{"id":10759,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10759"},"modified":"2026-11-01T16:04:59","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:59","slug":"aluwa","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/aluwa\/","title":{"rendered":"Aluwa"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019aluwa est une friandise sri-lankaise obtenue en m\u00ealant de la farine de riz grill\u00e9e \u00e0 de la m\u00e9lasse ou \u00e0 un sirop de sucre, puis en aplatissant le m\u00e9lange et en le d\u00e9coupant en morceaux. Les versions pr\u00e9par\u00e9es avec de la m\u00e9lasse de palme ont une couleur et une douceur profondes, et certaines m\u00e9thodes ajoutent aussi des noix de cajou ou des \u00e9pices.<\/p>\n

\"Deux
Deux exemples de farine de riz. Lieu inconnu. Photo : FotoosVanRobin \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Aluwa
Aluwa dispos\u00e9 sur une feuille de bananier. 2021, lieu inconnu. Photo : Dan arndt \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Lier la farine grill\u00e9e avec un liquide sucr\u00e9<\/h2>\n

On fait d\u2019abord griller la farine de riz, puis on la m\u00eale \u00e0 un liquide sucr\u00e9 et on la travaille en p\u00e2te. Une fois la p\u00e2te devenue \u00e9paisse, on l\u2019\u00e9tale \u00e0 plat, on la d\u00e9coupe et on en saupoudre la surface de farine grill\u00e9e. On saupoudre de la farine pour emp\u00eacher les morceaux d\u00e9coup\u00e9s de coller les uns aux autres. La m\u00e9lasse donne sa coh\u00e9sion \u00e0 la farine de riz grill\u00e9e et parfum\u00e9e.<\/p>\n

Dans un article culinaire, on met d\u2019abord de c\u00f4t\u00e9 un peu du sirop obtenu en faisant bouillir du sucre et de l\u2019eau, puis on ajoute progressivement de la farine de riz grill\u00e9e au reste. Si la p\u00e2te devient trop ferme, on ajoute le sirop r\u00e9serv\u00e9 pour l\u2019ajuster. Lorsque la p\u00e2te est \u00e9tal\u00e9e \u00e0 plat et d\u00e9coup\u00e9e avant de prendre, puis saupoudr\u00e9e de farine, elle donne des friandises en losanges ou en carr\u00e9s.<\/p>\n

La saveur varie selon les ingr\u00e9dients ajout\u00e9s. L\u2019aluwa aux noix de cajou est aussi appel\u00e9 kaju aluwa, et certaines versions utilisent de la cardamome. On trouve aussi des exemples qui ajoutent des graines de s\u00e9same, de la noix de coco grill\u00e9e, du poivre noir ou du gingembre s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple d\u2019ustensile servant \u00e0 s\u00e9parer les cosses et les graines de cardamome. Lieu inconnu. Photo : GrammarFascist \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Photo montrant les cosses et les graines s\u00e9par\u00e9es. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La journaliste Jinara Rathnayake, n\u00e9e au Sri Lanka, se souvient de l\u2019aluwa que sa m\u00e8re pr\u00e9parait au Nouvel An. Selon elle, lorsque la farine de riz grill\u00e9e \u00e9tait incorpor\u00e9e \u00e0 la m\u00e9lasse de kithul chauff\u00e9e et que l\u2019on ajoutait des noix de cajou concass\u00e9es et de la cardamome, un ar\u00f4me grill\u00e9 se r\u00e9pandait dans la cuisine. La m\u00e8re de Rathnayake aplatissait la p\u00e2te et la d\u00e9coupait en morceaux en biais.<\/p>\n

