{"id":10790,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10790"},"modified":"2026-11-01T16:05:03","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:03","slug":"sweet-irimshik","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/sweet-irimshik\/","title":{"rendered":"Irimshik sucr\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019irimshik (\u0130r\u0131m\u015f\u0131k) est un produit laitier kazakh obtenu en faisant cailler du lait. Il en existe une vari\u00e9t\u00e9 blanche et tendre et une vari\u00e9t\u00e9 rouge\u00e2tre longuement mijot\u00e9e, cette derni\u00e8re ayant une l\u00e9g\u00e8re douceur. Outre les douceurs pr\u00e9par\u00e9es avec du sucre ajout\u00e9, il existe aussi une fa\u00e7on de le d\u00e9guster qui met en valeur la douceur qui se d\u00e9veloppe \u00e0 mesure que le lait r\u00e9duit.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de lait vers\u00e9 dans un verre. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une photo de la pr\u00e9paration de cette douceur. Photo : H. Zell \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Image telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Caill\u00e9 blanc et caill\u00e9 rouge<\/h2>\n

Lorsque le lait est chauff\u00e9 et que l\u2019on y ajoute du lait ferment\u00e9 ou une enzyme coagulante, il se s\u00e9pare en mati\u00e8res solides et en lactos\u00e9rum. Dans un exemple d\u2019irimshik rouge, le m\u00e9lange est ensuite mijot\u00e9 longuement \u00e0 feu doux pour en r\u00e9duire l\u2019humidit\u00e9 et approfondir sa couleur et sa saveur. En l\u2019\u00e9gouttant davantage et en le faisant s\u00e9cher, on lui donne une forme propice au transport et \u00e0 la conservation.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de s\u00e9paration du caill\u00e9 et du lactos\u00e9rum en fromagerie. Il s\u2019agit d\u2019un autre type de fabrication fromag\u00e8re, et non du proc\u00e9d\u00e9 de l\u2019irimshik. Photo : Jesse Gillies \/ Source<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Image telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Des relev\u00e9s sur la transformation du lait au Kazakhstan et dans l\u2019Alta\u00ef d\u00e9crivent les vari\u00e9t\u00e9s blanche et rouge\u00e2tre comme faites \u00e0 partir du m\u00eame lait et de l\u2019ayran, et distingu\u00e9es par la dur\u00e9e de chauffe. Le degr\u00e9 de r\u00e9duction du m\u00e9lange, qui en diminue l\u2019humidit\u00e9, modifie \u00e0 la fois sa couleur et sa fermet\u00e9.<\/p>\n

Sur la table du th\u00e9 et comme douceur de f\u00eate<\/h2>\n

L\u2019irimshik se mange avec le th\u00e9, et on l\u2019associe aussi parfois \u00e0 du beurre ou \u00e0 de la farine de c\u00e9r\u00e9ales. Un document culturel d\u00e9crivant sa pr\u00e9paration chez les Kazakhs vivant dans l\u2019oblast d\u2019Orenbourg, en Russie, donne des exemples o\u00f9 les mati\u00e8res solides du lait r\u00e9duit sont press\u00e9es, d\u00e9coup\u00e9es et mang\u00e9es avec de la cr\u00e8me aigre, ou ajout\u00e9es au zhent<\/a> pour le sucrer.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de bloc de beurre. On ignore s\u2019il est sal\u00e9 ou doux. Photo : Qwertyxp2000 \/ Source<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a>. Image telle que fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Le zhent est une douceur pr\u00e9par\u00e9e en associant du millet grill\u00e9 \u00e0 des produits laitiers, du beurre, du miel et d\u2019autres ingr\u00e9dients. Une pr\u00e9sentation de la culture culinaire du Kazakhstan-Oriental donne des exemples o\u00f9 il est servi avec le th\u00e9 lors des c\u00e9l\u00e9brations de la naissance d\u2019un enfant ou de la premi\u00e8re mise au berceau d\u2019un b\u00e9b\u00e9. Un plat \u00e0 base de lait est ainsi associ\u00e9 \u00e0 des c\u00e9r\u00e9ales et \u00e0 de la mati\u00e8re grasse, et servi lui aussi \u00e0 la table de f\u00eate.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Lactos\u00e9rum<\/strong> : liquide qui reste apr\u00e8s que le lait a caill\u00e9 et que les mati\u00e8res solides en ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9par\u00e9es.<\/p>

Ayran<\/strong> : nom d\u00e9signant des boissons et des produits laitiers \u00e0 base de lait ferment\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019irimshik (\u0130r\u0131m\u015f\u0131k) est un produit laitier kazakh obtenu en faisant cailler du lait. Il en existe une vari\u00e9t\u00e9 blanche et tendre et une vari\u00e9t\u00e9 rouge\u00e2tre longuement mijot\u00e9e, cette derni\u00e8re ayant une l\u00e9g\u00e8re douceur. Ce n\u2019est pas seulement une douceur pr\u00e9par\u00e9e avec du sucre ajout\u00e9, mais aussi un aliment appr\u00e9ci\u00e9 pour la douceur qui se d\u00e9veloppe \u00e0 mesure que le lait r\u00e9duit.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11851,"menu_order":446,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Sweet irimshik","subtitle":"Ingr\u00e9dients et pr\u00e9paration de l\u2019irimshik sucr\u00e9","topics":"Faire cailler le lait pour en s\u00e9parer les mati\u00e8res solides \/ Un long mijotage qui fait ressortir une couleur rouge\u00e2tre et une douceur \/ La forme blanche et la forme rouge s\u00e9ch\u00e9e","country":"Kazakhstan, aire culturelle kazakhe","show_toc":true,"ingredients":["cheese","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10790","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t