{"id":10763,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10763"},"modified":"2026-11-01T16:04:59","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:59","slug":"multani-sohan-halwa","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/multani-sohan-halwa\/","title":{"rendered":"Le sohan halwa de Multan"},"content":{"rendered":"\n

Le sohan halwa est une douceur riche obtenue en travaillant longuement ensemble du lait, de la farine, du sucre, du ghee et d\u2019autres ingr\u00e9dients. \u00c0 Multan, ville du sud du Pendjab, au Pakistan, cette douceur est parsem\u00e9e de fruits \u00e0 coque et conditionn\u00e9e en bo\u00eetes m\u00e9talliques ; elle est aussi connue comme un cadeau que les voyageurs rapportent \u00e0 leur famille et \u00e0 leurs amis.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de ghee. 2015, lieu inconnu. Photo : Neha Sonal \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
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Exemple de sohan halwa de Multan. Lieu et date de la photographie inconnus (une date de 2010 appara\u00eet sur l\u2019image ; mise en ligne en 2013). Photo : Bhutta1984 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source d\u2019h\u00e9bergement ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Travailler trois sortes de bl\u00e9<\/h2>\n

Selon la m\u00e9thode de Hafiz Sohan Halwa, \u00e0 Multan, trois sortes de farine (farine de bl\u00e9 germ\u00e9, farine de bl\u00e9 raffin\u00e9e et farine de bl\u00e9) sont m\u00e9lang\u00e9es au lait et remu\u00e9es sans cesse sur le feu avec une spatule en bambou. D\u2019apr\u00e8s des reportages, le m\u00e9lange est travaill\u00e9 pendant 7 \u00e0 8 heures jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement ; on ajoute ensuite le sucre et on fait \u00e9vaporer l\u2019humidit\u00e9, puis on retire le m\u00e9lange du feu et on y incorpore le ghee. Il est \u00e9tal\u00e9 sur des plateaux m\u00e9talliques, garni de fruits \u00e0 coque et d\u2019autres ingr\u00e9dients, puis laiss\u00e9 3 \u00e0 4 heures pour prendre, devenant une douceur que l\u2019on peut d\u00e9couper en morceaux et emporter. Les proportions de farine et les dur\u00e9es rel\u00e8vent de la m\u00e9thode de cette boutique, et non d\u2019une r\u00e8gle valable pour tous les sohan halwa.<\/p>\n

Sans interrompre le brassage, on retourne le m\u00e9lange depuis le fond de la marmite, puis on transf\u00e8re le halwa termin\u00e9 sur des plateaux m\u00e9talliques plats. D\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e, l\u2019ar\u00f4me riche du ghee et une douceur profonde se diffusent, tandis que les fruits \u00e0 coque parsem\u00e9s apportent du croquant.<\/p>\n

Le nom halwa d\u00e9signe une grande vari\u00e9t\u00e9 de douceurs dans une vaste r\u00e9gion. Compar\u00e9 au halva au tahini<\/a>, \u00e0 base de p\u00e2te de s\u00e9same, le produit de cette boutique de Multan se distingue par le travail conjoint du lait et du bl\u00e9. Tous deux appartiennent \u00e0 la m\u00eame famille de noms, mais ils ne partagent ni un ensemble unique d\u2019ingr\u00e9dients ni une texture unique.<\/p>\n

Les boutiques de la ville et les l\u00e9gendes<\/h2>\n

Plusieurs r\u00e9cits circulent sur les d\u00e9buts de cette douceur. Dans l\u2019un, un confiseur nomm\u00e9 Sohan aurait fait bouillir du lait qui n\u2019\u00e9tait plus frais et y aurait ajout\u00e9 de la farine de bl\u00e9 et du sucre ; la douceur serait devenue populaire et serait parvenue jusqu\u2019\u00e0 la cour de Sawan Mal, souverain de Multan. Dans un autre, c\u2019est Sawan Mal lui-m\u00eame qui l\u2019aurait imagin\u00e9e. Ce sont deux r\u00e9cits transmis comme l\u2019origine de cette douceur.<\/p>\n

Quant \u00e0 la boutique Hafiz, on raconte qu\u2019en 1963, Habib-ur-Rahman, gendre d\u2019Ahmad Din, commen\u00e7a \u00e0 vendre au Hussain Agahi Bazaar de Multan la douceur qu\u2019Ahmad Din pr\u00e9parait pour ses \u00e9l\u00e8ves et sa famille. Il s\u2019agit de l\u2019histoire de cette boutique, et non de l\u2019origine de la douceur dans son ensemble.<\/p>\n

Un go\u00fbt port\u00e9 vers des contr\u00e9es lointaines<\/h2>\n

Apr\u00e8s la partition des Indes, le sohan halwa s\u2019est aussi transmis comme un go\u00fbt du pays natal parmi les personnes qui avaient quitt\u00e9 la r\u00e9gion de Multan. La chercheuse Ritu Bhagat se souvient du halwa que sa famille faisait pr\u00e9parer par le confiseur Dhannu \u00e0 Sonipat, en Inde. Cette douceur, faite avec des noix, \u00e9tait aussi envoy\u00e9e \u00e0 des proches vivant au loin. Comme les bo\u00eetes rapport\u00e9es des boutiques de Multan, les souvenirs de cette douceur ont eux aussi travers\u00e9 les terres en m\u00eame temps que les gens.<\/p>\n

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Exemple de sohan halwa aux noix. Lieu et date de la photographie inconnus. Photo : Miansari66 (recadr\u00e9e par Off-shell) \/ Source<\/a> \/ Plac\u00e9e dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source d\u2019h\u00e9bergement ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse obtenue en chauffant du beurre pour en retirer l\u2019eau et d\u2019autres composants.<\/p>

Sohan<\/strong> : confiseur qui appara\u00eet dans l\u2019un des r\u00e9cits sur l\u2019origine de la douceur.<\/p>

Sawan Mal<\/strong> : souverain de Multan. Il appara\u00eet dans plusieurs versions de l\u2019origine du sohan halwa.<\/p>

Ahmad Din<\/strong> : personne dont l\u2019histoire de la boutique Hafiz garde le souvenir comme celle qui pr\u00e9parait la douceur.<\/p>

Habib-ur-Rahman<\/strong> : gendre d\u2019Ahmad Din, qui appara\u00eet dans l\u2019histoire de la boutique.<\/p>

Ritu Bhagat<\/strong> : chercheuse qui a recueilli les souvenirs culinaires de familles migrantes.<\/p>

Dhannu<\/strong> : confiseur qui travaillait dans une boutique de douceurs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le sohan halwa est une douceur riche obtenue en travaillant longuement ensemble du lait, de la farine, du sucre, du ghee et d\u2019autres ingr\u00e9dients. \u00c0 Multan, ville du sud du Pendjab, au Pakistan, cette douceur est parsem\u00e9e de fruits \u00e0 coque et conditionn\u00e9e en bo\u00eetes m\u00e9talliques ; elle est aussi connue comme un cadeau que les voyageurs rapportent \u00e0 leur famille et \u00e0 leurs amis.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11824,"menu_order":419,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Multani sohan halwa","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du sohan halwa de Multan","topics":"La m\u00e9thode d\u2019une boutique avec trois sortes de farine de bl\u00e9 \/ Travailler ensemble le lait et la farine, puis laisser prendre \/ Un cadeau de Multan","country":"Multan, Pakistan","show_toc":true,"ingredients":["nuts","cream","butter","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10763","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t