{"id":10768,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10768"},"modified":"2026-11-01T16:05:00","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:00","slug":"bastani-sonnati","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/bastani-sonnati\/","title":{"rendered":"Bastani Sonnati"},"content":{"rendered":"\n

Le bastani sonnati est une glace iranienne parfum\u00e9e au safran et \u00e0 l\u2019eau de rose. Des pistaches pars\u00e8ment sa masse jaune p\u00e2le, et certaines versions contiennent des \u00e9clats de cr\u00e8me congel\u00e9e. Dans cette glace onctueuse, les morceaux de cr\u00e8me congel\u00e9e apportent une texture diff\u00e9rente.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de pistaches aux coques ouvertes. Lieu inconnu. Photo : THOR \/ Source<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par l\u2019h\u00e9bergeur de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de safran s\u00e9ch\u00e9. Lieu inconnu. Photo : Shaharbano \/ Source<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par l\u2019h\u00e9bergeur de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Des \u00e9clats blancs de cr\u00e8me congel\u00e9e<\/h2>\n

Le lait et le sucre forment la base, que l\u2019on associe au safran et \u00e0 l\u2019eau de rose avant de la turbiner tout en la refroidissant. Certaines recettes ajoutent du salep. Les polysaccharides du salep retiennent l\u2019eau et contribuent \u00e0 une texture \u00e9paisse et \u00e9lastique en bouche. La cr\u00e8me est d\u2019abord congel\u00e9e en couche mince, bris\u00e9e, puis incorpor\u00e9e ensuite ; elle subsiste ainsi en morceaux blancs distincts dans la glace. Certaines versions contiennent des pistaches m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 la glace ou parsem\u00e9es sur le dessus. On peut savourer la glace froide et parfum\u00e9e avec les \u00e9clats de cr\u00e8me qui se d\u00e9font sous la dent et le croquant des fruits \u00e0 coque.<\/p>\n

Prise entre des gaufrettes<\/h2>\n

La glace prise entre de fines gaufrettes s\u2019appelle bastani nooni. Plut\u00f4t que d\u2019\u00eatre seulement mang\u00e9e \u00e0 la cuill\u00e8re, elle prend une forme que l\u2019on peut tenir \u00e0 la main pour la manger. L\u2019eau de rose et le safran servent aussi dans le sholeh zard<\/a>, pr\u00e9par\u00e9 en faisant mijoter du riz, mais ici ils parfument du lait refroidi et congel\u00e9 en douceur glac\u00e9e.<\/p>\n

\"Glace
Glace iranienne prise entre des gaufrettes. 2008, lieu inconnu. Photo : IDangerMouse \/ Source ; domaine public<\/a>. Version aux couleurs ajust\u00e9es par Ubcule, r\u00e9duite par l\u2019h\u00e9bergeur de la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une boutique des Pays-Bas qui fabrique de la glace iranienne la pr\u00e9sente aussi comme un cadeau \u00e0 apporter lors d\u2019une visite \u00e0 la famille ou \u00e0 des amis. Les ar\u00f4mes qui accompagnent cette douceur glac\u00e9e, ainsi que les mani\u00e8res de la manger, sont appr\u00e9ci\u00e9s m\u00eame dans des lieux \u00e9loign\u00e9s de l\u2019Iran.<\/p>\n

Un nom qui perdure dans une boutique de T\u00e9h\u00e9ran<\/h2>\n

Le nom d\u2019Akbar Mashti, qui vendait des glaces \u00e0 T\u00e9h\u00e9ran, s\u2019est transmis en lien avec cette douceur. Selon un r\u00e9cit, il ouvrit une boutique avec Mohammad Rish \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1920 et popularisa une glace \u00e0 base d\u2019eau de rose, de cr\u00e8me, de safran et de salep. Mohammad Malayeri, un parent, raconte qu\u2019enfant il aidait \u00e0 la boutique d\u2019Akbar et qu\u2019il a ensuite perp\u00e9tu\u00e9 ce nom \u00e0 T\u00e9h\u00e9ran. Le travail consistant \u00e0 r\u00e9unir les ingr\u00e9dients et \u00e0 pr\u00e9server la saveur d\u2019une boutique porte aussi les souvenirs de chaque famille. L\u2019existence de desserts glac\u00e9s anciens et l\u2019apparition de l\u2019actuel bastani sonnati \u00e0 base de lait ne constituent pas un m\u00eame \u00e9v\u00e9nement.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Salep<\/strong> : farine tir\u00e9e des tubercules de plantes de la famille des orchid\u00e9es. Elle \u00e9paissit le lait et d\u2019autres liquides chauff\u00e9s.<\/p>

Bastani nooni<\/strong> : fa\u00e7on de manger la glace prise entre de fines gaufrettes.<\/p>

Akbar Mashti<\/strong> : personnage connu comme marchand de glaces \u00e0 T\u00e9h\u00e9ran.<\/p>

Mohammad Rish<\/strong> : personnage qui aurait ouvert une boutique avec Akbar Mashti.<\/p>

Mohammad Malayeri<\/strong> : parent d\u2019Akbar qui affirme avoir repris la boutique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le bastani sonnati est une glace iranienne parfum\u00e9e au safran et \u00e0 l\u2019eau de rose. Des pistaches pars\u00e8ment sa masse jaune p\u00e2le, et certaines versions contiennent des \u00e9clats de cr\u00e8me congel\u00e9e. Dans ce dessert glac\u00e9 onctueux, les morceaux de mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re cr\u00e9ent une texture diff\u00e9rente.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11829,"menu_order":424,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Bastani sonnati","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du bastani sonnati","topics":"Un dessert glac\u00e9 parfum\u00e9 au safran et \u00e0 l\u2019eau de rose\uff0fL\u2019\u00e9lasticit\u00e9 apport\u00e9e par le salep\uff0f\u00c9clats de cr\u00e8me congel\u00e9e et pistaches","country":"Iran","show_toc":true,"ingredients":["nuts","spice","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["chilled"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10768","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t