{"id":10779,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10779"},"modified":"2026-11-01T16:05:01","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:01","slug":"kabak-tatls","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/kabak-tatls\/","title":{"rendered":"Kabak Tatl\u0131s\u0131"},"content":{"rendered":"\n

Le kabak tatl\u0131s\u0131 est une douceur turque pr\u00e9par\u00e9e en faisant cuire de la courge avec du sucre. La chair orange est dispos\u00e9e sur une assiette et servie avec du tahin, des noix concass\u00e9es et du kaymak. Dans ce plat, c\u2019est la courge elle-m\u00eame, coup\u00e9e en morceaux, que l\u2019on mange apr\u00e8s qu\u2019elle a absorb\u00e9 le sucre.<\/p>\n

Cuire dans le jus extrait par le sucre<\/h2>\n

Dans un exemple d\u2019Antalya, la courge est \u00e9pluch\u00e9e, coup\u00e9e, saupoudr\u00e9e de sucre et laiss\u00e9e reposer une journ\u00e9e. Pendant ce temps, la courge rend son jus ; on la transf\u00e8re donc telle quelle dans une casserole pour la faire cuire. On la cuit jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un couteau traverse la chair, puis, une fois le liquide de cuisson \u00e9paissi, on la laisse refroidir. La particularit\u00e9 de cette m\u00e9thode est que le sucre est appliqu\u00e9 en premier et que le jus qu\u2019il fait sortir sert \u00e0 la cuisson.<\/p>\n

Le kabak tatl\u0131s\u0131 d\u2019Adapazar\u0131 est pr\u00e9sent\u00e9 comme un plat utilisant la courge kabocha blanche de la r\u00e9gion. Certaines versions sont pass\u00e9es au four apr\u00e8s la cuisson, d\u2019autres non, et elles sont servies avec du tahin, du kaymak, des noix ou d\u2019autres garnitures. M\u00eame sous un m\u00eame nom, le plat fini varie selon la vari\u00e9t\u00e9 de courge et la derni\u00e8re \u00e9tape de cuisson.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de noix en coque et ouvertes. Lieu inconnu. Photo : Ivar Leidus \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration. Empilement de mise au point de 18 images.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de graines de s\u00e9same. Lieu inconnu. Photo : Gaurav Dhwaj Khadka \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Dessert
Exemple de kabak tatl\u0131s\u0131 \u00e0 la mode de Hatay. 2022, lieu inconnu. Photo : Masisoz \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La version de Hatay \u00e0 la surface croquante<\/h2>\n

La forme enregistr\u00e9e de Hatay, dans le sud, comprend une \u00e9tape o\u00f9 la courge coup\u00e9e trempe dans le liquide clair qui se forme en surface lorsque l\u2019on dissout de la chaux dans de l\u2019eau et que l\u2019on laisse reposer le m\u00e9lange. Le calcium p\u00e9n\u00e8tre depuis l\u2019ext\u00e9rieur, si bien que la surface devient ferme tandis que l\u2019int\u00e9rieur reste tendre. Apr\u00e8s le trempage, la courge est rinc\u00e9e et lav\u00e9e \u00e0 plusieurs reprises \u00e0 l\u2019eau, puis cuite dans un sirop de sucre. Le traitement de la chair comme la texture diff\u00e8rent de la m\u00e9thode d\u2019Antalya, o\u00f9 le sucre est appliqu\u00e9 en premier. Selon le document d\u2019enregistrement de l\u2019indication g\u00e9ographique, elle est servie en croissants ou en cubes, garnie de tahin et de noix selon les go\u00fbts.<\/p>\n

Fuat \u015eahino\u011flu, confiseur \u00e0 Hatay, fendait de grosses courges blanches, s\u00e9lectionnait les graines pour l\u2019ann\u00e9e suivante, puis coupait la chair en morceaux. Hakan se charge des \u00e9tapes de lavage de la courge tremp\u00e9e et de sa cuisson dans le sirop. Les courges cultiv\u00e9es par les agriculteurs deviennent une douceur entre les mains des confiseurs.<\/p>\n

Contrairement aux douceurs que l\u2019on fait prendre avec du lait ou de la farine, ce plat conserve la forme et la structure de la chair de courge au centre de l\u2019assiette. En ajoutant au sirop de cuisson sucr\u00e9 du tahin \u00e0 base de s\u00e9same moulu ou une cr\u00e8me de lait, on peut savourer la douceur de la chair avec la richesse du tahin ou de la cr\u00e8me.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Tahin<\/strong> : p\u00e2te obtenue en broyant des graines de s\u00e9same.<\/p>

Kaymak<\/strong> : cr\u00e8me riche pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de lait.<\/p>

Fuat \u015eahino\u011flu<\/strong> : confiseur interview\u00e9.<\/p>

Hakan<\/strong> : artisan charg\u00e9 du lavage et de la cuisson des ingr\u00e9dients.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le kabak tatl\u0131s\u0131 est une douceur turque pr\u00e9par\u00e9e en faisant cuire de la courge avec du sucre. La chair orange est dispos\u00e9e sur une assiette et servie avec du tahin, des noix concass\u00e9es et du kaymak. Dans ce plat, c\u2019est la courge elle-m\u00eame, coup\u00e9e en morceaux, que l\u2019on mange apr\u00e8s qu\u2019elle a absorb\u00e9 le sucre.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11840,"menu_order":435,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kabak tatl\u0131s\u0131","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du kabak tatl\u0131s\u0131","topics":"Saupoudrer la courge de sucre pour en extraire le jus \/ Cuire la chair et la servir avec du tahin ou des noix \/ Un exemple r\u00e9gional \u00e0 base de courge blanche","country":"Turquie : Antalya, Sakarya et autres r\u00e9gions","show_toc":true,"ingredients":["nuts","seed"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked","cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10779","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t