{"id":10791,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10791"},"modified":"2026-11-01T16:05:03","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:03","slug":"kokand-halva","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/kokand-halva\/","title":{"rendered":"Halva de Kokand"},"content":{"rendered":"\n

Kokand, dans la vall\u00e9e de Ferghana en Ouzb\u00e9kistan, est connue comme un lieu de fabrication de halva. Le mot halva recouvre une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019ingr\u00e9dients, et m\u00eame parmi les douceurs qui portent le nom de cette ville, il existe des versions \u00e0 base de cr\u00e8me de lait et de fruits \u00e0 coque, et des versions \u00e0 base de farine torr\u00e9fi\u00e9e.<\/p>\n

\n\"Coupe\n
Coupe d\u2019un halva de Kokand. Lieu inconnu, 2024. Kurmanbek \/ Wikimedia Commons, CC0. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration. Source<\/a> \u00b7 Conditions d\u2019utilisation<\/a><\/figcaption>\n<\/figure>\n

Versions \u00e0 la farine torr\u00e9fi\u00e9e, versions \u00e0 la cr\u00e8me ou au lait en poudre<\/h2>\n

Une ressource pr\u00e9sentant la cuisine r\u00e9gionale d\u00e9crit un exemple de Kokand comme une douceur associant farine de bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9e et beurre \u00e0 un sirop sucr\u00e9 et \u00e0 des fruits \u00e0 coque. Torr\u00e9fier la farine donne \u00e0 la c\u00e9r\u00e9ale un ar\u00f4me grill\u00e9. Lier la farine et les fruits \u00e0 coque avec le liquide sucr\u00e9 et la mati\u00e8re grasse donne un m\u00e9lange que l\u2019on peut d\u00e9couper en morceaux et manger.<\/p>\n

Par ailleurs, un guide touristique ouzbek pr\u00e9sente un halva de Kokand pr\u00e9par\u00e9 avec de la cr\u00e8me, additionn\u00e9 de chocolat et de fruits \u00e0 coque. Dans un autre exemple, destin\u00e9 aux cuisiniers amateurs, du sucre et de l\u2019eau sont port\u00e9s \u00e0 \u00e9bullition puis m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 du beurre, et l\u2019on ajoute du lait en poudre avant de tasser le m\u00e9lange dans un moule. Des pistaches sont enfonc\u00e9es sur le dessus ; une fois refroidi et d\u00e9coup\u00e9, le m\u00e9lange devient une douceur tendre au go\u00fbt lact\u00e9.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de pistaches aux coques ouvertes. Lieu inconnu. Photo : THOR \/ Source<\/a> \/ CC BY 2.0<\/a>. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Ces ingr\u00e9dients ne sont pas les m\u00eames, et le seul nom de la ville ne permet pas de r\u00e9duire cette douceur \u00e0 une recette unique. M\u00eame par rapport au halva au tahini<\/a>, \u00e0 base d\u2019une p\u00e2te de s\u00e9same broy\u00e9, le choix des ingr\u00e9dients est vari\u00e9.<\/p>\n

\n\"Une\n
Halva de Kokand et caf\u00e9. Ouzb\u00e9kistan, 2024. Miss Kamola \/ Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Version r\u00e9duite fournie par la source ; contenu non modifi\u00e9 apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration. Source<\/a> \u00b7 Conditions d\u2019utilisation<\/a><\/figcaption>\n<\/figure>\n

De l\u2019hospitalit\u00e9 autour du th\u00e9 aux souvenirs \u00e0 l\u2019\u00e9tranger<\/h2>\n

En Ouzb\u00e9kistan, on accueille les invit\u00e9s avec des fruits, des fruits \u00e0 coque et des douceurs dispos\u00e9s avec le th\u00e9. Des producteurs de Kokand ont \u00e9voqu\u00e9 leurs efforts pour emballer les douceurs locales et les proposer comme souvenirs. En 2024, du halva de l\u2019entreprise locale Avvali a \u00e9t\u00e9 livr\u00e9 \u00e0 Oman, o\u00f9 il est aussi apparu dans des confiseries. En 2026, le nom \u00ab halva de Kokand \u00bb aurait \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9 comme indication g\u00e9ographique en Ouzb\u00e9kistan.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Halva<\/strong> : terme g\u00e9n\u00e9rique d\u00e9signant des douceurs r\u00e9pandues de l\u2019Asie occidentale \u00e0 l\u2019Asie centrale et au-del\u00e0. Les ingr\u00e9dients, comme la farine, les fruits \u00e0 coque, les graines ou le lait, varient selon les r\u00e9gions.<\/p>

Tahini<\/strong> : p\u00e2te obtenue en broyant des graines de s\u00e9same.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kokand, dans la vall\u00e9e de Ferghana en Ouzb\u00e9kistan, est connue comme un lieu de fabrication de halva. Le mot halva recouvre une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019ingr\u00e9dients, et m\u00eame parmi les douceurs qui portent le nom de cette ville, il existe des versions \u00e0 base de cr\u00e8me laiti\u00e8re et de fruits \u00e0 coque, et des versions \u00e0 base de farine torr\u00e9fi\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11852,"menu_order":447,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kokand halva","subtitle":"\u00c0 la farine ou au lait : la pr\u00e9paration de chaque version","topics":"Lier farine de bl\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9e et beurre avec un sirop \/ Une autre m\u00e9thode \u00e0 base de cr\u00e8me laiti\u00e8re \/ Les douceurs de Kokand et l\u2019hospitalit\u00e9 autour du th\u00e9","country":"Ouzb\u00e9kistan, Kokand","show_toc":true,"ingredients":["nuts","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10791","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t