{"id":10767,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10767"},"modified":"2026-11-01T16:05:00","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:00","slug":"sholeh-zard","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/sholeh-zard\/","title":{"rendered":"Sholeh Zard"},"content":{"rendered":"\n

Le sholeh zard est un plat sucr\u00e9 iranien : du riz mijot\u00e9 dans l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 devenir tendre, additionn\u00e9 de sucre et parfum\u00e9 au safran et \u00e0 l\u2019eau de rose. Le riz, color\u00e9 en jaune par le safran, est servi dans des bols ; on trace des motifs \u00e0 la surface avec de la cannelle et l\u2019on pars\u00e8me le dessus d\u2019amandes et de pistaches.<\/p>\n

D\u00e9faire le riz et lui donner sa couleur jaune<\/h2>\n

Le riz mijote lentement jusqu\u2019\u00e0 ce que les grains se d\u00e9fassent. Dans une recette familiale, le sucre et les autres ingr\u00e9dients ne sont ajout\u00e9s qu\u2019une fois le riz devenu tout \u00e0 fait tendre, et le plat est achev\u00e9 lisse, sans que les grains gardent de m\u00e2che. M\u00eame sans lait, le riz longuement mijot\u00e9 \u00e9paissit le liquide. Certaines m\u00e9thodes incorporent les fruits \u00e0 coque \u00e0 la pr\u00e9paration, mais les parsemer en d\u00e9cor \u00e0 la surface leur conserve leur croquant.<\/p>\n

En persan, \u00ab sholeh \u00bb d\u00e9signe un \u00e9tat proche de la bouillie, et \u00ab zard \u00bb signifie jaune. Le safran apporte non seulement la couleur mais aussi l\u2019ar\u00f4me, et l\u2019eau de rose comme la cannelle ajoutent chacune leur parfum. Ce n\u2019est pas une douceur que l\u2019on d\u00e9coupe en formes : on la verse dans des bols individuels, on la laisse refroidir et on la mange \u00e0 la cuill\u00e8re.<\/p>\n

Certains foyers broient le safran et le font infuser dans de l\u2019eau chaude avant de l\u2019ajouter \u00e0 la marmite. Certaines recettes comportent un peu de beurre, et la garniture peut inclure des pistaches ou des amandes pour la texture, ou encore des p\u00e9tales de rose.<\/p>\n

\"Sholeh
Sholeh zard r\u00e9parti en portions individuelles. 2013, lieu inconnu. Photo : \u0645\u062d\u06a9 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par l\u2019h\u00e9bergeur de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Partag\u00e9 avec des pri\u00e8res<\/h2>\n

On le pr\u00e9pare comme douceur de fin de repas \u00e0 la maison et pour la nuit du solstice d\u2019hiver, mais on peut aussi le cuire dans de grandes marmites et le partager avec les voisins en remerciement d\u2019un v\u0153u exauc\u00e9 ou \u00e0 l\u2019occasion d\u2019observances religieuses. La cannelle en surface n\u2019est pas qu\u2019un d\u00e9cor ; elle sert aussi \u00e0 \u00e9crire les noms de figures religieuses. Les mets pr\u00e9par\u00e9s avec des v\u0153ux ou de la gratitude et partag\u00e9s avec autrui sont aussi appel\u00e9s nazri.<\/p>\n

Dans une famille de T\u00e9h\u00e9ran, le riz mis \u00e0 tremper depuis la veille est l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9 \u00e0 la main le matin, puis mis \u00e0 mijoter dans une grande marmite. Parents et amis remuent la marmite \u00e0 tour de r\u00f4le, chacun priant en pensant \u00e0 un \u00eatre cher. Une fois le plat pr\u00eat, il est r\u00e9parti dans de petits bols ; lorsque la surface a l\u00e9g\u00e8rement pris, on y trace des lettres avec de la cannelle, et les bols sont port\u00e9s aux amis et \u00e0 la famille. C\u2019est la pr\u00e9paration annuelle que Goli Mohammadi a vue dans la cuisine d\u2019une tante.<\/p>\n

\"Sholeh
Sholeh zard sur une table de rupture du je\u00fbne. 2005, lieu inconnu. Photo : Hamed Saber \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par l\u2019h\u00e9bergeur de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Personnes
Personnes d\u00e9corant du sholeh zard servi dans des bols. Photo prise en 2010. Photo : Akkasbashy (Seyed Ali Hoseinifar) \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par l\u2019h\u00e9bergeur de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Safran<\/strong> : \u00e9pice faite des pistils s\u00e9ch\u00e9s du crocus. Elle donne couleur et ar\u00f4me aux plats.<\/p>

Eau de rose<\/strong> : eau parfum\u00e9e obtenue par distillation de fleurs de rose.<\/p>

Nazri<\/strong> : mets pr\u00e9par\u00e9 avec des v\u0153ux, de la gratitude ou par d\u00e9votion religieuse, et partag\u00e9 avec autrui.<\/p>

Goli Mohammadi<\/strong> : autrice qui a consign\u00e9 la cuisine d\u2019une tante \u00e0 T\u00e9h\u00e9ran.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le sholeh zard est un plat sucr\u00e9 iranien : du riz mijot\u00e9 dans l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 devenir tendre, parfum\u00e9 au safran, au sucre et \u00e0 l\u2019eau de rose. La pr\u00e9paration jaunie par le safran est servie dans des bols ; on trace des motifs \u00e0 la surface avec de la cannelle et l\u2019on pars\u00e8me le dessus d\u2019amandes et de pistaches.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11828,"menu_order":423,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Sholeh zard","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du sholeh zard","topics":"Riz mijot\u00e9 dans l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 se d\u00e9faire\uff0fL\u2019ar\u00f4me du safran et de l\u2019eau de rose\uff0fUne douceur jaune d\u00e9cor\u00e9e de motifs \u00e0 la cannelle","country":"Iran","show_toc":true,"ingredients":["nuts","spice","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10767","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t