{"id":10765,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10765"},"modified":"2026-11-01T16:04:59","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:59","slug":"haji-badami","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/haji-badami\/","title":{"rendered":"Haji Badami"},"content":{"rendered":"\n

Le haji badami est une petite douceur iranienne cuite au four, \u00e0 base d\u2019amandes et de jaunes d\u2019\u0153ufs. Connues comme douceur-souvenir de Yazd, ces petites friandises parfum\u00e9es \u00e0 la cardamome et \u00e0 d\u2019autres \u00e9pices sont aussi servies avec le th\u00e9.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de jaune et de blanc d\u2019un \u0153uf cru. Lieu inconnu. Photo : jefras (Jo\u0103o Est\u0119v\u0103o A. de Freitas) \/ Source<\/a> \/ Vers\u00e9e dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source d\u2019h\u00e9bergement ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple d\u2019amandes avec et sans coque. Lieu inconnu. Photo : Koyaanis Qatsi (version retouch\u00e9e par Ericd) \/ Source<\/a> \/ Vers\u00e9e dans le domaine public par l\u2019auteur<\/a>. Image originale de 250\u00d7186px, non agrandie. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source d\u2019h\u00e9bergement ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Haji
Haji badami de Kashan. 2020, Kashan, Iran. Photo : Gerdooland \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source d\u2019h\u00e9bergement ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une petite p\u00e2te li\u00e9e au jaune d\u2019\u0153uf<\/h2>\n

Certaines douceurs aux amandes utilisent des blancs d\u2019\u0153ufs, mais pour le haji badami, on fouette les jaunes avec le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils blanchissent, puis on y incorpore des amandes concass\u00e9es et de la cardamome. M\u00eame parmi les douceurs faites avec le m\u00eame fruit \u00e0 coque, la fa\u00e7on de pr\u00e9parer la p\u00e2te diff\u00e8re selon la partie de l\u2019\u0153uf utilis\u00e9e.<\/p>\n

Dans une recette de Yazd (les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode), on ajoute de la cardamome et de la noix de muscade aux jaunes d\u2019\u0153ufs et au sucre glace, on m\u00e9lange, puis on incorpore de la poudre d\u2019amandes et de la farine de pois chiche. Roul\u00e9e en petites boules et cuite au four, la p\u00e2te donne des douceurs d\u2019une bouch\u00e9e. Cet exemple, qui utilise de la farine de pois chiche, ne repr\u00e9sente pas les proportions de toutes les boutiques ni de tous les foyers.<\/p>\n

Dans les m\u00e9thodes o\u00f9 l\u2019on moud soi-m\u00eame les amandes, celles-ci sont mond\u00e9es \u00e0 l\u2019eau chaude, l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fi\u00e9es, refroidies, puis moulues. Les amandes moulues sont incorpor\u00e9es petit \u00e0 petit aux jaunes d\u2019\u0153ufs fouett\u00e9s avec le sucre glace. La p\u00e2te est fa\u00e7onn\u00e9e en boules de la taille d\u2019une noisette environ, dispos\u00e9es sur une plaque de cuisson en les espa\u00e7ant.<\/p>\n

Parmi les petites douceurs iraniennes, le nan-e nokhodchi<\/a> a pour ingr\u00e9dient principal la farine de pois chiches grill\u00e9s. Le haji badami \u00e9tant fait principalement d\u2019amandes et de jaunes d\u2019\u0153ufs, l\u2019association des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode diff\u00e8rent.<\/p>\n

Un souvenir de Yazd et des m\u00e9thodes qui varient selon les lieux<\/h2>\n

\u00c0 Yazd, les visiteurs rapportent des douceurs en souvenir. Le haji badami fait partie des douceurs locales, aux c\u00f4t\u00e9s du baklava<\/a>, de petits g\u00e2teaux et d\u2019autres encore. En Iran, les douceurs aux amandes existent sous des noms et des formes vari\u00e9s. \u00c0 Tabriz, de grandes douceurs rondes aux amandes, sans d\u00e9cor de pistache, sont aussi offertes en souvenir. M\u00eame sous le m\u00eame nom de haji badami, l\u2019exemple de Yazd utilise des jaunes d\u2019\u0153ufs et de la farine de pois chiche, tandis qu\u2019un exemple de Neyriz, pr\u00e8s de Chiraz, ajoute des \u0153ufs entiers et un peu d\u2019huile. Aucune recette unique ne peut d\u00e9finir la fa\u00e7on dont il est pr\u00e9par\u00e9 en tout lieu.<\/p>\n

Selon un r\u00e9cit sur l\u2019origine du nom, un confiseur de Yazd aurait partag\u00e9 avec les gens les douceurs qu\u2019il avait rapport\u00e9es d\u2019un p\u00e8lerinage. Il s\u2019agit d\u2019une l\u00e9gende, qui n\u2019\u00e9tablit ni qui a donn\u00e9 son nom \u00e0 cette douceur ni \u00e0 quelle \u00e9poque.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Cardamome<\/strong> : \u00e9pice utilis\u00e9e pour l\u2019ar\u00f4me frais de ses graines.<\/p>

Noix de muscade<\/strong> : \u00e9pice tir\u00e9e d\u2019une graine s\u00e9ch\u00e9e, utilis\u00e9e moulue ou sous d\u2019autres formes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le haji badami est une petite douceur iranienne cuite au four, \u00e0 base d\u2019amandes et de jaunes d\u2019\u0153ufs. Connues comme douceur-souvenir de Yazd, ces petites friandises parfum\u00e9es \u00e0 la cardamome et \u00e0 d\u2019autres \u00e9pices sont aussi servies avec le th\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11826,"menu_order":421,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Haji badami","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du haji badami","topics":"Jaunes d\u2019\u0153ufs fouett\u00e9s avec le sucre \/ Amandes concass\u00e9es et cardamome \/ Petites douceurs servies avec le th\u00e9 \u00e0 Yazd","country":"Yazd et autres r\u00e9gions, Iran","show_toc":true,"ingredients":["nuts","egg"],"texture":[],"occasion":["tea"],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10765","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t