{"id":10787,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10787"},"modified":"2026-11-01T16:05:02","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:02","slug":"walnut-murabba","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/walnut-murabba\/","title":{"rendered":"Murabba de noix"},"content":{"rendered":"\n

Le murabba de noix est une conserve pr\u00e9par\u00e9e en cuisant dans un sirop de sucre de jeunes noix cueillies avant que leur coque ne durcisse. Quand on mange l\u2019une de ces noix enti\u00e8res et sombres, sa texture et sa douceur diff\u00e8rent de celles des noix s\u00e8ches. C\u2019est l\u2019un des murabbas pr\u00e9par\u00e9s en Arm\u00e9nie et dans la r\u00e9gion environnante.<\/p>\n

Confire de jeunes noix enti\u00e8res<\/h2>\n

Les jeunes noix sont pel\u00e9es \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, mises \u00e0 tremper dans l\u2019eau et pr\u00e9par\u00e9es en changeant l\u2019eau \u00e0 de nombreuses reprises. Dans la m\u00e9thode d\u2019un foyer arm\u00e9nien, les noix sont laiss\u00e9es dans l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles noircissent, puis tremp\u00e9es dans de l\u2019eau de chaux, bien lav\u00e9es et piqu\u00e9es. On pr\u00e9pare un sirop avec du sucre, de la cardamome, de la cannelle et des clous de girofle, puis on y ajoute les noix et on les cuit \u00e0 plusieurs reprises. Dans certains exemples, on n\u2019utilise pas d\u2019eau de chaux et l\u2019on prolonge plut\u00f4t l\u2019\u00e9tape des changements d\u2019eau : il existe donc plus d\u2019une fa\u00e7on de proc\u00e9der \u00e0 la pr\u00e9paration.<\/p>\n

\"Murabba
Murabba de noix et de potiron servi avec du th\u00e9. 2025, lieu inconnu. Photo : Grasshalm \/ Source<\/a> \/ CC0 1.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Des artisans qui attendent la saison de la r\u00e9colte<\/h2>\n
\"Noix
Exemple de noix vertes r\u00e9colt\u00e9es pour une liqueur appel\u00e9e nocino. Photo prise en 2014. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une photo de la pr\u00e9paration du murabba. Photo : judywitts \/ Source<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Un r\u00e9cit de 2014 consacr\u00e9 \u00e0 une visite chez Madeline Nersissian Shuherdemian, productrice arm\u00e9nienne d\u2019Anjar, au Liban, d\u00e9crit le travail : v\u00e9rifier la fermet\u00e9 des noix avec une aiguille avant de les r\u00e9colter, les peler, les faire tremper dans l\u2019eau en la changeant chaque jour pour en retirer l\u2019amertume. Ensuite, les noix sont cuites plusieurs fois avec du sucre afin qu\u2019elles absorbent la douceur. Les noix sont s\u00e9lectionn\u00e9es et r\u00e9colt\u00e9es pendant la courte saison qui pr\u00e9c\u00e8de le durcissement de leur coque. Dans ce reportage de 2014, un hiver froid avait affect\u00e9 la r\u00e9colte, et la quantit\u00e9 produite \u00e9tait elle aussi faible.<\/p>\n

Lors d\u2019une f\u00eate des r\u00e9coltes \u00e0 Erevan, capitale de l\u2019Arm\u00e9nie, une coop\u00e9rative de familles rurales a \u00e9galement pr\u00e9sent\u00e9 des conserves de noix aux c\u00f4t\u00e9s de sirops de fruits et d\u2019autres produits.<\/p>\n

Murabba est un nom g\u00e9n\u00e9rique d\u00e9signant les conserves obtenues en cuisant des fruits ou des fruits \u00e0 coque avec du sucre. Outre les noix, certains sont pr\u00e9par\u00e9s avec des coings, des abricots et d\u2019autres fruits. Cette douceur, qui conserve la forme des jeunes noix, se distingue de la confiture, o\u00f9 le fruit est \u00e9cras\u00e9 et tartin\u00e9 : ici, on savoure les noix intactes avec leur sirop.<\/p>\n

\"Coupe
Coupe d\u2019un murabba de noix. 2013, lieu inconnu. Photo : Georgia About<\/a> (Georgian Recipes) \/ Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Glossaire<\/h2>\n

Murabba<\/strong> : conserve obtenue en cuisant des fruits ou des fruits \u00e0 coque avec du sucre et d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>

Cardamome<\/strong> : \u00e9pice appr\u00e9ci\u00e9e pour l\u2019ar\u00f4me frais de ses graines.<\/p>

Clous de girofle<\/strong> : \u00e9pice obtenue \u00e0 partir de boutons floraux s\u00e9ch\u00e9s.<\/p>

Madeline Nersissian Shuherdemian<\/strong> : personne d\u2019Anjar, au Liban, qui pr\u00e9pare des conserves de jeunes noix.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le murabba de noix est une conserve pr\u00e9par\u00e9e en cuisant dans un sirop de sucre de jeunes noix cueillies avant que leur coque ne durcisse. Quand on mange l\u2019une de ces noix enti\u00e8res et sombres, sa texture et sa douceur diff\u00e8rent de celles des noix s\u00e8ches. C\u2019est l\u2019un des murabbas pr\u00e9par\u00e9s en Arm\u00e9nie et dans la r\u00e9gion environnante.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11848,"menu_order":443,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Walnut murabba","subtitle":"Ingr\u00e9dients et m\u00e9thode du murabba de noix","topics":"Choisir de jeunes noix avant que la coque ne durcisse \/ Les pr\u00e9parer en changeant l\u2019eau, puis les cuire \u00e0 plusieurs reprises dans le sirop \/ Une conserve d\u2019Arm\u00e9nie et de la r\u00e9gion environnante","country":"Azerba\u00efdjan, Arm\u00e9nie et autres","show_toc":true,"ingredients":["nuts"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10787","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t