{"id":10760,"date":"2026-10-27T13:27:29","date_gmt":"2026-10-27T04:27:29","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10760"},"modified":"2026-11-01T16:04:59","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:59","slug":"aasmi","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/aasmi\/","title":{"rendered":"Aasmi"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019aasmi est une friandise sri-lankaise obtenue en versant de la p\u00e2te en filets fins, de sorte qu\u2019elle s\u2019accumule en couches semblables \u00e0 un filet pendant la friture. Un sirop de sucre \u00e9pais est vers\u00e9 en lignes sur le treillis blanc, pli\u00e9 en demi-cercle. On le pr\u00e9pare pour des f\u00eates telles que le Nouvel An, les mariages et les anniversaires.<\/p>\n

Faire un filet avec le mucilage de feuilles<\/h2>\n

La farine de riz et le lait de coco sont m\u00eal\u00e9s \u00e0 un liquide visqueux extrait des feuilles de daul kurundu. On conna\u00eet aussi une m\u00e9thode qui utilise du mucilage de gombo \u00e0 la place des feuilles. En versant cette p\u00e2te visqueuse en filets fins, on obtient un treillis de lignes superpos\u00e9es.<\/p>\n

Dans certains exemples, une coque de noix de coco perc\u00e9e de plusieurs petits trous au fond sert d\u2019ustensile pour verser la p\u00e2te. Dans la m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e notamment par le minist\u00e8re de l\u2019Agriculture du Sri Lanka, la p\u00e2te est vers\u00e9e dans l\u2019huile \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re perc\u00e9e de petits trous. Lorsque la p\u00e2te est vers\u00e9e en cercles sur de l\u2019huile de coco chaude, les fines lignes se superposent pour former un treillis, que l\u2019on plie en deux pendant la friture.<\/p>\n

\"Deux
Deux exemples de farine de riz. Lieu inconnu. Photo : FotoosVanRobin \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de noix de coco r\u00e2p\u00e9e et de noix de coco coup\u00e9e en deux. Lieu inconnu. Photo : Nilanjan Sasmal \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration. La photo est un exemple distinct et ne montre pas l\u2019ustensile perc\u00e9 servant \u00e0 verser la p\u00e2te.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de lait de coco. Lieu inconnu. Photo : S Sepp \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Frit deux fois et d\u00e9cor\u00e9 de sirop<\/h2>\n

Selon certaines m\u00e9thodes, l\u2019aasmi est frit une premi\u00e8re fois et pli\u00e9, puis laiss\u00e9 reposer un jour ou plus avant d\u2019\u00eatre frit \u00e0 nouveau. Cette seconde friture lui donne une finition blanche, d\u00e9licate et croustillante. Enfin, on verse dessus du sirop de sucre en lignes. En croquant dans ce fin treillis, on go\u00fbte \u00e0 la fois le croustillant de la p\u00e2te frite et la douceur du sirop.<\/p>\n

Certains sont d\u00e9cor\u00e9s de sirop de sucre color\u00e9, de sorte que des lignes vives se d\u00e9tachent sur le treillis blanc. Un essai \u00e9voquant le Nouvel An dans une maison familiale raconte que l\u2019on commandait des aasmi \u00e0 Panadura ou \u00e0 Horana, car les feuilles n\u00e9cessaires \u00e9taient introuvables dans une cuisine de Colombo. La disponibilit\u00e9 des ingr\u00e9dients et les lieux o\u00f9 vivaient ceux qui les confectionnaient influaient aussi sur l\u2019endroit o\u00f9 l\u2019on pr\u00e9parait l\u2019aasmi d\u2019une f\u00eate.<\/p>\n

Le kokis<\/a> est lui aussi une friandise frite \u00e0 base de farine de riz et de lait de coco, mais on le fa\u00e7onne en enrobant de p\u00e2te un moule m\u00e9tallique. Le treillis de l\u2019aasmi provient du proc\u00e9d\u00e9 consistant \u00e0 verser une p\u00e2te visqueuse en filets fins.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Daul kurundu<\/strong> : plante dont l\u2019extrait de feuilles sert \u00e0 donner sa viscosit\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te de l\u2019aasmi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019aasmi est une friandise sri-lankaise obtenue en faisant frire de fins filets de p\u00e2te superpos\u00e9s en r\u00e9seau. Un sirop de sucre \u00e9pais est vers\u00e9 en lignes sur le treillis blanc, pli\u00e9 en demi-cercle. On le pr\u00e9pare pour des f\u00eates telles que le Nouvel An, les mariages et les anniversaires.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11821,"menu_order":416,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Aasmi","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de l\u2019aasmi","topics":"Un filet fin de farine de riz et de mucilage de feuilles\uff0fFrit, pli\u00e9 et napp\u00e9 de m\u00e9lasse\uff0fUne douceur de f\u00eate pour le Nouvel An et les mariages","country":"Sri Lanka","show_toc":true,"ingredients":["coconut","grain"],"texture":[],"occasion":["wedding","celebration"],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10760","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t