{"id":10766,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10766"},"modified":"2026-11-01T16:04:59","modified_gmt":"2026-11-01T07:04:59","slug":"poolaki","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/poolaki\/","title":{"rendered":"Poolaki"},"content":{"rendered":"\n

Le poolaki est un bonbon fin en forme de disque, appr\u00e9ci\u00e9 \u00e0 Ispahan, en Iran. Le sucre est r\u00e9duit par cuisson, d\u00e9pos\u00e9 en petites quantit\u00e9s, puis laiss\u00e9 \u00e0 refroidir jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il durcisse. Ce bonbon dur fond lentement en bouche et se sert comme douceur pour accompagner le th\u00e9.<\/p>\n

\"Poolaki
Poolaki servis avec du th\u00e9. 2017, lieu inconnu. Photo : \u0645\u0631\u062a\u0636\u06cc \u0635\u0627\u0644\u062d\u06cc (Morteza Salehi) \/ Tasnim News Agency \/ Source<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source d\u2019h\u00e9bergement ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Un ar\u00f4me enferm\u00e9 dans un disque fin<\/h2>\n

Dans une m\u00e9thode, on chauffe du sucre, de l\u2019eau et du vinaigre blanc, puis on pr\u00e9l\u00e8ve \u00e0 la cuill\u00e8re le sirop \u00e9paissi pour le d\u00e9poser en fins cercles. En refroidissant, chacun devient un petit bonbon d\u2019une seule pi\u00e8ce. Certains re\u00e7oivent la couleur jaune et l\u2019ar\u00f4me du safran, d\u2019autres sont additionn\u00e9s de s\u00e9same, de citron vert s\u00e9ch\u00e9, de noix de coco ou d\u2019autres ingr\u00e9dients ; dans certains, on aper\u00e7oit les ingr\u00e9dients \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du bonbon transparent.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de safran s\u00e9ch\u00e9. Lieu inconnu. Photo : Shaharbano \/ Source<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source d\u2019h\u00e9bergement ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de graines de s\u00e9same. Lieu inconnu. Photo : Gaurav Dhwaj Khadka \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source d\u2019h\u00e9bergement ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Outre le safran, certains sont parfum\u00e9s \u00e0 la rose ou au citron. Un producteur d\u2019Ispahan propose aussi des sachets assortis de plusieurs parfums. En buvant le th\u00e9, on peut prendre plaisir \u00e0 choisir un ar\u00f4me diff\u00e9rent \u00e0 chaque morceau.<\/p>\n

\u00c0 Ispahan, le poolaki est connu comme douceur locale, aux c\u00f4t\u00e9s du gaz. Le gaz est une confiserie moelleuse faite d\u2019ingr\u00e9dients tels que le sucre, le blanc d\u2019\u0153uf et des fruits \u00e0 coque, et sa texture diff\u00e8re de celle du poolaki, fig\u00e9 en disque fin et dur. M\u00eame lorsqu\u2019ils sont servis c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te \u00e0 la m\u00eame heure du th\u00e9, le gaz se m\u00e2che, tandis que le poolaki se savoure en fondant dans la bouche.<\/p>\n

Le sirop qui reste apr\u00e8s le sucre cristallis\u00e9<\/h2>\n

Parmi les m\u00e9thodes d\u2019atelier pr\u00e9sent\u00e9es par un producteur d\u2019Ispahan figure celle qui utilise le sirop de sucre restant apr\u00e8s la fabrication du nabat, une confiserie de sucre cristallis\u00e9. On ajoute du vinaigre au sirop et on le fait r\u00e9duire, on y m\u00eale des ar\u00f4mes, puis, avant qu\u2019il ne soit compl\u00e8tement fig\u00e9, on le passe entre des rouleaux \u00e0 motifs pour former de petits cercles ou ovales. Les outils de fa\u00e7onnage diff\u00e8rent de ceux de la m\u00e9thode domestique, o\u00f9 le bonbon est d\u00e9pos\u00e9 pi\u00e8ce par pi\u00e8ce. M\u00eame une fois les gros cristaux de nabat retir\u00e9s, il reste un liquide sucr\u00e9, que l\u2019on met \u00e0 profit dans un bonbon d\u2019une autre forme.<\/p>\n

De petits cercles servis avec le th\u00e9<\/h2>\n

Manger du poolaki avec le th\u00e9 \u00e0 la place de morceaux de sucre est aussi une coutume \u00e0 Ispahan. Sa forme fine et ronde est compar\u00e9e \u00e0 une petite pi\u00e8ce de monnaie, et cette comparaison est aussi li\u00e9e aux explications du nom.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Nabat<\/strong> : confiserie iranienne de sucre candi, obtenue en faisant cro\u00eetre des cristaux de sucre.<\/p>

Gaz<\/strong> : confiserie moelleuse aux fruits \u00e0 coque, connue \u00e0 Ispahan.<\/p>

Safran<\/strong> : \u00e9pice faite des pistils s\u00e9ch\u00e9s du crocus. Elle donne couleur et ar\u00f4me au bonbon.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le poolaki est un bonbon fin en forme de disque, appr\u00e9ci\u00e9 \u00e0 Ispahan, en Iran. Le sucre est r\u00e9duit par cuisson, d\u00e9pos\u00e9 en petites quantit\u00e9s, puis refroidi jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il durcisse. Ce bonbon dur fond lentement en bouche et se sert comme douceur pour accompagner le th\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11827,"menu_order":422,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Poolaki","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du poolaki","topics":"Sucre et vinaigre r\u00e9duits et d\u00e9pos\u00e9s en disques fins \/ Parfums de safran et de s\u00e9same \/ Bonbon servi avec le th\u00e9 \u00e0 Ispahan","country":"Ispahan, Iran","show_toc":true,"ingredients":[],"texture":[],"occasion":["tea"],"method":["chilled","cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10766","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t