{"id":10795,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10795"},"modified":"2026-11-01T16:05:03","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:03","slug":"syrniki","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/syrniki\/","title":{"rendered":"Syrniki"},"content":{"rendered":"\n

Coupez un petit disque dor\u00e9 et vous d\u00e9couvrirez un int\u00e9rieur blanc et moelleux. Les syrniki sont un plat d\u2019Europe de l\u2019Est dont la p\u00e2te a pour ingr\u00e9dient principal un fromage frais acidul\u00e9. Ils sont appr\u00e9ci\u00e9s au petit-d\u00e9jeuner ou en repas l\u00e9ger en Ukraine, en Bi\u00e9lorussie, en Russie et ailleurs, et, pr\u00e9par\u00e9s en version sucr\u00e9e, ils peuvent aussi \u00eatre servis en fin de repas.<\/p>\n

\n\"Syrniki\n
Syrniki servis avec des fruits. Photo : Evil linnka \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Non modifi\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Faire une p\u00e2te \u00e0 partir de fromage<\/h2>\n

Un fromage blanc appel\u00e9 tvorog est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de l\u2019\u0153uf, de la farine et du sucre, fa\u00e7onn\u00e9 en galettes plates, puis cuit des deux c\u00f4t\u00e9s dans du beurre ou de l\u2019huile. Le tvorog est obtenu en faisant cailler du lait et en \u00e9gouttant le liquide ; contrairement aux fromages \u00e0 p\u00e2te dure affin\u00e9s, il pr\u00e9sente un caill\u00e9 tendre et une acidit\u00e9 lact\u00e9e. L\u2019\u0153uf et la farine aident \u00e0 lier le fromage, mais ajouter davantage de farine modifie aussi la texture en bouche. L\u2019humidit\u00e9 du fromage influe sur la tenue de la p\u00e2te. Trop humide, la p\u00e2te colle aux mains ; pas assez, elle s\u2019effrite facilement, c\u2019est pourquoi certaines recettes ajustent la quantit\u00e9 de farine. Fariner l\u00e9g\u00e8rement les galettes fa\u00e7onn\u00e9es avant la cuisson permet de dorer l\u2019ext\u00e9rieur tandis que l\u2019int\u00e9rieur conserve la texture moelleuse du fromage.<\/p>\n

\n\"Tvorog\"\n
Tvorog. Photo : Loyna \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.5<\/a> \/ Non modifi\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Un livre de cuisine ukrainien publi\u00e9 en 1994 donne une m\u00e9thode dans laquelle du fromage pass\u00e9 au tamis est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de l\u2019\u0153uf, du sucre, du beurre et de la farine, fa\u00e7onn\u00e9 en boudin, coup\u00e9 en morceaux, farin\u00e9 puis cuit. Dans cette recette, les morceaux sont dor\u00e9s des deux c\u00f4t\u00e9s, puis ach\u00e8vent de cuire au four et sont servis avec du sucre glace et de la smetana. Le m\u00eame livre propose aussi des versions additionn\u00e9es de carottes ou de pommes de terre, ainsi que des versions bouillies. Ce livre de cuisine contient donc d\u2019autres m\u00e9thodes que les galettes rondes, sucr\u00e9es et frites.<\/p>\n

Les plaisirs d\u2019une assiette chaude<\/h2>\n

Lorsque des syrniki tout juste sortis de la po\u00eale sont servis avec de la smetana, une acidit\u00e9 fra\u00eeche vient se superposer \u00e0 la chaude saveur lact\u00e9e. Certaines versions s\u2019accompagnent de confiture ou de miel, ou contiennent des raisins secs ou des ingr\u00e9dients similaires. Il existe aussi des versions non sucr\u00e9es ; certaines recettes, par exemple, incorporent de l\u2019aneth hach\u00e9 et du sel avant la cuisson et se servent avec de la smetana. Les syrniki peuvent \u00eatre aussi bien un petit-d\u00e9jeuner qu\u2019un dessert.<\/p>\n

\n\"Syrniki\n
Syrniki servis dans un restaurant de Kyiv, photographi\u00e9s en 2025. Photo : \u041c\u0430\u043d\u0434\u0440\u0456\u0432\u043d\u0438\u0446\u044f \/ Source<\/a> \/ CC0 1.0<\/a> \/ Non modifi\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

\u00ab Syr \u00bb, la racine du nom, est un mot d\u00e9signant le fromage. En russe, le nom couramment utilis\u00e9 aujourd\u2019hui pour le fromage blanc est tvorog, mais le nom syrniki conserve le mot plus ancien. \u00c0 Lviv, dans l\u2019ouest de l\u2019Ukraine, il existe aussi le syrnyk de Lviv, pour lequel un appareil au fromage est vers\u00e9 dans un moule, cuit au four et napp\u00e9 d\u2019un gla\u00e7age au cacao. Il diff\u00e8re, par sa forme comme par sa pr\u00e9paration, des syrniki, petits disques cuits \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n

Les plats portant ce nom ont vari\u00e9 selon les \u00e9poques et les r\u00e9gions, et dans des textes anciens, le nom d\u00e9signe parfois de fines cr\u00eapes fourr\u00e9es au fromage. Le nom seul ne permet pas d\u2019\u00e9tablir que la forme ronde actuelle s\u2019est perp\u00e9tu\u00e9e inchang\u00e9e depuis le pass\u00e9.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Tvorog<\/strong> : fromage frais tendre obtenu en faisant cailler du lait et en s\u00e9parant le liquide.<\/p>

Smetana<\/strong> : cr\u00e8me ferment\u00e9e acidul\u00e9e utilis\u00e9e en Europe de l\u2019Est.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Coupez un petit disque dor\u00e9 et vous d\u00e9couvrirez un int\u00e9rieur blanc et moelleux. Les syrniki sont un plat d\u2019Europe de l\u2019Est dont la p\u00e2te a pour ingr\u00e9dient principal un fromage frais acidul\u00e9. Ils sont appr\u00e9ci\u00e9s au petit-d\u00e9jeuner ou en repas l\u00e9ger en Ukraine, en Bi\u00e9lorussie, en Russie et ailleurs, et, pr\u00e9par\u00e9s en version sucr\u00e9e, ils peuvent aussi \u00eatre servis en fin de repas.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11856,"menu_order":451,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Syrniki","subtitle":"Faire une p\u00e2te \u00e0 partir de fromage","topics":"Une p\u00e2te de fromage frais cuite\uff0fDor\u00e9s \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, moelleux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur\uff0fUne assiette chaude servie avec de la smetana","country":"Russie, Ukraine et ailleurs","show_toc":true,"ingredients":["cheese","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10795","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t