{"id":10785,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10785"},"modified":"2026-11-01T16:05:02","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:02","slug":"incir-uyutmas","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/incir-uyutmas\/","title":{"rendered":"\u0130ncir Uyutmas\u0131"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019incir uyutmas\u0131 est un dessert lact\u00e9 turc dans lequel on associe figues et lait, que l\u2019on maintient au chaud puis que l\u2019on refroidit. Son nom signifie \u00ab endormir les figues \u00bb. Laiss\u00e9 au repos dans son r\u00e9cipient, le m\u00e9lange devient un dessert moelleux que l\u2019on mange \u00e0 la cuill\u00e8re.<\/p>\n

\"\u0130ncir
\u0130ncir uyutmas\u0131 vers\u00e9 dans un bol. 2015, lieu inconnu. Photo : E4024 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Laisser reposer le fruit et le lait<\/h2>\n

Les figues s\u00e9ch\u00e9es sont finement hach\u00e9es, puis \u00e9cras\u00e9es et m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 une partie du lait, chauff\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment. On ajoute du sucre selon son go\u00fbt et, une fois le m\u00e9lange lisse, on incorpore le reste du lait. Le m\u00e9lange est ensuite transvas\u00e9 dans un r\u00e9cipient, couvert et laiss\u00e9 au repos au chaud. Apr\u00e8s quoi, il est refroidi puis servi. Le fruit n\u2019apporte pas seulement de l\u2019ar\u00f4me et de la douceur : il contribue aussi \u00e0 transformer le lait liquide en une prise \u00e9paisse et moelleuse.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de figues s\u00e9ch\u00e9es au d\u00e9shydrateur. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une photo de la pr\u00e9paration de ce dessert. Photo : Wyatt Tyrone Smith \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de noix enti\u00e8res et cass\u00e9es. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une photo de la pr\u00e9paration de ce dessert. Photo : Ivar Leidus \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration. Empilement de mise au point de 18 images.<\/figcaption><\/figure>\n

Le couvrir d\u2019un linge et attendre patiemment rappelle la fabrication du yaourt. Toutefois, la m\u00e9thode de base ne n\u00e9cessite pas l\u2019ajout de ferments de yaourt. L\u2019ajout de noix ou de cannelle superpose au lait moelleux la texture et l\u2019ar\u00f4me des fruits \u00e0 coque.<\/p>\n

M\u00e9thodes locales<\/h2>\n

En Turquie, on le pr\u00e9pare dans les foyers des r\u00e9gions productrices de figues des c\u00f4tes \u00e9g\u00e9enne, de Marmara et m\u00e9diterran\u00e9enne, aussi bien pour accueillir des invit\u00e9s que pour la table familiale. Le choix d\u2019ajouter ou non du sucre refl\u00e8te aussi les pr\u00e9f\u00e9rences de la personne qui le pr\u00e9pare.<\/p>\n

Un recueil de plats locaux compil\u00e9 par la ville de \u00c7ank\u0131r\u0131 contient une m\u00e9thode d\u2019\u00dcmhan Eskikap\u0131s\u0131z. De petits morceaux de figue s\u00e9ch\u00e9e sont plac\u00e9s dans un r\u00e9cipient, on verse dessus du lait chaud additionn\u00e9 de sucre, puis on couvre le r\u00e9cipient d\u2019un plateau pour le garder au chaud. Apr\u00e8s plusieurs heures, on le d\u00e9couvre, on le refroidit et on le sert. Laisser reposer le lait et le fruit dans le r\u00e9cipient s\u2019accorde bien avec le nom \u00ab endormir \u00bb.<\/p>\n

Il existe aussi d\u2019autres versions qui ajoutent des ferments de yaourt ou du salep, obtenu \u00e0 partir de tubercules d\u2019orchid\u00e9es. De ce dessert simple associant figues et lait sont n\u00e9es des variantes diverses quant aux ingr\u00e9dients et \u00e0 la finition.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Salep<\/strong> : poudre obtenue \u00e0 partir des tubercules de plantes de la famille des orchid\u00e9es. Elle sert d\u2019ingr\u00e9dient pour \u00e9paissir les desserts \u00e0 base de lait.<\/p>

\u00dcmhan Eskikap\u0131s\u0131z<\/strong> : personne qui cuisine et qui a fourni une recette au recueil de plats de la ville de \u00c7ank\u0131r\u0131.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019incir uyutmas\u0131 est un dessert lact\u00e9 turc dans lequel on associe figues et lait, que l\u2019on maintient au chaud puis que l\u2019on refroidit. Son nom signifie \u00ab endormir les figues \u00bb. Laiss\u00e9 au repos dans son r\u00e9cipient, le m\u00e9lange devient un dessert moelleux que l\u2019on mange \u00e0 la cuill\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11846,"menu_order":441,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"\u0130ncir uyutmas\u0131","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de l\u2019\u0130ncir Uyutmas\u0131","topics":"Figues s\u00e9ch\u00e9es m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 du lait chauff\u00e9 \/ Repos au chaud, puis refroidissement \/ Un dessert lact\u00e9 que les foyers agricoles turcs servent aux invit\u00e9s","country":"R\u00e9gion \u00e9g\u00e9enne de la Turquie et autres r\u00e9gions","show_toc":true,"ingredients":["fruit","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["chilled"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10785","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t