Une friandise de p\u00e8lerinage et d\u2019anciens \u00e9crits<\/h2>\n

Outre l\u2019aluwa, l\u2019aggala, obtenu en m\u00ealant de la farine de riz \u00e0 un ingr\u00e9dient sucrant et en roulant le m\u00e9lange en boules, est \u00e9galement bien connu. Un recueil culinaire sri-lankais mentionne aussi une tradition selon laquelle ces deux friandises sont consomm\u00e9es lors des p\u00e8lerinages au Sri Pada. La friandise plate et d\u00e9coup\u00e9e et la friandise roul\u00e9e diff\u00e8rent par leur forme, et l\u2019explication selon laquelle l\u2019aluwa serait issu de l\u2019aggala subsiste \u00e0 titre de tradition.<\/p>\n

Robert Knox, qui a \u00e9crit sur l\u2019\u00eele de Ceylan telle qu\u2019elle \u00e9tait au 17e si\u00e8cle, a d\u00e9crit une friandise \u00e0 base de riz grill\u00e9, de jaggery et d\u2019\u00e9pices, et a aussi mentionn\u00e9 une friandise semblable, plate et en forme de losange, appel\u00e9e \u00ab Alloways \u00bb. Le nom et la forme rappellent l\u2019aluwa actuel, mais on ne peut pas affirmer avec certitude que la friandise de l\u2019\u00e9poque \u00e9tait identique \u00e0 tous les aluwa d\u2019aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Des motifs laiss\u00e9s par des moules en bois<\/h2>\n

Le Mus\u00e9e national de Colombo conserve \u00e9galement des moules en bois servant \u00e0 imprimer des motifs dans la p\u00e2te d\u2019aluwa. Ils portent des motifs carr\u00e9s et floraux sculpt\u00e9s et servaient d\u2019outils pour d\u00e9corer la surface de la friandise. Cela montre que l\u2019aluwa n\u2019\u00e9tait pas seulement \u00e9tal\u00e9 \u00e0 plat et d\u00e9coup\u00e9, mais qu\u2019il \u00e9tait aussi orn\u00e9 de motifs \u00e0 l\u2019aide d\u2019un moule.<\/p>\n

Parmi les friandises au riz de la m\u00eame table de f\u00eate, le kavum<\/a> s\u2019obtient en faisant frire une p\u00e2te m\u00eal\u00e9e de m\u00e9lasse, et le kokis<\/a> en enrobant un moule d\u2019une fine couche de p\u00e2te avant de le faire frire. L\u2019aluwa, obtenu en p\u00e9trissant de la farine grill\u00e9e avec un ingr\u00e9dient sucrant puis en d\u00e9coupant la p\u00e2te, prend une forme diff\u00e9rente des deux.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Kaju aluwa<\/strong> : aluwa additionn\u00e9 de noix de cajou.<\/p>

Cardamome<\/strong> : \u00e9pice utilis\u00e9e pour l\u2019ar\u00f4me rafra\u00eechissant de ses graines.<\/p>

Jinara Rathnayake<\/strong> : journaliste qui \u00e9crit sur la cuisine sri-lankaise.<\/p>

Robert Knox<\/strong> : \u00e9crivain anglais ayant \u00e9crit sur le Sri Lanka du 17e si\u00e8cle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019aluwa est une friandise sri-lankaise obtenue en m\u00ealant de la farine de riz grill\u00e9e \u00e0 de la m\u00e9lasse ou \u00e0 un sirop de sucre, puis en aplatissant le m\u00e9lange et en le d\u00e9coupant en morceaux. Les versions pr\u00e9par\u00e9es avec de la m\u00e9lasse de palme ont une couleur et une douceur profondes, et certaines m\u00e9thodes ajoutent aussi des noix de cajou ou des \u00e9pices.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11820,"menu_order":415,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Aluwa","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de l\u2019aluwa","topics":"Farine de riz grill\u00e9e p\u00e9trie avec de la m\u00e9lasse\uff0fD\u00e9coup\u00e9e \u00e0 plat et saupoudr\u00e9e de farine\uff0fUne douceur servie lors des f\u00eates sri-lankaises","country":"Sri Lanka","show_toc":true,"ingredients":["grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10759","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t