{"id":10772,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10772"},"modified":"2026-11-01T16:05:00","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:00","slug":"kerebic","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/kerebic\/","title":{"rendered":"Kerebi\u00e7"},"content":{"rendered":"\n

Le kerebi\u00e7 est une douceur cuite au four du sud de la Turquie, faite en enveloppant une farce de fruits \u00e0 coque dans une p\u00e2te. \u00c0 Mersin, les p\u00e2tisseries cuites sont servies avec une g\u00e9n\u00e9reuse quantit\u00e9 de mousse blanche et saupoudr\u00e9es de cannelle si on le souhaite. En une bouch\u00e9e, une farce de pistaches ou de noix appara\u00eet dans la p\u00e2te friable.<\/p>\n

\"Kerebi\u00e7
Kerebi\u00e7 servi avec de la mousse blanche. 2025, lieu inconnu. Photo : Basak \/ Source<\/a> \/ CC0 1.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Envelopper des fruits \u00e0 coque et ajouter une mousse blanche<\/h2>\n

La p\u00e2te ext\u00e9rieure est faite de semoule. \u00c0 Mersin, on fait bouillir la racine d\u2019une plante appel\u00e9e \u00e7\u00f6ven pour obtenir une mousse blanche, qui recouvre les p\u00e2tisseries l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9es. Dans la m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e par le minist\u00e8re turc de la Culture et du Tourisme, les racines sont tremp\u00e9es dans l\u2019eau pendant une nuit, puis bouillies longuement, et le liquide est fouett\u00e9 en mousse apr\u00e8s ajout de sucre.<\/p>\n

Dans la m\u00e9thode pr\u00e9cis\u00e9e par l\u2019indication g\u00e9ographique de Mersin, la p\u00e2te est roul\u00e9e en boules dans le creux de la main puis creus\u00e9e, garnie de pistaches ou de noix grossi\u00e8rement moulues, et cuite dans un four \u00e0 bois. Avant de d\u00e9guster, on verse assez de mousse pour recouvrir les p\u00e2tisseries.<\/p>\n

\"Semoule
Exemple de semoule. \u00c0 gauche : avant cuisson ; \u00e0 droite : grill\u00e9e. Photographi\u00e9e en 2020, lieu inconnu. Photo : PilotChicago \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Coupe
Coupe d\u2019un kerebi\u00e7. 2025, lieu inconnu. Photo : Tpinar \/ Source<\/a> \/ CC0 1.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Des p\u00e2tes qui varient selon les r\u00e9gions, finies \u00e0 la mousse ou au sucre glace<\/h2>\n

M\u00eame pour le kerebi\u00e7, la p\u00e2te et la fa\u00e7on de le servir diff\u00e8rent d\u2019un endroit \u00e0 l\u2019autre. \u00c0 Hatay, Gaziantep et Kilis, on trouve des exemples o\u00f9 l\u2019on ajoute du sucre ou des agents levants \u00e0 la p\u00e2te, et \u00e0 Kilis et Gaziantep, il est servi saupoudr\u00e9 de sucre glace. La p\u00e2te du style enregistr\u00e9 \u00e0 Mersin ne contient pas de sucre ajout\u00e9, et une petite quantit\u00e9 de pekmez sert \u00e0 la coloration. La principale source de douceur est la mousse ajout\u00e9e au moment du service. \u00c0 Hatay, une mousse appel\u00e9e natif est servie en accompagnement, si bien que l\u2019aspect dans l\u2019assiette change aussi.<\/p>\n

D\u2019une douceur du ramadan \u00e0 un go\u00fbt de la ville<\/h2>\n

\u00c0 Mersin, on dit que, dans les ann\u00e9es 1940, des familles de confiseurs arabes le pr\u00e9paraient pour le ramadan et la f\u00eate qui le suit, et le vendaient sur des charrettes \u00e0 bras. Il a ensuite \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 ind\u00e9pendamment de la saison. En 2019, Z\u00fclk\u00fcf Ta\u015f, qui tient une boutique le fabriquant depuis 1978, a d\u00e9clar\u00e9 que des commandes arrivent aussi d\u2019autres villes et qu\u2019on en mange d\u00e9sormais toute l\u2019ann\u00e9e. Dans le m\u00eame reportage, \u0130tidal Polato\u011flu, artisan en confiserie, a d\u00e9crit des journ\u00e9es pass\u00e9es \u00e0 pr\u00e9parer dans l\u2019atelier d\u00e8s le petit matin. La m\u00e9thode r\u00e9gionale n\u2019est pas fig\u00e9e en une version unique ; une enqu\u00eate aupr\u00e8s des fabricants de Mersin a aussi relev\u00e9 des diff\u00e9rences de proportions et de m\u00e9thodes de cuisson.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Semoule<\/strong> : farine de bl\u00e9 moulue grossi\u00e8rement.<\/p>

\u00c7\u00f6ven<\/strong> : nom d\u2019une plante dont la racine est bouillie pour produire une mousse.<\/p>

Natif<\/strong> : accompagnement sucr\u00e9, semblable \u00e0 une mousse, servi avec le kerebi\u00e7 \u00e0 Hatay.<\/p>

Pekmez<\/strong> : \u00e9dulcorant \u00e9pais obtenu en faisant r\u00e9duire du jus de fruits.<\/p>

Ramadan<\/strong> : mois de je\u00fbne du calendrier islamique.<\/p>

Z\u00fclk\u00fcf Ta\u015f<\/strong> : propri\u00e9taire d\u2019une boutique de confiserie \u00e0 Mersin.<\/p>

\u0130tidal Polato\u011flu<\/strong> : artisan en confiserie \u00e0 Mersin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le kerebi\u00e7 est une douceur cuite au four du sud de la Turquie, faite en enveloppant une farce de fruits \u00e0 coque dans une p\u00e2te. \u00c0 Mersin, les p\u00e2tisseries cuites sont servies avec une g\u00e9n\u00e9reuse quantit\u00e9 de mousse blanche et saupoudr\u00e9es de cannelle si on le souhaite. En une bouch\u00e9e, une farce de pistaches ou de noix appara\u00eet dans la p\u00e2te friable.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11833,"menu_order":428,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kerebi\u00e7","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du kerebi\u00e7","topics":"Fruits \u00e0 coque envelopp\u00e9s dans une p\u00e2te de semoule\uff0fServi avec une mousse blanche tir\u00e9e d\u2019une racine de plante\uff0fLa fa\u00e7on de le servir \u00e0 Mersin","country":"Mersin, Turquie","show_toc":true,"ingredients":["nuts","spice","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10772","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t