{"id":10761,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10761"},"modified":"2026-11-01T16:04:59","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:59","slug":"bibikkan","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/bibikkan\/","title":{"rendered":"Bibikkan"},"content":{"rendered":"\n

Le bibikkan est un g\u00e2teau sri-lankais de couleur sombre, pr\u00e9par\u00e9 avec de la noix de coco hach\u00e9e et de la m\u00e9lasse de palme. Des \u00e9pices et des fruits \u00e0 coque sont incorpor\u00e9s \u00e0 une p\u00e2te moelleuse qui garde des morceaux de noix de coco. Appel\u00e9 aussi pol cake, il appara\u00eet sur la table du Nouvel An et d\u2019autres f\u00eates.<\/p>\n

\"Bibikkan
Bibikkan en tranches. 2021, lieu inconnu. Photo : Dan arndt \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Cuire la noix de coco dans la m\u00e9lasse<\/h2>\n

La m\u00e9lasse tir\u00e9e de la s\u00e8ve du kithul ou du cocotier donne \u00e0 la p\u00e2te non seulement sa douceur, mais aussi une couleur profonde. Les m\u00e9thodes varient : certaines utilisent de la farine de riz, d\u2019autres de la semoule ou de la farine de bl\u00e9. La texture du g\u00e2teau cuit change selon le type de farine et la quantit\u00e9 de noix de coco.<\/p>\n

Dans la recette d\u2019une famille (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode), la m\u00e9lasse est chauff\u00e9e, m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la noix de coco r\u00e2p\u00e9e, de la cardamome et des clous de girofle, puis l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9duite \u00e0 feu doux. Les dattes sont hach\u00e9es, tremp\u00e9es dans du th\u00e9 noir chaud, \u00e9cras\u00e9es, puis ajout\u00e9es avec des noix de cajou. Une fois le m\u00e9lange refroidi, on incorpore les \u0153ufs et la farine, puis on verse la p\u00e2te dans un moule et on l\u2019enfourne. Ajouter les \u0153ufs alors que le m\u00e9lange est encore chaud les ferait coaguler ; l\u2019\u00e9tape du refroidissement est donc importante. Badigeonner la surface de m\u00e9lasse vers la fin de la cuisson lui donne un aspect brillant.<\/p>\n

Une autre m\u00e9thode consiste \u00e0 torr\u00e9fier l\u00e9g\u00e8rement la semoule et \u00e0 incorporer \u00e0 la fin des blancs d\u2019\u0153ufs battus. Certaines versions ajoutent des dattes, des raisins secs ou du gingembre confit, superposant le croquant des fruits \u00e0 coque et la douceur des fruits aux morceaux de noix de coco. Comme le g\u00e2teau peut s\u2019\u00e9mietter s\u2019il est coup\u00e9 juste apr\u00e8s la cuisson, certaines m\u00e9thodes le laissent refroidir avant de le trancher.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de blancs d\u2019\u0153ufs battus et de jaunes d\u2019\u0153ufs. Lieu inconnu. Photo : Nillerdk \/ Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de semoule crue et de semoule torr\u00e9fi\u00e9e. Lieu inconnu. Photo : PilotChicago \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. \u00c0 gauche : crue ; \u00e0 droite : torr\u00e9fi\u00e9e. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La table du Nouvel An et des noms voisins<\/h2>\n

Roshani Wickramasinghe, qui \u00e9crit sur la cuisine, pr\u00e9pare ce g\u00e2teau pour les f\u00eates du Nouvel An et le sert avec du th\u00e9. Outre ceux qui le font \u00e0 la maison, certains l\u2019ach\u00e8tent en boutique pour les f\u00eates. Ses tranches moelleuses se partagent facilement et se d\u00e9gustent aussi \u00e0 l\u2019heure du th\u00e9.<\/p>\n

Parmi les douceurs du Nouvel An figurent aussi le kavum<\/a> et l\u2019aluwa<\/a>, qui utilisent la m\u00eame m\u00e9lasse et de la farine de riz. Alors que le kavum est frit et que l\u2019aluwa est p\u00e9tri puis d\u00e9coup\u00e9, le bibikkan de cette recette est une p\u00e2te riche en noix de coco cuite au four dans un moule. Selon une hypoth\u00e8se, il serait n\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9poque portugaise, mais cette hypoth\u00e8se ne suffit pas \u00e0 \u00e9tablir comment cette douceur est apparue. Le bebinca<\/a> de Goa et le bibingka des Philippines portent des noms proches, mais la seule sonorit\u00e9 d\u2019un nom ne permet pas de conclure qu\u2019ils appartiennent \u00e0 la m\u00eame lign\u00e9e de douceurs.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Kithul<\/strong> : palmier dont la s\u00e8ve sert \u00e0 fabriquer de la m\u00e9lasse et du sucre.<\/p>

Semoule<\/strong> : farine de bl\u00e9 moulue grossi\u00e8rement.<\/p>

Cardamome<\/strong> : \u00e9pice utilis\u00e9e pour l\u2019ar\u00f4me rafra\u00eechissant de ses graines.<\/p>

Clou de girofle<\/strong> : \u00e9pice faite de boutons floraux s\u00e9ch\u00e9s.<\/p>

Roshani Wickramasinghe<\/strong> : auteur qui pr\u00e9sente la cuisine familiale du Nouvel An.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le bibikkan est un g\u00e2teau sri-lankais de couleur sombre, pr\u00e9par\u00e9 avec de la noix de coco hach\u00e9e et de la m\u00e9lasse de palme. Des \u00e9pices et des fruits \u00e0 coque sont incorpor\u00e9s \u00e0 une p\u00e2te moelleuse qui garde des morceaux de noix de coco. Appel\u00e9 aussi pol cake, il appara\u00eet sur la table du Nouvel An et d\u2019autres f\u00eates.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11822,"menu_order":417,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Bibikkan","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du bibikkan","topics":"Noix de coco hach\u00e9e et m\u00e9lasse de palme\uff0fUne p\u00e2te qui varie selon la farine de riz ou la semoule\uff0fUne douceur festive \u00e9pic\u00e9e du Sri Lanka","country":"Sri Lanka","show_toc":true,"ingredients":["spice","coconut"],"texture":[],"occasion":["celebration"],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10761","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t