{"id":10781,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10781"},"modified":"2026-11-01T16:05:01","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:01","slug":"ekmek-kadayf","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/ekmek-kadayf\/","title":{"rendered":"Ekmek Kaday\u0131f\u0131"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019ekmek kaday\u0131f\u0131 est une douceur turque dans laquelle une p\u00e2te semblable \u00e0 du pain, pleine d\u2019alv\u00e9oles, est imbib\u00e9e de sirop et servie avec du kaymak. \u00c0 Afyonkarahisar, cette p\u00e2te sucr\u00e9e est servie napp\u00e9e de la riche cr\u00e8me de lait de la r\u00e9gion. La p\u00e2te s\u00e8che absorbe le sirop et devient assez tendre pour se couper \u00e0 la cuill\u00e8re.<\/p>\n

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Ekmek kaday\u0131f\u0131 servi avec du kaymak de lait de bufflonne d\u2019Afyon. 2017, Ankara, Turquie. Photo : E4024 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Tremper le pain dans l\u2019eau, puis lui faire absorber le sirop en le chauffant<\/h2>\n

La forme enregistr\u00e9e d\u2019Afyon utilise un pain plein d\u2019alv\u00e9oles, obtenu en p\u00e9trissant farine de bl\u00e9, eau, levure et sel, en laissant fermenter la p\u00e2te, puis en la cuisant en forme ronde. Le pain est d\u2019abord tremp\u00e9 dans l\u2019eau et l\u2019exc\u00e9dent d\u2019eau est \u00e9goutt\u00e9 ; on verse ensuite peu \u00e0 peu du sirop chaud dessus, tout en chauffant la plaque sur la flamme et en la faisant tourner. Le sirop qui s\u2019accumule au bord de la plaque est recueilli et revers\u00e9 sur le dessus \u00e0 maintes reprises. Une fois que le sirop s\u2019est r\u00e9pandu dans les alv\u00e9oles du pain, on le laisse refroidir, on le dresse en tournant vers le haut l\u2019ancienne face inf\u00e9rieure, et on le sert avec du kaymak.<\/p>\n

Ce proc\u00e9d\u00e9 s\u00e9pare le trempage initial dans l\u2019eau de l\u2019absorption ult\u00e9rieure du sirop. Plut\u00f4t que de simplement verser du sirop sur du pain sec et de s\u2019en tenir l\u00e0, on ajuste d\u2019abord l\u2019humidit\u00e9, puis on chauffe le pain avec le liquide sucr\u00e9, afin que la saveur p\u00e9n\u00e8tre jusqu\u2019au c\u0153ur de l\u2019\u00e9paisse p\u00e2te. Le kaymak ajout\u00e9 \u00e0 la fin apporte au pain sucr\u00e9 la saveur riche du lait.<\/p>\n

Tables de la ville et boutiques de p\u00e2tissiers<\/h2>\n

\u00c0 Afyon, on dit qu\u2019une douceur maison faite de pain rassis ramolli dans l\u2019eau et sucr\u00e9 au pekmez ou au miel aurait donn\u00e9 naissance \u00e0 la forme r\u00e9gionale de ce dessert. Il est servi aussi bien lors des repas collectifs des mariages, des f\u00eates, des fun\u00e9railles et d\u2019occasions similaires que sur les tables du quotidien. Il en existe aussi d\u2019autres formes, qui diff\u00e8rent par la forme de la p\u00e2te et par la mani\u00e8re d\u2019y glisser la cr\u00e8me.<\/p>\n

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Ekmek kaday\u0131f\u0131 avec du kaymak pris entre deux morceaux. 2015. Photo : E4024 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Pendant le ramadan 2020, le p\u00e2tissier \u015e\u00fckr\u00fc Pancar commen\u00e7ait ses pr\u00e9paratifs apr\u00e8s le repas d\u2019avant l\u2019aube et confectionnait des versions nature ainsi que d\u2019autres aux cerises ou au chocolat. Un client a confi\u00e9 que manger quelque chose de sucr\u00e9 apr\u00e8s avoir termin\u00e9 le repas suivant le coucher du soleil \u00e9tait une habitude.<\/p>\n

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Ekmek kaday\u0131f\u0131 aux cerises. 2017, Ankara, Turquie. Photo : E4024 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite issue de la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une assiette servie avec du kaymak de lait de bufflonne est aussi un plaisir que les familles attendent lors de l\u2019iftar.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Kaymak<\/strong> : cr\u00e8me riche obtenue \u00e0 partir du lait.<\/p>

Pekmez<\/strong> : \u00e9dulcorant obtenu en faisant r\u00e9duire par \u00e9bullition le jus de raisin ou d\u2019autres fruits.<\/p>

\u015e\u00fckr\u00fc Pancar<\/strong> : p\u00e2tissier interrog\u00e9 sur ses pr\u00e9paratifs pendant le ramadan 2020.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019ekmek kaday\u0131f\u0131 est une douceur turque dans laquelle une p\u00e2te semblable \u00e0 du pain, \u00e0 la mie ouverte et alv\u00e9ol\u00e9e, est imbib\u00e9e de sirop et servie avec du kaymak. \u00c0 Afyonkarahisar, cette p\u00e2te sucr\u00e9e est servie napp\u00e9e de la riche cr\u00e8me de lait de la r\u00e9gion. La p\u00e2te s\u00e8che absorbe le sirop et devient assez tendre pour se couper \u00e0 la cuill\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11842,"menu_order":437,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Ekmek kaday\u0131f\u0131","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de l\u2019ekmek kaday\u0131f\u0131","topics":"Tremper dans l\u2019eau un pain alv\u00e9ol\u00e9 \/ Le cuire pendant qu\u2019il absorbe le sirop \/ Le servir avec du kaymak d\u2019Afyon","country":"Turquie : Afyonkarahisar et autres r\u00e9gions","show_toc":true,"ingredients":["grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10781","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t