{"id":10780,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10780"},"modified":"2026-11-01T16:05:01","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:01","slug":"kemalpasa-tatls","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/kemalpasa-tatls\/","title":{"rendered":"Kemalpa\u015fa Tatl\u0131s\u0131"},"content":{"rendered":"\n

Le kemalpa\u015fa tatl\u0131s\u0131 est une douceur turque pr\u00e9par\u00e9e en incorporant un fromage frais non sal\u00e9 \u00e0 une p\u00e2te, en la faisant cuire au four, puis en la faisant mijoter dans un sirop sucr\u00e9. Les petits morceaux ronds cuits gonflent en absorbant le sirop et prennent une texture moelleuse. Son nom vient de Mustafakemalpa\u015fa, dans la province de Bursa.<\/p>\n

\"Kemalpa\u015fa
Kemalpa\u015fa tatl\u0131s\u0131 dans une assiette. 2016, lieu inconnu. Photo : E4024 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

P\u00e9trir le fromage dans la p\u00e2te et la cuire au four<\/h2>\n

Outre le fromage, la p\u00e2te contient des ingr\u00e9dients comme de la farine de bl\u00e9, de la semoule et des \u0153ufs. Sa particularit\u00e9 est que le fromage n\u2019est pas ajout\u00e9 une fois la douceur termin\u00e9e, mais p\u00e9tri dans la p\u00e2te avec la farine. La p\u00e2te est fa\u00e7onn\u00e9e en petits morceaux et cuite au four ; avant de servir, les morceaux sont mijot\u00e9s dans un sirop de sucre puis refroidis. Le sirop n\u2019est pas simplement vers\u00e9 sur le dessus : il p\u00e9n\u00e8tre jusqu\u2019au c\u0153ur de la p\u00e2te pendant que les morceaux mijotent. On les sert parfois avec du kaymak ou des fruits \u00e0 coque concass\u00e9s.<\/p>\n

\"Kemalpa\u015fa
Kemalpa\u015fa servi avec de la cr\u00e8me. 2016, lieu inconnu. Photo : E4024 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La p\u00e2te cuite existe en deux types : cuite une fois, ou cuite deux fois puis s\u00e9ch\u00e9e davantage. Le type cuit une fois est tendre et appr\u00e9ci\u00e9 comme une douceur consomm\u00e9e sur place. Le type cuit deux fois contient moins d\u2019humidit\u00e9, se conserve plus longtemps et se transporte plus facilement au loin. On peut l\u2019acheter \u00e0 l\u2019\u00e9tat sec et le terminer chez soi en le faisant tremper dans du sirop.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de kemalpa\u015fa garni de granul\u00e9s. 2010, lieu inconnu. Photo : Garrett Ziegler \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une douceur de la ville<\/h2>\n

Orhan G\u00fcrta\u015f et \u0130rfan Dikerler, qui fabriquent cette douceur \u00e0 Mustafakemalpa\u015fa depuis de nombreuses ann\u00e9es, racontent qu\u2019ils utilisaient autrefois du lait de brebis selon la saison, puis qu\u2019ils ont commenc\u00e9 \u00e0 utiliser aussi du lait de vache. On voit des passagers des cars qui traversent la ville en acheter comme souvenir, et cette douceur cuite au four s\u2019est r\u00e9pandue au-del\u00e0 de la ville \u00e0 mesure que les gens la rapportaient \u00e0 leur famille.<\/p>\n

La pr\u00e9sentation de la municipalit\u00e9 rapporte une histoire selon laquelle la douceur serait n\u00e9e d\u2019une femme immigr\u00e9e qui la pr\u00e9parait pour les enfants, ainsi qu\u2019une histoire concernant un petit fabricant du d\u00e9but du XXe si\u00e8cle. Ces r\u00e9cits sont des souvenirs conserv\u00e9s dans la r\u00e9gion, mais il n\u2019est pas possible de trancher en une seule r\u00e9ponse la question de savoir quand et par qui cette douceur a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Semoule<\/strong> : farine de bl\u00e9 moulue grossi\u00e8rement.<\/p>

Kaymak<\/strong> : cr\u00e8me riche pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de lait.<\/p>

Orhan G\u00fcrta\u015f<\/strong> : confiseur de la ville.<\/p>

\u0130rfan Dikerler<\/strong> : confiseur de la ville.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le kemalpa\u015fa tatl\u0131s\u0131 est une douceur turque pr\u00e9par\u00e9e en incorporant un fromage frais non sal\u00e9 \u00e0 une p\u00e2te, en la faisant cuire au four, puis en la faisant mijoter dans un sirop sucr\u00e9. Les petits morceaux ronds cuits gonflent en absorbant le sirop et deviennent de moelleuses bouch\u00e9es. Son nom vient de Mustafakemalpa\u015fa, dans la province de Bursa.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11841,"menu_order":436,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kemalpa\u015fa tatl\u0131s\u0131","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du kemalpa\u015fa tatl\u0131s\u0131","topics":"Fromage frais m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la farine et des \u0153ufs, puis cuit au four \/ Mijot\u00e9 dans un sirop avant de servir \/ La diff\u00e9rence entre cuisson simple et double cuisson","country":"Turquie : Mustafakemalpa\u015fa, province de Bursa","show_toc":true,"ingredients":["cheese"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked","cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10780","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t