{"id":10786,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10786"},"modified":"2026-11-01T16:05:02","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:02","slug":"tas-kadayf","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/tas-kadayf\/","title":{"rendered":"Ta\u015f Kaday\u0131f"},"content":{"rendered":"\n

Le ta\u015f kaday\u0131f est une douceur turque pr\u00e9par\u00e9e en enveloppant des fruits \u00e0 coque dans de petits disques de p\u00e2te cuits d\u2019un seul c\u00f4t\u00e9, que l\u2019on fait ensuite frire avant de les imbiber de sirop. \u00c0 Antalya, on l\u2019appelle aussi Arap kaday\u0131f\u0131. \u00c0 l\u2019int\u00e9rieur, les noix concass\u00e9es d\u00e9gagent leur ar\u00f4me, tandis qu\u2019\u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur on go\u00fbte la p\u00e2te frite et la douceur du sirop.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de noix, enti\u00e8res dans leur coque et cass\u00e9es. Lieu inconnu. Photo : Ivar Leidus \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Empilement de mise au point de 18 images. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Cuire des disques, puis les garnir et les frire<\/h2>\n

Dans un exemple d\u2019Antalya, on m\u00e9lange de la farine contenant de la semoule avec de l\u2019eau et de la levure pour obtenir une p\u00e2te coulante. La p\u00e2te est vers\u00e9e peu \u00e0 peu sur une plaque m\u00e9tallique chauff\u00e9e, cuite d\u2019un seul c\u00f4t\u00e9, puis laiss\u00e9e refroidir. Une garniture de noix, de cannelle et de sucre est d\u00e9pos\u00e9e sur chaque disque cuit d\u2019un seul c\u00f4t\u00e9, que l\u2019on referme autour de la garniture en scellant les bords.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de semoule avant chauffage et apr\u00e8s torr\u00e9faction. Lieu inconnu. Photo : PilotChicago \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. \u00c0 gauche : avant chauffage ; \u00e0 droite : torr\u00e9fi\u00e9e. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Selon un document d\u2019Antalya, les p\u00e2tisseries garnies sont enrob\u00e9es d\u2019\u0153uf, frites puis plong\u00e9es dans un sirop ti\u00e8de. On les pars\u00e8me parfois de noix ou de pignons de pin une fois dress\u00e9es. Dans cette finition, l\u2019enveloppe est d\u2019abord cuite, referm\u00e9e autour de la garniture, frite, puis imbib\u00e9e de sirop.<\/p>\n

Dans la m\u00e9thode enregistr\u00e9e d\u2019Adana, une p\u00e2te de farine et d\u2019eau est vers\u00e9e sur une plaque en fer et cuite d\u2019un seul c\u00f4t\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce que de petits trous apparaissent \u00e0 la surface. Des noix grossi\u00e8rement concass\u00e9es sont d\u00e9pos\u00e9es sur le c\u00f4t\u00e9 non cuit, puis le disque est referm\u00e9 en demi-lune, frit et plong\u00e9 dans un sirop \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Un enrobage d\u2019\u0153uf comme dans l\u2019exemple d\u2019Antalya ne fait pas partie du proc\u00e9d\u00e9 d\u00e9crit dans ce document d\u2019enregistrement.<\/p>\n

\"Disques
Disques de p\u00e2te du commerce pour le yass\u0131 kaday\u0131f. 2015, lieu inconnu. Photo : E4024 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Confiseries et jours de f\u00eate<\/h2>\n

Ramazan Do\u011fan, confiseur \u00e0 Malatya, verse la p\u00e2te sur la plaque \u00e0 l\u2019aide d\u2019un r\u00e9cipient \u00e0 bec, ajoute les noix et referme les disques, puis les fait frire et les plonge dans un sirop froid. Dans un entretien de 2016, il expliquait que, si cette douceur se vend en boutique toute l\u2019ann\u00e9e, les ventes augmentent pendant le ramadan, et qu\u2019on la choisit aussi pour accueillir les invit\u00e9s pendant la f\u00eate. On la mange parfois accompagn\u00e9e de glace.<\/p>\n

Contrairement aux douceurs pr\u00e9par\u00e9es en superposant de fins filaments de p\u00e2te, le ta\u015f kaday\u0131f utilise des disques cuits pour envelopper une garniture. Selon les r\u00e9gions, il est aussi connu sous des noms comme Arap kaday\u0131f\u0131 ou yass\u0131 kaday\u0131f, et m\u00eame sous un m\u00eame nom, sa pr\u00e9paration varie.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Semoule<\/strong> : farine de bl\u00e9 moulue grossi\u00e8rement.<\/p>

Arap kaday\u0131f\u0131<\/strong> : nom donn\u00e9 \u00e0 cette douceur \u00e0 Antalya.<\/p>

Yass\u0131 kaday\u0131f<\/strong> : nom d\u00e9signant un kaday\u0131f plat.<\/p>

Ramazan Do\u011fan<\/strong> : confiseur interview\u00e9 \u00e0 Malatya.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le ta\u015f kaday\u0131f est une douceur turque pr\u00e9par\u00e9e en enveloppant des fruits \u00e0 coque dans de petits disques de p\u00e2te cuits d\u2019un seul c\u00f4t\u00e9, que l\u2019on fait ensuite frire avant de les imbiber de sirop. \u00c0 Antalya, on l\u2019appelle aussi Arap kaday\u0131f\u0131. L\u2019ar\u00f4me des noix concass\u00e9es \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur s\u2019allie \u00e0 la p\u00e2te frite et \u00e0 la douceur du sirop \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11847,"menu_order":442,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Ta\u015f kaday\u0131f","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du Ta\u015f Kaday\u0131f","topics":"Noix envelopp\u00e9es dans des disques cuits d\u2019un seul c\u00f4t\u00e9 \/ Frits et imbib\u00e9s de sirop \/ Des diff\u00e9rences r\u00e9gionales dans l\u2019usage ou non d\u2019un enrobage d\u2019\u0153uf","country":"Adana, Turquie","show_toc":true,"ingredients":["nuts"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked","fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10786","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t