{"id":10762,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10762"},"modified":"2026-11-01T16:04:59","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:59","slug":"chomchom","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/chomchom\/","title":{"rendered":"Chomchom"},"content":{"rendered":"\n

Le chomchom est une douceur bengalie obtenue en faisant mijoter dans un sirop sucr\u00e9 du chhena, pr\u00e9par\u00e9 en faisant cailler du lait. La version r\u00e9put\u00e9e de Porabari, dans le district de Tangail au Bangladesh, se distingue par sa forme ovale allong\u00e9e et sa couleur brune qui rappelle la brique cuite. Il retient le sirop \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et offre une douceur moelleuse.<\/p>\n

\"Chomchom
Exemple de chomchom de Porabari. 2016, Bangladesh. Photo : Ferdous \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source d\u2019h\u00e9bergement ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Du lait \u00e0 l\u2019ovale<\/h2>\n

Dans une boutique de Tangail, le lait est port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition, puis caill\u00e9 avec le petit-lait restant de la coagulation pr\u00e9c\u00e9dente. Le chhena obtenu apr\u00e8s \u00e9gouttage du liquide est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 un peu de farine de bl\u00e9, roul\u00e9 en ovales et mis \u00e0 mijoter dans un sirop de sucre. Apr\u00e8s un temps de refroidissement, les chomchoms bruns sont dispos\u00e9s dans la boutique. Les mati\u00e8res solides du lait sont p\u00e9tries et fa\u00e7onn\u00e9es, et la douceur du sirop de cuisson p\u00e9n\u00e8tre jusqu\u2019au c\u0153ur.<\/p>\n

Le rasgulla<\/a> est lui aussi une douceur de chhena mijot\u00e9 dans un sirop, mais le chomchom de Porabari s\u2019en distingue par sa forme allong\u00e9e et sa couleur. Il existe aussi des chomchoms blancs, jaune p\u00e2le et roses, et certains sont enrob\u00e9s de noix de coco ou de mawa. La forme et la couleur de la sp\u00e9cialit\u00e9 d\u2019une r\u00e9gion ne s\u2019appliquent pas \u00e0 toutes les douceurs portant le m\u00eame nom.<\/p>\n

\"Malai
Malai chomchom de Kolkata. 2022, Kolkata, Inde. Photo : Ravi Dwivedi \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source d\u2019h\u00e9bergement ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Chomchom
Chomchom de Porabari servi dans une assiette. 2007-10-27, Bangladesh ; coordonn\u00e9es enregistr\u00e9es par le photographe. Photo : P.K.Niyogi \/ Source<\/a> \/ PD-self<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source d\u2019h\u00e9bergement ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

M\u00e9moires d\u2019un port fluvial et nom d\u2019un lieu<\/h2>\n

\u00c0 Porabari, on raconte que le confiseur Dasharath Gour aurait commenc\u00e9 \u00e0 fabriquer cette douceur. Les registres du patrimoine culturel du Bangladesh consignent ce r\u00e9cit local tout en notant que peu d\u2019\u00e9l\u00e9ments permettent d\u2019\u00e9tablir qui l\u2019a fabriqu\u00e9e en premier. Ces registres conservent aussi une l\u00e9gende selon laquelle l\u2019eau de la rivi\u00e8re Dhaleshwari aurait donn\u00e9 sa saveur \u00e0 la douceur. On peut la comprendre non comme la preuve d\u2019un lien entre les propri\u00e9t\u00e9s de l\u2019eau et le go\u00fbt, mais comme l\u2019une des explications par lesquelles les habitants d\u00e9crivent le caract\u00e8re singulier de cette douceur.<\/p>\n

Porabari \u00e9tait autrefois un port fluvial o\u00f9 les bateaux faisaient escale et o\u00f9 les passagers achetaient des douceurs \u00e0 emporter. Un march\u00e9 de douceurs s\u2019est aussi d\u00e9velopp\u00e9 dans la ville de Tangail, et certaines boutiques ont des ateliers \u00e0 l\u2019arri\u00e8re. Pendant la f\u00eate du Nouvel An de Pohela Boishakh et la saison des pujas, davantage de gens viendraient dans les boutiques chercher des douceurs. C\u2019est une douceur qui porte le nom de son lieu et que l\u2019on offre aussi lors des mariages, des f\u00eates et des visites \u00e0 la famille.<\/p>\n

La famille de Madan Chandra Gour, interrog\u00e9e \u00e0 Porabari, utilisait la cour de sa maison comme lieu de fabrication des douceurs. Selon son \u00e9pouse, Jharna, son mari et ses enfants participaient aussi au travail, mais elle s\u2019inqui\u00e9tait de la hausse du prix des ingr\u00e9dients et de la possibilit\u00e9 de transmettre ce travail \u00e0 la g\u00e9n\u00e9ration suivante. Les douceurs fa\u00e7onn\u00e9es par les mains de la famille sont emport\u00e9es, avec le nom de leur lieu, jusque dans des villes lointaines.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Chhena<\/strong> : mati\u00e8res solides du lait obtenues en faisant cailler le lait avec un acide ou un agent similaire, puis en \u00e9gouttant le liquide. Utilis\u00e9 dans les douceurs d\u2019Asie du Sud.<\/p>

Petit-lait<\/strong> : liquide qui reste apr\u00e8s que le lait a caill\u00e9 et que les mati\u00e8res solides ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9par\u00e9es.<\/p>

Mawa<\/strong> : produit laitier obtenu en faisant r\u00e9duire le lait \u00e0 feu doux pour en diminuer l\u2019humidit\u00e9.<\/p>

Dasharath Gour<\/strong> : confiseur qui appara\u00eet dans la tradition locale sur l\u2019origine du chomchom de Porabari.<\/p>

Madan Chandra Gour<\/strong> : confiseur qui fabrique des douceurs \u00e0 Porabari.<\/p>

Jharna<\/strong> : \u00e9pouse de Madan, qui fabrique des douceurs avec lui.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le chomchom est une douceur bengalie obtenue en faisant mijoter dans un sirop sucr\u00e9 du chhena, pr\u00e9par\u00e9 en faisant cailler du lait. La version r\u00e9put\u00e9e de Porabari, dans le district de Tangail au Bangladesh, se distingue par sa forme ovale allong\u00e9e et sa couleur brune qui rappelle la brique cuite. Il retient le sirop \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et offre une douceur moelleuse.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11823,"menu_order":418,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Chomchom","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du chomchom","topics":"Fa\u00e7onner le chhena obtenu \u00e0 partir de lait caill\u00e9 \/ Mijoter dans un sirop de sucre et laisser refroidir \/ La douceur allong\u00e9e de Porabari, district de Tangail","country":"Porabari, district de Tangail, Bangladesh","show_toc":true,"ingredients":["cheese","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10762","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t