{"id":10769,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10769"},"modified":"2026-11-01T16:05:00","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:00","slug":"halva-havij","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/halva-havij\/","title":{"rendered":"Halva Havij"},"content":{"rendered":"\n

Le halva havij est une douceur iranienne \u00e0 base de carottes, cuite jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te ferme. Havij signifie \u00ab carotte \u00bb, et la couleur et la douceur des carottes cuites s\u2019ajoutent \u00e0 l\u2019appareil du halva. On l\u2019\u00e9tale \u00e0 plat sur une assiette, on le d\u00e9core de fruits \u00e0 coque ou de p\u00e9tales, puis on le sert.<\/p>\n

Associer farine grill\u00e9e et carottes<\/h2>\n

Dans la recette (les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode) d\u2019un foyer, les carottes sont mijot\u00e9es avec du sucre et de l\u2019eau, puis \u00e9cras\u00e9es jusqu\u2019\u00e0 devenir lisses. Dans une autre po\u00eale, on fait griller de la farine de riz \u00e0 feu doux ; lorsqu\u2019elle devient parfum\u00e9e, on ajoute le beurre et les carottes, puis on remue le m\u00e9lange. On l\u2019aromatise au safran, \u00e0 la cardamome et \u00e0 l\u2019eau de rose ; lorsque l\u2019humidit\u00e9 a diminu\u00e9 et que le m\u00e9lange se tient, on le d\u00e9pose sur une assiette et on le laisse refroidir. Le fait d\u2019\u00e9craser d\u2019abord les carottes permet \u00e0 leur couleur et \u00e0 leur saveur de se r\u00e9partir dans tout l\u2019appareil, qui ne fait plus qu\u2019un avec la farine.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de safran s\u00e9ch\u00e9. Lieu inconnu. Photo : Shaharbano \/ Source<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par l\u2019h\u00e9bergeur source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple d\u2019outil servant \u00e0 s\u00e9parer les cosses et les graines de cardamome. Lieu inconnu. Photo : GrammarFascist \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par l\u2019h\u00e9bergeur source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Deux
Deux exemples de farine de riz. Lieu inconnu. Photo : FotoosVanRobin \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par l\u2019h\u00e9bergeur source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Les douceurs appel\u00e9es halva varient en ingr\u00e9dients et en forme d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre. Certaines, comme le halva au tahini<\/a>, reposent sur une p\u00e2te de s\u00e9same, tandis que d\u2019autres, comme celle-ci, associent farine grill\u00e9e et carottes. Certaines recettes utilisent de la farine de bl\u00e9 au lieu de la farine de riz ; un type de farine particulier n\u2019est donc pas forc\u00e9ment requis.<\/p>\n

Sirop de raisin et noix d\u2019Ourmia<\/h2>\n

Une autre m\u00e9thode, qui porte le nom d\u2019Ourmia, dans le nord-ouest de l\u2019Iran, n\u2019utilise pas de farine et associe \u00e0 la place des carottes, du sucre, un sirop obtenu en faisant r\u00e9duire du raisin, et des noix. Contrairement \u00e0 la m\u00e9thode o\u00f9 la farine grill\u00e9e lie l\u2019appareil, celle-ci fait tenir l\u2019ensemble gr\u00e2ce aux carottes r\u00e9duites et au sirop. Dans un exemple, les carottes sont r\u00e2p\u00e9es grossi\u00e8rement et chauff\u00e9es avec le sucre ; une fois l\u2019humidit\u00e9 r\u00e9duite, on ajoute le sirop de raisin et les noix. On incorpore la cardamome et l\u2019eau de rose, et une cuisson poursuivie jusqu\u2019\u00e0 ce que le sirop \u00e9paississe donne une pr\u00e9paration o\u00f9 subsistent des morceaux de carotte et de noix.<\/p>\n

Avec le th\u00e9, la nuit du solstice d\u2019hiver et lors des r\u00e9unions comm\u00e9moratives<\/h2>\n

\u00c0 Ourmia, on l\u2019apporte parfois en pr\u00e9sent pour le d\u00e9guster avec le th\u00e9 lors de Yalda, la nuit du solstice d\u2019hiver, lors de c\u00e9r\u00e9monies religieuses et lors de r\u00e9unions comm\u00e9moratives. Il peut aussi \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 \u00e0 la maison comme douceur du quotidien. M\u00eame parmi les douceurs portant le m\u00eame nom, certaines mettent en valeur l\u2019ar\u00f4me grill\u00e9 de la farine, tandis que d\u2019autres laissent go\u00fbter les carottes et les noix en morceaux distincts.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Havij<\/strong> : mot persan d\u00e9signant la carotte.<\/p>

Eau de rose<\/strong> : eau parfum\u00e9e obtenue par distillation de fleurs de rose.<\/p>

Yalda<\/strong> : c\u00e9l\u00e9bration organis\u00e9e autour de la nuit la plus longue de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le halva havij est une douceur iranienne \u00e0 base de carottes, cuite jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te ferme. Havij signifie \u00ab carotte \u00bb, et la couleur et la douceur des carottes cuites s\u2019ajoutent \u00e0 l\u2019appareil du halva. On l\u2019\u00e9tale \u00e0 plat sur une assiette, on le d\u00e9core de fruits \u00e0 coque ou de p\u00e9tales, puis on le sert.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11830,"menu_order":425,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Halva havij","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du halva havij","topics":"Carottes mijot\u00e9es et \u00e9cras\u00e9es jusqu\u2019\u00e0 \u00eatre lisses\uff0fM\u00e9lang\u00e9es \u00e0 la farine de riz grill\u00e9e\uff0fUne autre version aux noix et au sirop de raisin","country":"Iran, notamment Ourmia","show_toc":true,"ingredients":[],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10769","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t