{"id":10764,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10764"},"modified":"2026-11-01T16:04:59","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:59","slug":"nan-e-nokhodchi","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/nan-e-nokhodchi\/","title":{"rendered":"Nan-e nokhodchi"},"content":{"rendered":"\n

Le nan-e nokhodchi est une petite douceur iranienne cuite au four, \u00e0 base de farine de pois chiches. De la farine de pois chiches torr\u00e9fi\u00e9e est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la mati\u00e8re grasse et du sucre, et parfum\u00e9e \u00e0 la cardamome. Pr\u00e9par\u00e9e avec une farine fine, la p\u00e2te s\u2019effrite doucement en bouche, laissant la saveur grill\u00e9e des pois chiches.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple d\u2019outil servant \u00e0 s\u00e9parer les cosses et les graines de cardamome. Lieu inconnu. Photo : GrammarFascist \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Pr\u00e9sent\u00e9 avec les cosses et les graines s\u00e9par\u00e9es. Version r\u00e9duite provenant de la source d\u2019h\u00e9bergement ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Nan-e
Exemple de nan-e nokhodchi en forme de quatre feuilles. 2015, lieu inconnu. \u00a9 Alice Wiegand \/ CC-BY-SA 4.0 (via Wikimedia Commons) \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source d\u2019h\u00e9bergement ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Coup\u00e9s petits, manipul\u00e9s une fois refroidis<\/h2>\n

Traditionnellement, la p\u00e2te \u00e9tait fa\u00e7onn\u00e9e en morceaux \u00e0 peu pr\u00e8s de la taille d\u2019une noisette, et la surface \u00e9tait d\u00e9cor\u00e9e de motifs \u00e0 l\u2019aide d\u2019un d\u00e9 \u00e0 coudre ou de la pointe d\u2019un couteau. Aujourd\u2019hui, certains sont d\u00e9coup\u00e9s avec de petits emporte-pi\u00e8ces de formes diverses, comme des carr\u00e9s, des losanges ou des c\u0153urs, et certains sont d\u00e9cor\u00e9s de pistaches. Comme il repose principalement sur la farine de pois chiches, ses ingr\u00e9dients diff\u00e8rent de ceux des douceurs cuites \u00e0 base de farine de bl\u00e9, et son ar\u00f4me diff\u00e8re aussi de celui du nan-e berenji<\/a>, autre douceur iranienne, \u00e0 base de farine de riz.<\/p>\n

Le nom persan signifie \u00ab nan de pois chiches \u00bb. Des m\u00e9thodes incluant de l\u2019\u0153uf ont aussi \u00e9t\u00e9 consign\u00e9es, mais il n\u2019existe pas d\u2019ensemble unique d\u2019ingr\u00e9dients ou de formes.<\/p>\n

La farine de pois chiches torr\u00e9fi\u00e9e et finement moulue est soigneusement travaill\u00e9e avec la mati\u00e8re grasse et le sucre glace pour lier la p\u00e2te. D\u2019abord poudreuse, la p\u00e2te se lie \u00e0 mesure qu\u2019on la p\u00e9trit \u00e0 la main. Certaines m\u00e9thodes ajoutent un peu d\u2019eau de rose, superposant un parfum floral \u00e0 l\u2019ar\u00f4me de la cardamome. Les petits morceaux d\u00e9coup\u00e9s restent fragiles m\u00eame apr\u00e8s cuisson ; on les manipule donc d\u00e9licatement une fois refroidis.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de farine de pois chiches (sans savoir si elle a \u00e9t\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9e ou non). Lieu inconnu. Photo : AlexanderVanLoon \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite provenant de la source d\u2019h\u00e9bergement ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une douceur pour accueillir les invit\u00e9s du Nouvel An<\/h2>\n

Le chercheur en confiserie Nader Mehravari note qu\u2019une recette de cette douceur figure dans un livre de cuisine persan publi\u00e9 vers 1835. On dit aussi qu\u2019elle serait originaire de Qazvin, mais la date et le lieu de sa naissance restent incertains.<\/p>\n

En Iran, pendant Norouz, le Nouvel An qui accueille le printemps, on re\u00e7oit les invit\u00e9s avec un assortiment de petites douceurs. La douceur aux pois chiches est connue comme l\u2019une des douceurs de cet assortiment. Lorsqu\u2019ils rendent visite \u00e0 des proches ou \u00e0 des amis, certains font garnir une bo\u00eete de petites douceurs dans une confiserie pour l\u2019offrir. Roya Soleimani, Irano-Am\u00e9ricaine qui a grandi \u00e0 Seattle, garde le souvenir des moments pass\u00e9s en cuisine aux c\u00f4t\u00e9s de sa grand-m\u00e8re iranienne, et elle partage la recette comme douceur de Norouz. Bien que son nom contienne nan, qui signifie pain, c\u2019est une petite douceur cuite au four servie avec le th\u00e9 pour accueillir les invit\u00e9s.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Cardamome<\/strong> : \u00e9pice utilis\u00e9e pour l\u2019ar\u00f4me frais de ses graines.<\/p>

Nan-e berenji<\/strong> : douceur iranienne cuite au four, \u00e0 base de farine de riz.<\/p>

Norouz<\/strong> : Nouvel An c\u00e9l\u00e9br\u00e9 autour de l\u2019\u00e9quinoxe de printemps, en Iran et ailleurs.<\/p>

Nader Mehravari<\/strong> : chercheur en histoire des douceurs persanes.<\/p>

Roya Soleimani<\/strong> : cuisini\u00e8re qui partage des recettes de douceurs familiales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le nan-e nokhodchi est une petite douceur iranienne cuite au four, \u00e0 base de farine de pois chiches. De la farine de pois chiches torr\u00e9fi\u00e9e est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la mati\u00e8re grasse et du sucre, et parfum\u00e9e \u00e0 la cardamome. Pr\u00e9par\u00e9e avec une farine fine, la p\u00e2te s\u2019effrite doucement en bouche, laissant la saveur grill\u00e9e des pois chiches.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11825,"menu_order":420,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Nan-e nokhodchi","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du nan-e nokhodchi","topics":"P\u00e2te friable de farine de pois chiches torr\u00e9fi\u00e9e \/ Petits emporte-pi\u00e8ces et motifs au d\u00e9 \u00e0 coudre \/ Une douceur iranienne cuite au four, parfum\u00e9e \u00e0 la cardamome","country":"Qazvin et d\u2019autres r\u00e9gions, Iran","show_toc":true,"ingredients":[],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10764","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t