{"id":10788,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10788"},"modified":"2026-11-01T16:05:02","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:02","slug":"alvakhazi","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/alvakhazi\/","title":{"rendered":"Alvakhazi"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019alvakhazi est une douceur g\u00e9orgienne pr\u00e9par\u00e9e en faisant r\u00e9duire du miel, en le laissant refroidir puis en l\u2019\u00e9tirant. On le d\u00e9crit comme une douceur du Nouvel An et, \u00e0 mesure que le miel est \u00e9tir\u00e9 et repli\u00e9 encore et encore, sa couleur sombre devient progressivement blanch\u00e2tre.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de miel. Photo : Scott Bauer, USDA ARS \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c9tirer le miel jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il blanchisse<\/h2>\n

Dans une m\u00e9thode pr\u00e9sent\u00e9e par un m\u00e9dia agricole g\u00e9orgien, le miel est port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 plusieurs reprises, puis remu\u00e9 sans cesse dans un endroit frais jusqu\u2019\u00e0 devenir trop ferme pour \u00eatre remu\u00e9 \u00e0 la cuill\u00e8re. On le sort alors, et l\u2019on r\u00e9p\u00e8te les \u00e9tirements et les pliages jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il devienne blanc. Dans cet exemple, il est ensuite chauff\u00e9 de nouveau, refroidi et fa\u00e7onn\u00e9 en diverses formes. Lorsqu\u2019on l\u2019\u00e9tire, il s\u2019affine, et \u00e0 force d\u2019\u00eatre repli\u00e9, il prend une teinte blanch\u00e2tre.<\/p>\n

Une autre description explique que le miel bouilli est l\u00e9g\u00e8rement refroidi, remu\u00e9 avec une cuill\u00e8re en bois, puis \u00e9tir\u00e9 \u00e0 la main. Pour une m\u00eame douceur, les \u00e9tapes varient. Dans ces deux m\u00e9thodes, c\u2019est le miel lui-m\u00eame que l\u2019on travaille pour obtenir la douceur finale.<\/p>\n

Une douceur pour accueillir le Nouvel An<\/h2>\n

En G\u00e9orgie, certains r\u00e9cits associent le miel \u00e0 la table du Nouvel An, et l\u2019alvakhazi est lui aussi pr\u00e9sent\u00e9 comme une douceur de cette p\u00e9riode. Certaines sources \u00e9voquent un lien avec le gozinaki<\/a>, pr\u00e9par\u00e9 avec du miel et des noix, mais aucun fondement n\u2019a encore \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9 pour \u00e9tablir comme fait historique lequel des deux est apparu en premier.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de gozinaki, des noix prises dans le miel. Une douceur diff\u00e9rente de l\u2019alvakhazi. Photo : Georgia About \/ GeorgianRecipes.net \/ GeorgianRecipes.net<\/a> \/ Source<\/a> \/ CC BY 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Un dictionnaire ethnographique publi\u00e9 par la Biblioth\u00e8que nationale de G\u00e9orgie contient un exemple de Kakh\u00e9tie, dans l\u2019est du pays. Dans cette m\u00e9thode, ce qui reste apr\u00e8s le pressage du miel est lav\u00e9, puis le liquide obtenu est r\u00e9duit jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement, travaill\u00e9 longuement \u00e0 la main, puis d\u00e9coup\u00e9, s\u00e9ch\u00e9 et consomm\u00e9.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de r\u00e9colte de miel \u00e0 partir d\u2019un rayon en Inde. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une photo de la pr\u00e9paration de cette douceur en G\u00e9orgie. Photo : Vraj Acharya \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une source r\u00e9gionale pr\u00e9sentant le miel de Surebi, dans l\u2019ouest de la G\u00e9orgie, cite l\u2019alvakhazi parmi les usages du miel. Dans cette r\u00e9gion \u00e9galement, il s\u2019est transmis comme une douceur obtenue en travaillant le miel et en le fa\u00e7onnant.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Gozinaki<\/strong> : douceur g\u00e9orgienne obtenue en m\u00ealant du miel \u00e0 des noix ou \u00e0 d\u2019autres fruits \u00e0 coque, puis en laissant prendre le tout.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Du miel r\u00e9duit, refroidi puis \u00e9tir\u00e9. L\u2019alvakhazi est une douceur au miel \u00e9voqu\u00e9e comme une confiserie g\u00e9orgienne du Nouvel An. \u00c0 force d\u2019\u00eatre \u00e9tir\u00e9e et repli\u00e9e encore et encore, la masse sombre de miel se transforme peu \u00e0 peu en une p\u00e2te blanch\u00e2tre.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11849,"menu_order":444,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Alvakhazi","subtitle":"\u00c9tirer le miel jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il blanchisse","topics":"\u00c9tirer le miel r\u00e9duit jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il blanchisse \/ Un travail manuel alternant chauffe et refroidissement \/ Une douceur \u00e9voqu\u00e9e au Nouvel An g\u00e9orgien","country":"G\u00e9orgie","show_toc":true,"ingredients":["honey"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10788","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t