{"id":10776,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10776"},"modified":"2026-11-01T16:05:01","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:01","slug":"kazandibi","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/kazandibi\/","title":{"rendered":"Kazandibi"},"content":{"rendered":"\n

Le kazandibi est une douceur turque dans laquelle le fond d\u2019un pudding au lait est dor\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 un brun profond, puis retourn\u00e9 pour le service. Son nom signifie \u00ab fond de la marmite \u00bb. La saveur grill\u00e9e de la surface l\u00e9g\u00e8rement roussie compl\u00e8te la couche de lait blanche et moelleuse.<\/p>\n

\"Kazandibi
Kazandibi dor\u00e9. 2017, Ankara, Turquie. Photo : E4024 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Dorer le fond d\u2019un pudding au lait<\/h2>\n

Lorsque le lait et le sucre sont associ\u00e9s \u00e0 de la farine de riz ou \u00e0 de l\u2019amidon et chauff\u00e9s en remuant, on obtient un muhallebi \u00e9paissi. L\u2019amidon absorbe l\u2019eau et gonfle en chauffant, et en refroidissant, le pudding devient assez ferme pour \u00eatre d\u00e9coup\u00e9. Dans une m\u00e9thode, ce pudding au lait est dor\u00e9 dans un plateau m\u00e9tallique peu profond, refroidi, d\u00e9coup\u00e9, puis roul\u00e9, face dor\u00e9e vers l\u2019ext\u00e9rieur. La surface dor\u00e9e appara\u00eet \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur lorsque la douceur est retourn\u00e9e.<\/p>\n

\"Kazandibi
Kazandibi dans un grand plat. 2015, lieu inconnu. Photo : E4024 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\nDans une autre m\u00e9thode, on \u00e9tale du beurre, du sucre ou un ingr\u00e9dient similaire dans un plateau m\u00e9tallique avant d\u2019y verser le pudding au lait et de le chauffer.\n
\"Kazandibi
Kazandibi bien dor\u00e9. 2007, lieu inconnu. Photo : Maderibeyza \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019original ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Versions au poulet et versions au lait seul<\/h2>\n

Certains kazandibi sont obtenus en dorant le fond du tavuk g\u00f6\u011fs\u00fc<\/a>, dans lequel du blanc de poulet finement effiloch\u00e9 est cuit avec du lait, tandis que d\u2019autres sont faits de muhallebi sans poulet. Certaines boutiques de puddings au lait d\u2019Istanbul utilisent encore du poulet. La m\u00e9thode dans laquelle les fibres du poulet sont finement travaill\u00e9es et incorpor\u00e9es au lait et la version faite uniquement de lait et d\u2019amidon pr\u00e9sentent une surface dor\u00e9e semblable, mais leur int\u00e9rieur diff\u00e8re.<\/p>\n

Les boutiques de puddings au lait d\u2019Istanbul<\/h2>\n

Un muhallebici, boutique de puddings au lait, propose du kazandibi et du s\u00fctla\u00e7<\/a>. La Saray Muhallebicisi d\u2019Istanbul est d\u00e9crite comme pr\u00e9parant le kazandibi dans des casseroles en cuivre avec du lait de bufflonne, du s\u00fcpye et du blanc de poulet. Le s\u00fcpye est un liquide contenant de l\u2019amidon, obtenu en faisant tremper du riz dans de l\u2019eau puis en l\u2019\u00e9crasant. En vitrine, des douceurs faites du m\u00eame lait se c\u00f4toient, diff\u00e9rentes par leur forme et leur texture.<\/p>\n

Alors que le s\u00fctla\u00e7 est un pudding au riz vers\u00e9 dans des bols, le kazandibi se distingue par le fait d\u2019\u00eatre d\u00e9coup\u00e9 et retourn\u00e9 pour montrer son fond dor\u00e9.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Muhallebi<\/strong> : pudding au lait \u00e9paissi en faisant cuire le lait avec de l\u2019amidon, de la farine ou des ingr\u00e9dients similaires.<\/p>

Tavuk g\u00f6\u011fs\u00fc<\/strong> : pudding au lait turc pr\u00e9par\u00e9 avec du blanc de poulet finement effiloch\u00e9.<\/p>

Muhallebici<\/strong> : boutique qui pr\u00e9pare et sert des puddings au lait, ou artisan qui les pr\u00e9pare.<\/p>

S\u00fcpye<\/strong> : liquide contenant de l\u2019amidon, obtenu en \u00e9crasant du riz tremp\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le kazandibi est une douceur turque dans laquelle le fond d\u2019un pudding au lait est dor\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 un brun profond, puis retourn\u00e9 pour le service. Son nom signifie \u00ab fond de la marmite \u00bb. La saveur grill\u00e9e de la surface l\u00e9g\u00e8rement roussie compl\u00e8te la couche de lait blanche et moelleuse.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11837,"menu_order":432,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kazandibi","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du kazandibi","topics":"Dorer le fond d\u2019un pudding au lait \/ Utiliser l\u2019amidon pour le rendre assez ferme pour \u00eatre d\u00e9coup\u00e9 \/ Son lien avec les puddings au lait au poulet","country":"Turquie (Istanbul et ailleurs)","show_toc":true,"ingredients":["cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10776","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t