{"id":10770,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10770"},"modified":"2026-11-01T16:05:00","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:00","slug":"goosh-e-fil","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/goosh-e-fil\/","title":{"rendered":"Goosh-e Fil"},"content":{"rendered":"\n

Le goosh-e fil est une douceur d\u2019Iran et d\u2019Afghanistan faite d\u2019une p\u00e2te finement abaiss\u00e9e puis frite. Son nom persan signifie \u00ab oreille d\u2019\u00e9l\u00e9phant \u00bb. Ce nom vient de sa forme grande et fine, mais certaines m\u00e9thodes d\u00e9coupent la p\u00e2te en losanges ou en d\u2019autres formes.<\/p>\n

Abaiss\u00e9e finement et frite<\/h2>\n

Dans la recette (les proportions des ingr\u00e9dients et la m\u00e9thode) d\u2019un foyer iranien, la farine de bl\u00e9 est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 des \u0153ufs, du lait, du yaourt, du beurre et d\u2019autres ingr\u00e9dients pour former une p\u00e2te souple, que l\u2019on laisse reposer. La p\u00e2te est abaiss\u00e9e finement, d\u00e9coup\u00e9e, laiss\u00e9e \u00e0 nouveau au repos, puis frite dans l\u2019huile. \u00c0 la sortie de la friture, la p\u00e2te est plong\u00e9e dans un sirop dont on laisse \u00e9goutter l\u2019exc\u00e9dent, ce qui d\u00e9pose une douceur \u00e0 la surface de la fine p\u00e2te. La texture en bouche varie selon l\u2019\u00e9paisseur de la p\u00e2te et la concentration du sirop.<\/p>\n

Dans la m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e par Afghanaid, organisation d\u2019aide \u00e0 l\u2019Afghanistan, une p\u00e2te li\u00e9e aux \u0153ufs et au lait est p\u00e9trie, mise au repos, puis abaiss\u00e9e aussi finement qu\u2019une feuille de papier. Un c\u00f4t\u00e9 est fronc\u00e9 en plis et pinc\u00e9 pour le fermer, les deux faces sont frites, puis la p\u00e2tisserie est saupoudr\u00e9e de sucre glace et de pistaches. Les parties fines se brisent avec l\u00e9g\u00e8ret\u00e9, tandis que la partie fronc\u00e9e garde une certaine \u00e9paisseur.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de pistaches \u00e0 la coque entrouverte. Lieu inconnu. Photo : THOR \/ Source<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Goosh-e
Goosh-e fil dans un restaurant afghan aux \u00c9tats-Unis. 2019, Falls Church, Virginie, \u00c9tats-Unis. Photo : Ser Amantio di Nicolao \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Dans une autre m\u00e9thode r\u00e9dig\u00e9e pour un public local, la p\u00e2te frite est laiss\u00e9e \u00e0 refroidir, puis saupoudr\u00e9e de sucre et de cardamome. Chacune de ces m\u00e9thodes est un exemple de pr\u00e9paration particulier, et non une r\u00e8gle suivie par tous les foyers.<\/p>\n

Une p\u00e2tisserie sucr\u00e9e et un doogh acidul\u00e9<\/h2>\n

\u00c0 Ispahan, le goosh-e fil sucr\u00e9 est connu pour \u00eatre mang\u00e9 avec le doogh, une boisson lact\u00e9e ferment\u00e9e, acide et sal\u00e9e. La p\u00e2tisserie frite sucr\u00e9e et une boisson fra\u00eeche sont servies ensemble et peuvent \u00eatre savour\u00e9es en alternance. Dans une boutique proche de la place Naqsh-e Jahan, Ali Enayati vendait de petites assiettes de goosh-e fil accompagn\u00e9es de doogh local bien frais. On ajouterait de la menthe et des p\u00e9tales de rose \u00e0 cette boisson. En Afghanistan, on trouve aussi des exemples o\u00f9 il est garni de sucre glace ou de pistaches concass\u00e9es et mang\u00e9 avec du th\u00e9.<\/p>\n

\"Th\u00e9,
Th\u00e9, goosh-e fil et nabat \u00e0 Ispahan. 2019, Ispahan, Iran. Photo : EiersalatmitGurken \/ Source<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

M\u00eame sous un m\u00eame nom, la douceur finie diff\u00e8re selon que son go\u00fbt sucr\u00e9 provient du sirop ou du sucre glace saupoudr\u00e9 en surface. L\u2019organisation d\u2019aide \u00e0 l\u2019Afghanistan indique que cette douceur est vendue sur les stands des f\u00eates et qu\u2019elle est aussi mang\u00e9e pour c\u00e9l\u00e9brer l\u2019A\u00efd \u00e0 la fin du ramadan. Elle appara\u00eet \u00e9galement lors des r\u00e9unions autour du th\u00e9, les jours o\u00f9 l\u2019on se rassemble, comme au Nouvel An.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Doogh<\/strong> : boisson acidul\u00e9e obtenue, par exemple, en allongeant du yaourt avec de l\u2019eau.<\/p>

Ramadan<\/strong> : mois de je\u00fbne du calendrier islamique.<\/p>

Ali Enayati<\/strong> : commer\u00e7ant qui vend des douceurs et du doogh \u00e0 Ispahan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le goosh-e fil est une douceur d\u2019Iran et d\u2019Afghanistan faite d\u2019une p\u00e2te finement abaiss\u00e9e puis frite. Son nom persan signifie \u00ab oreille d\u2019\u00e9l\u00e9phant \u00bb. Ce nom vient de sa forme grande et fine, mais certaines m\u00e9thodes d\u00e9coupent la p\u00e2te en losanges ou en d\u2019autres formes.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11831,"menu_order":426,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Goosh-e fil","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du goosh-e fil","topics":"Fine p\u00e2te de bl\u00e9 d\u00e9coup\u00e9e et frite\uff0fFinition par trempage dans le sirop\uff0fUn nom et une forme inspir\u00e9s de l\u2019oreille d\u2019\u00e9l\u00e9phant","country":"Afghanistan, Iran","show_toc":true,"ingredients":[],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10770","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t