab oil cake \u00bb en anglais, il figure sur la table du Nouvel An cinghalais et tamoul. La p\u00e2te m\u00eal\u00e9e de m\u00e9lasse prend une couleur fonc\u00e9e \u00e0 la friture, et la douceur de la m\u00e9lasse demeure \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de chaque petit morceau de p\u00e2te frite.<\/p>\n

\"Deux
Deux exemples de farine de riz. Lieu inconnu. Photo : FotoosVanRobin \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

\"Konda<\/p>\n

Konda kavum avec sa protub\u00e9rance dress\u00e9e. 2013, Chamal N \/ Wikimedia Commons<\/a>, CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n

Former la protub\u00e9rance \u00e0 l\u2019aide d\u2019une pique pendant la friture<\/h2>\n

Il existe de nombreuses sortes de kavum. Le konda kavum est un type dot\u00e9 au sommet d\u2019une protub\u00e9rance qui rappelle des cheveux relev\u00e9s en chignon, et il est fa\u00e7onn\u00e9 pendant que la p\u00e2te frit dans la po\u00eale. Selon une m\u00e9thode, du riz tremp\u00e9 toute une nuit puis moulu en farine est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la m\u00e9lasse de kithul et \u00e0 du sel, et la p\u00e2te est vers\u00e9e dans l\u2019huile une louche \u00e0 la fois. En cours de cuisson, on enfonce une pique au centre pour soulever la p\u00e2te int\u00e9rieure, puis on verse dessus davantage de p\u00e2te ou d\u2019huile chaude pour former la protub\u00e9rance. Au lieu de d\u00e9mouler la p\u00e2te, le cuisinier d\u00e9place la p\u00e2te en train de frire \u00e0 l\u2019aide d\u2019une pique et la fa\u00e7onne en versant dessus p\u00e2te et huile.<\/p>\n

Pendant que l\u2019on fait tourner la pique, on verse aussi de l\u2019huile chaude sur la p\u00e2te qui l\u2019entoure. Un journaliste de presse qui a pr\u00e9par\u00e9 des kavum pour la premi\u00e8re fois avec sa m\u00e8re se souvient avoir \u00e9t\u00e9 si absorb\u00e9 par le versement de l\u2019huile qu\u2019il en avait oubli\u00e9 de tourner la pique. C\u2019est une sc\u00e8ne de la cuisine du Nouvel An de cette famille o\u00f9, sous la direction de la m\u00e8re, on avait commenc\u00e9 par laver et s\u00e9cher le riz, puis par le moudre en farine.<\/p>\n

Il existe aussi des vari\u00e9t\u00e9s qui se distinguent par leurs ingr\u00e9dients et leur forme, comme le mun kavum, pr\u00e9par\u00e9 avec des haricots mungo. Bien qu\u2019il s\u2019agisse dans les deux cas de friandises frites \u00e0 base de farine de riz, le kavum est une friandise diff\u00e9rente du kokis<\/a>, qui a la texture d\u2019une fine pi\u00e8ce fa\u00e7onn\u00e9e au moule.<\/p>\n

La douceur du kithul et le plateau du Nouvel An<\/h2>\n

La m\u00e9lasse de kithul est obtenue en faisant r\u00e9duire la s\u00e8ve recueillie sur les inflorescences du palmier. Certaines personnes grimpent aux arbres, fixent des r\u00e9cipients aux inflorescences et recueillent la s\u00e8ve qui s\u2019en \u00e9coule. La m\u00e9lasse obtenue en r\u00e9duisant le liquide jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il \u00e9paississe donne au kavum une douceur profonde ; une fois solidifi\u00e9e, elle devient aussi du jaggery.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de m\u00e9lasse de kithul. Lieu et date inconnus. Photo : Mohamad Arif Hamid \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image originale de 186\u00d7271px, non agrandie. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Sur la table du Nouvel An, le kavum est dispos\u00e9 sur des plateaux de douceurs avec le kokis, le riz au lait et d\u2019autres mets, puis partag\u00e9 avec la famille et les voisins. Dans un cas, une famille sri-lankaise a confi\u00e9 des kavum \u00e0 une connaissance pour les offrir \u00e0 des personnes vivant au Japon. Des m\u00e9moires d\u00e9crivant un foyer sri-lankais racontent la d\u00e9gustation de kavum tout juste pr\u00e9par\u00e9s et leur conservation dans une grande jarre en terre cuite en vue des festivit\u00e9s.<\/p>\n

Anciens \u00e9crits et forme actuelle<\/h2>\n

Le r\u00e9cit de Robert Knox sur l\u2019\u00eele de Ceylan, publi\u00e9 en 1681, d\u00e9crit la pr\u00e9paration du \u00ab Caown \u00bb. Selon sa description, de la farine de riz et du jaggery sont fa\u00e7onn\u00e9s en petits morceaux, press\u00e9s du pouce sur une feuille, puis frits dans de l\u2019huile de coco ou du beurre. On ne peut pas affirmer que la friandise frite qu\u2019il a consign\u00e9e avait exactement la m\u00eame forme que l\u2019actuel konda kavum \u00e0 protub\u00e9rance, mais ce r\u00e9cit montre bien qu\u2019une friandise obtenue en faisant frire du riz associ\u00e9 \u00e0 un ingr\u00e9dient sucrant a \u00e9t\u00e9 consign\u00e9e il y a longtemps.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Kithul<\/strong> : palmier exploit\u00e9 au Sri Lanka pour sa s\u00e8ve, transform\u00e9e en m\u00e9lasse et en sucre.<\/p>

Mun kavum<\/strong> : type de kavum pr\u00e9par\u00e9 avec des haricots mungo.<\/p>

Robert Knox<\/strong> : homme ayant s\u00e9journ\u00e9 sur l\u2019\u00eele de Ceylan au 17e si\u00e8cle, qui a d\u00e9crit la vie locale dans son livre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le kavum est une friandise sri-lankaise obtenue en faisant frire une p\u00e2te de farine de riz et de m\u00e9lasse de palme. Appel\u00e9 aussi \u00ab oil cake \u00bb en anglais, il figure sur la table du Nouvel An cinghalais et tamoul. La p\u00e2te m\u00eal\u00e9e de m\u00e9lasse prend une couleur fonc\u00e9e \u00e0 la friture, et la douceur demeure \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de sa petite forme compacte.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11819,"menu_order":414,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kavum","subtitle":"Kavum : ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration","topics":"Farine de riz et m\u00e9lasse de palme m\u00eal\u00e9es, puis frites\uff0fLe konda kavum, fa\u00e7onn\u00e9 avec une seule protub\u00e9rance\uff0fLa table du Nouvel An sri-lankais","country":"Sri Lanka","show_toc":true,"ingredients":["grain"],"texture":[],"occasion":["celebration"],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10758","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t