{"id":10789,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10789"},"modified":"2026-11-01T16:05:02","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:02","slug":"mikado-tort","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/mikado-tort\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau Mikado"},"content":{"rendered":"\n

Le Mikado tort est un g\u00e2teau arm\u00e9nien compos\u00e9 de nombreuses fines couches de p\u00e2te cuites, superpos\u00e9es avec, entre elles, une cr\u00e8me au chocolat ou au lait concentr\u00e9 cuit. \u00c0 la coupe, de fines lignes de p\u00e2te et de cr\u00e8me apparaissent en alternance, et le dessus est d\u00e9cor\u00e9 de copeaux de chocolat.<\/p>\n

\"G\u00e2teau
G\u00e2teau Mikado en tranches. 2024, lieu inconnu. Photo : Athoremmes \/ Source<\/a> \/ CC0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Superposer de fines couches et les laisser reposer<\/h2>\n

De la cr\u00e8me aigre est incorpor\u00e9e \u00e0 la p\u00e2te, que l\u2019on divise en de nombreuses portions, abaisse finement et cuit feuille par feuille. On \u00e9tale de la cr\u00e8me entre les couches refroidies au fur et \u00e0 mesure qu\u2019on les superpose ; lorsque l\u2019on laisse reposer le g\u00e2teau, les fines couches fra\u00eechement cuites absorbent l\u2019humidit\u00e9 de la cr\u00e8me et se tranchent plus facilement. Plut\u00f4t que de cuire d\u2019un seul coup une g\u00e9noise \u00e9paisse pour obtenir de la hauteur, on pr\u00e9pare de nombreuses couches fines, ce qui cr\u00e9e de fines strates dans la coupe.<\/p>\n

Une recette familiale en arm\u00e9nien (proportions des ingr\u00e9dients et m\u00e9thode) utilise du beurre et du lait concentr\u00e9 cuit pour la cr\u00e8me, et y ajoute du chocolat fondu. Elle indique de cuire les couches finement et, apr\u00e8s les avoir superpos\u00e9es, de laisser reposer le g\u00e2teau au moins une journ\u00e9e. Dans un exemple pr\u00e9sent\u00e9 par le Mus\u00e9e arm\u00e9nien de Moscou, de fines couches contenant de la cr\u00e8me aigre sont associ\u00e9es \u00e0 une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au chocolat et \u00e0 du lait concentr\u00e9 cuit. Il existe plusieurs fa\u00e7ons de pr\u00e9parer la cr\u00e8me.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re nature pr\u00e9par\u00e9e avec de l\u2019amidon. Lieu inconnu. Photo : SKopp \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une photo de la pr\u00e9paration du Mikado.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 cuit. Lieu inconnu. Photo : \u00a9 Superbass \/ CC-BY-SA-4.0 (via Wikimedia Commons) \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Image utilis\u00e9e telle que distribu\u00e9e par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration. Version \u00e0 la luminosit\u00e9 ajust\u00e9e par l\u2019auteur.<\/figcaption><\/figure>\n

La table du Nouvel An et le nom<\/h2>\n

Le Mikado est aussi pr\u00e9sent\u00e9 comme une douceur qui orne la table du Nouvel An. Un article en arm\u00e9nien destin\u00e9 aux cuisiniers amateurs indique qu\u2019il y figure aux c\u00f4t\u00e9s du gata, du baklava<\/a>, du Napol\u00e9on et d\u2019autres douceurs, et que son go\u00fbt et son aspect varient d\u2019un foyer \u00e0 l\u2019autre. Si l\u2019on cuit et superpose \u00e0 l\u2019avance de nombreuses couches fines, le g\u00e2teau peut \u00eatre tranch\u00e9 \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e des invit\u00e9s, la cr\u00e8me s\u2019\u00e9tant alors impr\u00e9gn\u00e9e dans les couches.<\/p>\n

Dans la vall\u00e9e de la Ksani, en G\u00e9orgie voisine, une recette familiale d\u2019une douceur \u00e0 \u00e9tages appel\u00e9e elle aussi Mikado a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e. Dans un exemple montr\u00e9 par le cuisinier Giorgi Churkhadze, inspir\u00e9 d\u2019une douceur appr\u00e9ci\u00e9e de longue date dans le foyer de Tea Pavliashvili, les couches sont cuites finement et garnies d\u2019une cr\u00e8me obtenue en faisant r\u00e9duire du lait et du sucre. Un nom commun, ou une ressemblance avec la sonorit\u00e9 d\u2019un mot japonais, ne suffit pas \u00e0 \u00e9tablir l\u2019histoire de cette douceur ni un quelconque lien avec le Japon.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Cr\u00e8me aigre<\/strong> : cr\u00e8me ferment\u00e9e par des bact\u00e9ries lactiques, ce qui lui donne une saveur acidul\u00e9e.<\/p>

Lait concentr\u00e9<\/strong> : lait dont on a r\u00e9duit la teneur en eau. Lorsqu\u2019il contient du sucre ajout\u00e9, la cuisson modifie sa couleur et sa saveur.<\/p>

Giorgi Churkhadze<\/strong> : cuisinier qui pr\u00e9sente des douceurs familiales g\u00e9orgiennes.<\/p>

Tea Pavliashvili<\/strong> : personne dans le foyer de laquelle la douceur pr\u00e9sent\u00e9e est appr\u00e9ci\u00e9e de longue date.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Mikado tort est un g\u00e2teau arm\u00e9nien compos\u00e9 de nombreuses fines couches de p\u00e2te cuites, superpos\u00e9es avec, entre elles, une cr\u00e8me au chocolat ou au lait concentr\u00e9 cuit. \u00c0 la coupe, de fines lignes de p\u00e2te et de cr\u00e8me se r\u00e9p\u00e8tent encore et encore, et le dessus est d\u00e9cor\u00e9 de copeaux de chocolat.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11850,"menu_order":445,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Mikado tort","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration du g\u00e2teau Mikado","topics":"Cuire de fines couches \u00e0 la cr\u00e8me aigre \/ Les superposer avec une cr\u00e8me au lait concentr\u00e9 ou au chocolat \/ Un g\u00e2teau arm\u00e9nien que l\u2019on laisse reposer avant de le trancher","country":"Arm\u00e9nie","show_toc":true,"ingredients":["chocolate","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10789","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t