{"id":10778,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10778"},"modified":"2026-11-01T16:05:01","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:01","slug":"zerde","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/zerde\/","title":{"rendered":"Zerde"},"content":{"rendered":"\n

Le zerde est une douceur turque pr\u00e9par\u00e9e en faisant cuire du riz dans de l\u2019eau, puis en le sucrant. Il est connu pour \u00eatre color\u00e9 en jaune avec du safran ou des ingr\u00e9dients similaires et parfum\u00e9 \u00e0 l\u2019eau de rose. Il utilise lui aussi du riz, mais le liquide qui lui sert de base diff\u00e8re de celui du s\u00fctla\u00e7<\/a>, dans lequel le riz est cuit dans du lait.<\/p>\n

\"Zerde
Zerde servi \u00e0 Istanbul. 2015, Istanbul. Photo : E4024 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Parfumer un riz jaune<\/h2>\n

Selon la m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e par le minist\u00e8re turc de la Culture et du Tourisme, le riz est cuit jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit tendre, puis on y incorpore de l\u2019amidon d\u00e9lay\u00e9 dans de l\u2019eau. On ajoute une infusion de safran et du sucre, on retire la casserole du feu, on incorpore l\u2019eau de rose, puis on verse le m\u00e9lange dans des bols et on le laisse refroidir. En parsemant le dessus de raisins secs, de noisettes concass\u00e9es et de grains de grenade, on ajoute les textures des fruits et des fruits \u00e0 coque \u00e0 la base de riz moelleuse.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de safran s\u00e9ch\u00e9. Lieu inconnu. Photo : Shaharbano \/ Source<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Zerde
Zerde et a\u015fure expos\u00e9s dans une boutique. 2014, pr\u00e8s d\u2019Istanbul. Photo : E4024 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Des r\u00e9gions qui le superposent \u00e0 des pr\u00e9parations blanches au lait<\/h2>\n

Le zerde est servi lors des mariages et des f\u00eates religieuses, et on l\u2019appelle aussi le \u00ab pudding de mariage \u00bb. \u00c0 Gaziantep, il est d\u2019usage de le servir avec du s\u00fctla\u00e7 non sucr\u00e9. Dans un exemple de Mardin, du riz cuit dans de l\u2019eau avec du sucre et du piment de la Jama\u00efque est dispos\u00e9 en couche sur un riz au lait non sucr\u00e9 et refroidi. En plus d\u2019\u00eatre une douceur color\u00e9e en jaune au safran, le zerde prend aussi des formes r\u00e9gionales o\u00f9 il est associ\u00e9 \u00e0 un autre dessert au lait.<\/p>\n

Le plat de mariage de \u015eanl\u0131urfa<\/h2>\n

\u00c0 \u015eanl\u0131urfa, le zerde utilise, pour la couleur et l\u2019ar\u00f4me, des fleurs de carthame, une plante distincte du safran. Les fleurs sont infus\u00e9es dans de l\u2019eau chaude ou bouillies pour lib\u00e9rer leur couleur, et ce liquide est ajout\u00e9 \u00e0 la casserole de riz et de sucre. Dans la forme locale pr\u00e9sent\u00e9e par le minist\u00e8re de la Culture et du Tourisme, le plat est servi sans aucune garniture de fruits ou de fruits \u00e0 coque. Il est aussi pr\u00e9par\u00e9 pour les occasions o\u00f9 les gens se rassemblent, comme les mariages, les fian\u00e7ailles et les repas de p\u00e8lerinage.<\/p>\n

Le repas servi lors des mariages dans cette r\u00e9gion s\u2019appelle s\u00fcpha. Les archives r\u00e9gionales du minist\u00e8re de la Culture et du Tourisme d\u00e9crivent un menu o\u00f9 des plats d\u2019agneau et un pilaf garni de raisins secs et de pois chiches sont suivis du zerde sucr\u00e9. On accueille la famille, on partage aussi la nourriture avec les personnes dans le besoin et l\u2019on porte des parts aux voisins. Le pilaf et le zerde figureraient \u00e9galement au repas par lequel les personnes revenant de p\u00e8lerinage re\u00e7oivent leurs visiteurs.<\/p>\n

Le sholeh zard<\/a> iranien est lui aussi un plat sucr\u00e9 \u00e0 base de riz et de safran. Tous deux ont en commun la cuisson du riz dans l\u2019eau, mais le zerde comprend des m\u00e9thodes comme l\u2019association avec une couche de lait ou l\u2019ajustement de sa consistance avec de l\u2019amidon.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Carthame<\/strong> : plante dont les fleurs servent de teinture et de colorant alimentaire. C\u2019est une esp\u00e8ce diff\u00e9rente du safran.<\/p>

Safran<\/strong> : \u00e9pice faite des stigmates s\u00e9ch\u00e9s d\u2019un crocus. Elle donne couleur et ar\u00f4me aux aliments.<\/p>

Eau de rose<\/strong> : eau parfum\u00e9e obtenue par distillation de fleurs de rose.<\/p>

Piment de la Jama\u00efque<\/strong> : \u00e9pice faite de fruits s\u00e9ch\u00e9s.<\/p>

S\u00fcpha<\/strong> : repas collectif servi lors des mariages locaux et d\u2019occasions similaires.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le zerde est une douceur turque pr\u00e9par\u00e9e en faisant cuire du riz dans de l\u2019eau, puis en le sucrant. Il est connu pour \u00eatre color\u00e9 en jaune avec du safran ou des ingr\u00e9dients similaires et parfum\u00e9 \u00e0 l\u2019eau de rose. Il utilise lui aussi du riz, mais le liquide qui lui sert de base diff\u00e8re de celui du s\u00fctla\u00e7, dans lequel le riz est cuit dans du lait.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11839,"menu_order":434,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Zerde","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du zerde","topics":"Riz cuit dans l\u2019eau et color\u00e9 au safran \/ Le parfum de l\u2019eau de rose et des fruits \/ Un exemple r\u00e9gional superpos\u00e9 \u00e0 un riz au lait non sucr\u00e9","country":"T\u00fcrkiye (diverses r\u00e9gions), occasions festives","show_toc":true,"ingredients":["spice","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10778","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t