{"id":10775,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10775"},"modified":"2026-11-01T16:05:00","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:00","slug":"sutlac","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/sutlac\/","title":{"rendered":"S\u00fctla\u00e7"},"content":{"rendered":"\n

Le s\u00fctla\u00e7 est un dessert lact\u00e9 turc obtenu en faisant mijoter du riz dans du lait. Le lait \u00e9paissit tandis que les grains de riz restent entiers, puis le m\u00e9lange est vers\u00e9 dans des bols et refroidi. Outre les versions sucr\u00e9es au sucre, certains endroits en pr\u00e9parent une version non sucr\u00e9e qu\u2019ils associent \u00e0 une autre douceur.<\/p>\n

\u00c9paissir le lait en conservant les grains de riz<\/h2>\n

Dans une m\u00e9thode, le riz est d\u2019abord cuit dans de l\u2019eau, puis on ajoute du lait et de l\u2019amidon d\u00e9lay\u00e9 dans de l\u2019eau, et l\u2019on poursuit la cuisson. On ajoute du sucre, du zeste de citron, etc., on verse le m\u00e9lange dans des bols et on saupoudre le dessus de cannelle. L\u2019amidon \u00e9paissit le lait et, les grains de riz restant entiers, donne au pudding une consistance souple que l\u2019on peut prendre \u00e0 la cuill\u00e8re. Les m\u00e9thodes varient toutefois, et l\u2019amidon ne peut pas \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme indispensable \u00e0 tous les s\u00fctla\u00e7.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de b\u00e2tons de cannelle de Ceylan et de cannelle moulue. Lieu inconnu. Photo : Simon A. Eugster \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Empilement de mise au point de 31 images. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Lait de montagne et dessus dor\u00e9<\/h2>\n

Hamsik\u00f6y, dans les montagnes de la province de Trabzon, dans la r\u00e9gion de la mer Noire, est connu pour son s\u00fctla\u00e7 pr\u00e9par\u00e9 avec du lait local. Selon la m\u00e9thode d\u00e9crite dans son document d\u2019enregistrement d\u2019indication g\u00e9ographique, le riz est ajout\u00e9 au lait bouilli et remu\u00e9 de fa\u00e7on \u00e0 ne pas briser les grains, puis le sucre et le sel sont ajout\u00e9s une fois le riz cuit. Aucun amidon n\u2019est ajout\u00e9 ; le lait et le riz mijotent lentement jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement. On le mange ti\u00e8de ou froid, avec des noisettes ou de la cannelle selon les go\u00fbts. Hamsik\u00f6y se trouve sur le versant nord du mont Zigana, et des vaches laiti\u00e8res y sont \u00e9lev\u00e9es sur des p\u00e2turages de montagne pluvieux. Les producteurs locaux affirment que ce lait compte pour beaucoup dans la saveur.<\/p>\n

Nazmi Kayukcu, qui pr\u00e9pare cette douceur depuis de nombreuses ann\u00e9es, tient \u00e0 une m\u00e9thode fond\u00e9e sur le lait, le riz et le sucre, tout en pr\u00e9sentant aussi les fa\u00e7ons actuelles de la servir, comme dorer le dessus dans un plat en terre cuite ou ajouter des noisettes.<\/p>\n

Certaines versions ont le dessus dor\u00e9. Dans un exemple pr\u00e9sent\u00e9 par le minist\u00e8re de la Culture et du Tourisme, une petite quantit\u00e9 de s\u00fctla\u00e7 est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l\u2019\u0153uf et \u00e9tal\u00e9e sur la surface dans le plat, qui est ensuite dor\u00e9 au four. L\u2019ar\u00f4me grill\u00e9 de la surface dor\u00e9e s\u2019ajoute au moelleux du lait et du riz qui se trouvent en dessous.<\/p>\n

\"S\u00fctla\u00e7
S\u00fctla\u00e7 cuit au four dans un plat en terre cuite. 2017, lieu inconnu. Photo : E4024 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"S\u00fctla\u00e7
S\u00fctla\u00e7 servi dans un bol. 2017-09-05, lieu inconnu. Photo : E4024 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Le lait blanc et la douceur du zerde<\/h2>\n

\u00c0 Mardin, dans le sud-est, il existe un exemple dans lequel du s\u00fctla\u00e7 cuit uniquement avec du lait et du riz est vers\u00e9 dans un bol jusqu\u2019\u00e0 mi-hauteur puis refroidi, et du zerde<\/a>, pr\u00e9par\u00e9 avec de l\u2019eau, du riz, du sucre et du piment de la Jama\u00efque, est dispos\u00e9 en couche par-dessus. La couche sup\u00e9rieure n\u2019est vers\u00e9e qu\u2019une fois la couche de lait inf\u00e9rieure bien refroidie, ce qui permet d\u2019appr\u00e9cier deux saveurs diff\u00e9rentes dans un m\u00eame bol. \u00c0 Gaziantep \u00e9galement, le s\u00fctla\u00e7 non sucr\u00e9 et le zerde sont associ\u00e9s les jours de f\u00eate.<\/p>\n

Dans certaines parties de l\u2019Anatolie, on l\u2019appelle aussi s\u00fctl\u00fc ou s\u00fctl\u00fc a\u015f. Les deux noms contiennent le mot d\u00e9signant le lait, ce qui refl\u00e8te la nature de cette douceur : du riz cuit dans du lait.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Piment de la Jama\u00efque<\/strong> : \u00e9pice obtenue \u00e0 partir de fruits s\u00e9ch\u00e9s.<\/p>

S\u00fctl\u00fc<\/strong> : nom donn\u00e9 au s\u00fctla\u00e7 dans certaines parties de l\u2019Anatolie.<\/p>

S\u00fctl\u00fc a\u015f<\/strong> : nom r\u00e9gional du s\u00fctla\u00e7, qui signifie \u00ab aliment pr\u00e9par\u00e9 avec du lait \u00bb.<\/p>

Nazmi Kayukcu<\/strong> : producteur du s\u00fctla\u00e7 local.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le s\u00fctla\u00e7 est un dessert lact\u00e9 turc obtenu en faisant mijoter du riz dans du lait. Le lait \u00e9paissit tandis que les grains de riz restent entiers, puis le m\u00e9lange est vers\u00e9 dans des bols et refroidi. Outre les versions sucr\u00e9es au sucre, certains endroits en pr\u00e9parent une version non sucr\u00e9e qu\u2019ils associent \u00e0 une autre douceur.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11836,"menu_order":431,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"S\u00fctla\u00e7","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du s\u00fctla\u00e7","topics":"Faire mijoter le riz et le lait jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture souple qui se mange \u00e0 la cuill\u00e8re \/ Les m\u00e9thodes utilisant de l\u2019amidon \/ Le lait et le riz de Hamsik\u00f6y","country":"Turquie (diverses r\u00e9gions, dont la c\u00f4te de la mer Noire)","show_toc":true,"ingredients":["cream","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked","cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10775","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t