{"id":10783,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10783"},"modified":"2026-11-01T16:05:02","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:02","slug":"laz-boregi","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/laz-boregi\/","title":{"rendered":"Laz B\u00f6re\u011fi"},"content":{"rendered":"\n

Le Laz b\u00f6re\u011fi est une p\u00e2tisserie cuite avec une cr\u00e8me de lait prise entre des couches de p\u00e2te fine ; il est appr\u00e9ci\u00e9 sur la c\u00f4te turque de la mer Noire. B\u00f6rek d\u00e9signe des mets de p\u00e2te enveloppant des garnitures vari\u00e9es, mais ici, un muhallebi sucr\u00e9 \u00e0 base de lait et de sucre est \u00e9tal\u00e9 au centre.<\/p>\n

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Les couches de p\u00e2te et de lait du Laz b\u00f6re\u011fi. 2020, lieu inconnu. Photo : Laz \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Cuit avec une couche de cr\u00e8me de lait au milieu<\/h2>\n

Dans un exemple de Rize, la farine de bl\u00e9, le lait, l\u2019eau, la mati\u00e8re grasse et d\u2019autres ingr\u00e9dients sont p\u00e9tris et laiss\u00e9s au repos, puis abaiss\u00e9s en fines yufka, comme pour le baklava<\/a>. La moiti\u00e9 des feuilles de p\u00e2te est superpos\u00e9e sur une plaque de cuisson huil\u00e9e, on y \u00e9tale un muhallebi \u00e0 base de lait, de sucre, de farine de bl\u00e9 et d\u2019\u0153ufs, puis on le recouvre avec le reste de la p\u00e2te. Du beurre fondu est vers\u00e9 sur le dessus, et la p\u00e2tisserie est d\u00e9coup\u00e9e en portions, cuite, refroidie, puis arros\u00e9e de sirop. On savoure ensemble les fines couches dor\u00e9es et la cr\u00e8me de lait moelleuse du centre.<\/p>\n

Dans un autre exemple, d\u2019Artvin, des ingr\u00e9dients comme les \u0153ufs et le yaourt, ainsi que du poivre noir, sont ajout\u00e9s au muhallebi. Les \u00e9tapes consign\u00e9es consistent \u00e0 cuire d\u2019abord la p\u00e2te du dessous et la cr\u00e8me, puis \u00e0 superposer le reste de la p\u00e2te et \u00e0 poursuivre la cuisson. Le sirop de finition de l\u2019exemple de Rize n\u2019est pas mentionn\u00e9 dans cette m\u00e9thode.<\/p>\n

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Laz b\u00f6re\u011fi pr\u00e9par\u00e9 avec du poivre noir. 2017, lieu inconnu. Photo : E4024 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

M\u00eame pour une seule et m\u00eame p\u00e2tisserie, l\u2019\u00e9tape o\u00f9 l\u2019on apporte la saveur sucr\u00e9e et la mani\u00e8re de cuire les couches diff\u00e8rent.<\/p>\n

Ar\u00f4mes locaux et tables<\/h2>\n

Sema Kutlu, p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 Rize, explique que chaque feuille de p\u00e2te est abaiss\u00e9e finement, une \u00e0 une, \u00e0 l\u2019aide d\u2019amidon, et que, dans la boutique de Kutlu, de la cannelle et du zeste de citron sont utilis\u00e9s dans le muhallebi. S\u2019il existe des exemples au poivre noir, d\u2019autres artisans choisissent des ar\u00f4mes diff\u00e9rents. C\u2019est une p\u00e2tisserie que l\u2019on d\u00e9coupe en portions et que l\u2019on sert lors des mariages, des r\u00e9unions accueillant de nombreux invit\u00e9s et avec le th\u00e9 de fin d\u2019apr\u00e8s-midi.<\/p>\n

\"Th\u00e9
Th\u00e9 turc et Laz b\u00f6re\u011fi. 2014, pr\u00e8s d\u2019Ankara, Turquie. Photo : E4024 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Necla Keresteci, qui a ouvert une boutique \u00e0 Trabzon \u00e0 partir de son Laz b\u00f6re\u011fi fait maison, explique que les commandes augmentent particuli\u00e8rement pendant le ramadan. L\u2019\u00e9poque \u00e0 laquelle cette p\u00e2tisserie est apparue et la personne qui l\u2019a confectionn\u00e9e la premi\u00e8re restent incertaines.<\/p>\n

Par sa garniture prise entre de fines feuilles de p\u00e2te, il ressemble au baklava<\/a>, mais dans le Laz b\u00f6re\u011fi, c\u2019est la cr\u00e8me de lait qui occupe le centre. Sur une coupe, on distingue \u00e0 la fois la p\u00e2te fine du dessus et du dessous et l\u2019\u00e9paisse couche de cr\u00e8me.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Muhallebi<\/strong> : dessert lact\u00e9 obtenu en cuisant du lait avec de l\u2019amidon, de la farine ou des ingr\u00e9dients similaires jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement.<\/p>

Yufka<\/strong> : nom donn\u00e9 \u00e0 une p\u00e2te finement abaiss\u00e9e, ou au pain fin obtenu en la cuisant.<\/p>

Baklava<\/strong> : p\u00e2tisserie faite de couches de p\u00e2te fine, avec des fruits \u00e0 coque, du sirop et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>

Sema Kutlu<\/strong> : p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 Rize.<\/p>

Necla Keresteci<\/strong> : artisane \u00e0 l\u2019origine d\u2019une boutique de Trabzon.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Laz b\u00f6re\u011fi est une p\u00e2tisserie cuite avec une cr\u00e8me de lait prise entre des couches de p\u00e2te fine, appr\u00e9ci\u00e9e sur la c\u00f4te turque de la mer Noire. B\u00f6rek d\u00e9signe des mets de p\u00e2te enveloppant des garnitures vari\u00e9es, mais ici, un muhallebi sucr\u00e9 \u00e0 base de lait et de sucre est \u00e9tal\u00e9 au centre.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11844,"menu_order":439,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Laz b\u00f6re\u011fi","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du Laz b\u00f6re\u011fi","topics":"Une cr\u00e8me de lait prise entre de fines yufka \/ L\u2019exemple de Rize, cuit puis fini au sirop \/ L\u2019exemple d\u2019Artvin au poivre noir","country":"C\u00f4te turque de la mer Noire, notamment Rize et Artvin","show_toc":true,"ingredients":["cream","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[226],"class_list":["post-10783","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t