{"id":10777,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10777"},"modified":"2026-11-01T16:05:01","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:01","slug":"irmik-helvas","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/irmik-helvas\/","title":{"rendered":"\u0130rmik Helvas\u0131"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019irmik helvas\u0131 est une douceur turque pr\u00e9par\u00e9e en faisant griller de la semoule dans une mati\u00e8re grasse, puis en y ajoutant un liquide sucr\u00e9 avant de la laisser cuire \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e. En grillant, les fins grains de bl\u00e9 se colorent et deviennent parfum\u00e9s, puis ils s\u2019attendrissent et s\u2019agglom\u00e8rent en absorbant le liquide. Certaines m\u00e9thodes font griller des pignons de pin avec la semoule.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de pignons de pin d\u00e9cortiqu\u00e9s. Lieu inconnu. Photo : Saintfevrier \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Semoule
Exemple de semoule. \u00c0 gauche : crue ; \u00e0 droite : grill\u00e9e. Photographi\u00e9e en 2020, lieu inconnu. Photo : PilotChicago \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Griller les grains et leur faire absorber le sirop<\/h2>\n

La semoule et les pignons de pin sont vers\u00e9s dans la mati\u00e8re grasse fondue dans une casserole, puis grill\u00e9s sans cesser de remuer. Dans une autre casserole, on dissout du sucre dans de l\u2019eau, puis on ajoute ce sirop aux grains grill\u00e9s et l\u2019on fait chauffer. Pendant que la casserole repose \u00e0 couvert, les grains absorbent le liquide et deviennent assez souples pour s\u2019\u00e9grener. La couleur et l\u2019ar\u00f4me d\u00e9pendent de la fa\u00e7on dont les grains sont grill\u00e9s, et c\u2019est le fait de griller la c\u00e9r\u00e9ale avant d\u2019ajouter le liquide qui donne \u00e0 cette douceur sa saveur.<\/p>\n

Dans certaines r\u00e9gions, on utilise du lait, ou \u00e0 la fois de l\u2019eau et du lait, \u00e0 la place de l\u2019eau. Comme les grains sont grill\u00e9s avant d\u2019absorber le liquide, la texture diff\u00e8re de celle du s\u00fctla\u00e7<\/a>, dans lequel le riz est cuit dans du lait. Bien qu\u2019elle porte aussi le nom de helva, elle diff\u00e8re \u00e0 la fois par ses ingr\u00e9dients et par sa m\u00e9thode du halva au tahini<\/a>, obtenu en faisant prendre une p\u00e2te de s\u00e9same.<\/p>\n

\"\u0130rmik
\u0130rmik helvas\u0131 servie dans un plat. 2015, lieu inconnu. Photo : E4024 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Partager une m\u00eame marmite<\/h2>\n

En plus d\u2019\u00eatre pr\u00e9par\u00e9e pour les f\u00eates religieuses, elle est aussi servie aux personnes venues pr\u00e9senter leurs condol\u00e9ances apr\u00e8s des fun\u00e9railles, et parfois partag\u00e9e avec les voisins. Lors d\u2019une r\u00e9union comm\u00e9morative document\u00e9e \u00e0 Antalya \u00e9galement, l\u2019irmik helvas\u0131 est servie aux invit\u00e9s apr\u00e8s la r\u00e9citation. Comme il faut longtemps pour faire griller la semoule, les membres de la famille se relaient parfois pour tenir une grande cuill\u00e8re en bois et remuer en pensant \u00e0 la personne disparue. La helva est pr\u00e9par\u00e9e en grande quantit\u00e9, et la douceur termin\u00e9e est partag\u00e9e avec la famille et les voisins.<\/p>\n

Dilvin Yasa, qui vit en Australie, se souvient d\u2019avoir vu enfant sa m\u00e8re et ses tantes se relayer dans la cuisine pour griller la semoule apr\u00e8s les fun\u00e9railles d\u2019un ami de la famille, tout en parlant du d\u00e9funt. Elle se rappelle aussi qu\u2019elles fa\u00e7onnaient la douceur termin\u00e9e \u00e0 la cuill\u00e8re, la r\u00e9partissaient dans des assiettes et la distribuaient aux gens. Une m\u00eame marmite de helva accompagne aussi bien les c\u00e9l\u00e9brations que les moments de deuil.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Semoule<\/strong> : bl\u00e9 moulu grossi\u00e8rement. En turc, on l\u2019appelle irmik.<\/p>

Dilvin Yasa<\/strong> : autrice qui a \u00e9crit sur les souvenirs de la table comm\u00e9morative de sa famille.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019irmik helvas\u0131 est une douceur turque pr\u00e9par\u00e9e en faisant griller de la semoule dans une mati\u00e8re grasse, puis en y ajoutant un liquide sucr\u00e9 avant de la laisser cuire \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e. En grillant, les fins grains de bl\u00e9 se colorent et deviennent parfum\u00e9s, puis ils s\u2019attendrissent et s\u2019agglom\u00e8rent en absorbant le liquide. Certaines m\u00e9thodes font griller des pignons de pin avec la semoule.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11838,"menu_order":433,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"\u0130rmik helvas\u0131","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de l\u2019irmik helvas\u0131","topics":"Griller la semoule et les pignons de pin dans une mati\u00e8re grasse \/ Ajouter un liquide sucr\u00e9 et laisser cuire \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e \/ Comment l\u2019eau ou le lait modifie la texture des grains","country":"T\u00fcrkiye (diverses r\u00e9gions)","show_toc":true,"ingredients":["nuts","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10777","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t