{"id":10773,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10773"},"modified":"2026-11-01T16:05:00","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:00","slug":"nevzine","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/nevzine\/","title":{"rendered":"Nevzine"},"content":{"rendered":"\n

La nevzine est une douceur turque obtenue en faisant cuire au four une p\u00e2te m\u00eal\u00e9e de p\u00e2te de s\u00e9same, puis en l\u2019imbibant d\u2019un sirop sucr\u00e9 \u00e0 base de pekmez. Connue \u00e0 Kayseri, elle associe l\u2019ar\u00f4me grill\u00e9 d\u2019une p\u00e2te aux noix \u00e0 la douceur riche issue du raisin.<\/p>\n

\"Nevzine
Nevzine d\u00e9coup\u00e9e en morceaux. Photographi\u00e9e en 2023. Photo : Tpinar \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Un sirop de raisin sur une p\u00e2te au s\u00e9same<\/h2>\n

Dans un exemple de Kayseri, la farine est associ\u00e9e au beurre, au tahini, \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, aux \u0153ufs, au yaourt et \u00e0 d\u2019autres ingr\u00e9dients, puis des noix hach\u00e9es sont incorpor\u00e9es en p\u00e9trissant. La p\u00e2te est \u00e9tal\u00e9e \u00e0 la main sur une plaque de cuisson et incis\u00e9e ; apr\u00e8s la cuisson, on verse dessus un sirop fait de sucre, d\u2019eau, de citron et de pekmez. Le liquide sucr\u00e9 imbibe la p\u00e2te cuite, qui est ensuite d\u00e9coup\u00e9e en morceaux et servie.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de noix, enti\u00e8res dans leur coque et ouvertes. Lieu inconnu. Photo : Ivar Leidus \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration. Empilement de mise au point de 18 images.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de graines de s\u00e9same. Lieu inconnu. Photo : Gaurav Dhwaj Khadka \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La nevzine telle qu\u2019enregistr\u00e9e \u00e0 Kayseri est pr\u00e9par\u00e9e en cuisant au four une p\u00e2te contenant des noix, du tahini, du vinaigre et un agent levant, puis en versant dessus un sirop contenant du pekmez de raisin. La p\u00e2te ferme garde sa forme m\u00eame apr\u00e8s avoir absorb\u00e9 le sirop, et elle s\u2019effrite doucement en bouche. Le cahier des charges local indique qu\u2019elle est refroidie puis d\u00e9coup\u00e9e en carr\u00e9s.<\/p>\n

Le tahini est une p\u00e2te de graines de s\u00e9same broy\u00e9es qui apporte \u00e0 la p\u00e2te la saveur et la mati\u00e8re grasse du s\u00e9same. Le pekmez est un jus de fruit r\u00e9duit par \u00e9bullition ; c\u2019est celui de raisin qui est utilis\u00e9 pour cette douceur. Entre la mati\u00e8re grasse du s\u00e9same dans la p\u00e2te et la douceur du fruit dans le sirop, les saveurs se superposent.<\/p>\n

Fours de quartier et c\u00e9l\u00e9brations<\/h2>\n

Le minist\u00e8re turc de la Culture et du Tourisme pr\u00e9sente aussi une autre m\u00e9thode, dans laquelle la farine et le tahini sont m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 de la mati\u00e8re grasse puis cuits, et du pekmez de raisin est vers\u00e9 sur la douceur encore chaude. La version aux noix et au sirop contenant du sucre n\u2019est pas la seule forme ; cette douceur s\u2019est transmise non seulement \u00e0 Kayseri, mais aussi \u00e0 Nev\u015fehir, \u00e0 Ni\u011fde et dans l\u2019ancienne r\u00e9gion d\u2019\u0130\u00e7el. Elle est servie les jours de c\u00e9l\u00e9bration et les jours de f\u00eate.<\/p>\n

\u00c0 Kayseri, la p\u00e2te est p\u00e9trie dans la plaque de cuisson et \u00e9tal\u00e9e \u00e0 la main en la pressant ; on dit donc non seulement \u00ab faire la nevzine \u00bb, mais aussi \u00ab presser la nevzine \u00bb. \u00c0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 les foyers n\u2019avaient pas de four, elle \u00e9tait cuite dans un four commun du quartier et pr\u00e9par\u00e9e pour les invit\u00e9s importants et les c\u00e9l\u00e9brations. On la servait lors des demandes en mariage, des noces et des repas de rupture du je\u00fbne du ramadan, et la coutume d\u2019en offrir \u00e0 une jeune mari\u00e9e venant d\u2019accoucher s\u2019est \u00e9galement transmise.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Tahini<\/strong> : p\u00e2te obtenue en broyant des graines de s\u00e9same.<\/p>

Pekmez<\/strong> : \u00e9dulcorant \u00e9pais obtenu en faisant r\u00e9duire par \u00e9bullition le jus de raisin ou d\u2019autres fruits.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La nevzine est une douceur turque obtenue en faisant cuire au four une p\u00e2te m\u00eal\u00e9e de p\u00e2te de s\u00e9same, puis en l\u2019imbibant d\u2019un sirop sucr\u00e9 \u00e0 base de pekmez. Connue \u00e0 Kayseri, elle associe l\u2019ar\u00f4me grill\u00e9 d\u2019une p\u00e2te aux noix \u00e0 la douceur riche issue du raisin.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11834,"menu_order":429,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Nevzine","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de la nevzine","topics":"Tahini et noix incorpor\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te\uff0fImbib\u00e9e de sirop de pekmez apr\u00e8s cuisson\uff0fUne douceur de f\u00eate de Kayseri","country":"Kayseri, Turquie","show_toc":true,"ingredients":["nuts","grain","seed"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10773","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t