{"id":10796,"date":"2026-10-27T13:27:30","date_gmt":"2026-10-27T04:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10796"},"modified":"2026-11-01T16:05:04","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:04","slug":"pryanik","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/pryanik\/","title":{"rendered":"Pryanik"},"content":{"rendered":"\n

Certains portent des lettres ou des fleurs en relief, imprim\u00e9es par un moule en bois, et une surface brillante. Certains renferment aussi une p\u00e2te parfum\u00e9e aux \u00e9pices et une garniture de fruits. Le pryanik appartient \u00e0 une famille de p\u00e2tisseries sucr\u00e9es cuites au four, appr\u00e9ci\u00e9es en Russie et ailleurs en Europe de l\u2019Est. Forme, taille, ar\u00f4me et garniture varient selon les r\u00e9gions et les fabricants.<\/p>\n

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Un pryanik rond de Toula. Photo : \u0428\u0430\u043b\u0438\u043d \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a> \/ Non modifi\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

P\u00e9trir l\u2019ar\u00f4me, imprimer les images<\/h2>\n

La farine est associ\u00e9e \u00e0 du miel ou du sucre, parfum\u00e9e d\u2019\u00e9pices comme la cannelle et le clou de girofle, puis cuite au four. Le nom est li\u00e9 \u00e0 un mot signifiant \u00ab \u00e9pic\u00e9 \u00bb, mais le gingembre n\u2019y entre pas n\u00e9cessairement. La douceur et l\u2019ar\u00f4me du miel, la douceur du sucre et la combinaison d\u2019\u00e9pices donnent une grande vari\u00e9t\u00e9 de saveurs, m\u00eame \u00e0 des confiseries portant le m\u00eame nom.<\/p>\n

Le pryanik de Toula, en Russie, est l\u2019exemple repr\u00e9sentatif du type dans lequel des images ou des lettres sont imprim\u00e9es dans la p\u00e2te \u00e0 l\u2019aide d\u2019un moule en bois sculpt\u00e9, et une garniture de fruits est enferm\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur avant la cuisson. Le motif de la planche-moule \u00e9tant sculpt\u00e9 \u00e0 l\u2019envers, comme dans un miroir, les lettres apparaissent \u00e0 l\u2019endroit sur la p\u00e2te. En coupant un pryanik recouvert d\u2019un gla\u00e7age au sucre, on d\u00e9couvre la p\u00e2te parfum\u00e9e et une couche de fruits aigre-douce.<\/p>\n

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Un moule \u00e0 pryanik en bois fabriqu\u00e9 \u00e0 Saint-P\u00e9tersbourg. Photo : Anastasiya Zaichenko \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Non modifi\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

L\u2019impression au moule n\u2019est pas la seule m\u00e9thode. Les kozuli d\u2019Arkhangelsk, dans le Nord, sont r\u00e9alis\u00e9s en d\u00e9coupant une p\u00e2te fonc\u00e9e en formes de cerfs, de chevaux, d\u2019oiseaux, etc., puis en tra\u00e7ant des lignes et des motifs au gla\u00e7age de sucre blanc ou de couleur p\u00e2le. Certaines formes laissent une \u00e9troite bande de \u00ab sol \u00bb sous les pattes des animaux. Ils sont traditionnellement cuits pour le Nouvel An et No\u00ebl, et on en pr\u00e9pare aujourd\u2019hui aussi pour d\u2019autres f\u00eates. Les motifs en relief de Toula et le d\u00e9cor peint du Nord rel\u00e8vent de fa\u00e7ons de d\u00e9corer tr\u00e8s diff\u00e9rentes.<\/p>\n

\n\"Kozuli\n
Kozuli d\u2019Arkhangelsk. Photo : Anastasiya Lvova \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a> \/ Non modifi\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Imprimer la m\u00e9moire d\u2019une ville<\/h2>\n

Selon la description d\u2019un producteur de Toula, un cadastre de 1685 mentionne des personnes vendant ces confiseries. Cela n\u2019indique pas l\u2019ann\u00e9e o\u00f9 elles ont \u00e9t\u00e9 cuites pour la premi\u00e8re fois. Au 19e si\u00e8cle, elles \u00e9taient aussi vendues sur les march\u00e9s et lors des f\u00eates. Certains moules en bois sont en bouleau ou en poirier, et des sculpteurs y taillent les motifs et les lettres \u00e0 l\u2019envers. Les planches-moules, elles aussi, sont r\u00e9alis\u00e9es par des artisans.<\/p>\n

Les pryaniki servent aussi de cadeaux de f\u00eate. Les pryaniki de Toula sont imprim\u00e9s de motifs pour les mariages et les anniversaires, et les planches-moules, avec les confiseries, ont perp\u00e9tu\u00e9 les traditions artisanales locales. Parmi les pryaniki comm\u00e9moratifs, certains portaient une inscription pour le couronnement de 1896 ou pour le 200e anniversaire, en 1912, de la fondation de la manufacture d\u2019armes de Toula.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Gla\u00e7age au sucre<\/strong> : enrobage de la surface d\u2019une confiserie, r\u00e9alis\u00e9 avec un liquide ou un m\u00e9lange similaire contenant du sucre.<\/p>

Kozuli<\/strong> : confiseries fabriqu\u00e9es dans le nord de la Russie et ailleurs. \u00c0 Arkhangelsk, elles sont d\u00e9coup\u00e9es en formes d\u2019animaux, entre autres, et d\u00e9cor\u00e9es en couleur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Des lettres et des fleurs en relief, imprim\u00e9es par un moule en bois, et une surface brillante. Certains renferment aussi une p\u00e2te parfum\u00e9e aux \u00e9pices et une garniture de fruits. Le pryanik appartient \u00e0 une famille de p\u00e2tisseries sucr\u00e9es cuites au four, appr\u00e9ci\u00e9es en Russie et ailleurs en Europe de l\u2019Est. Forme, taille, ar\u00f4me et garniture varient selon les r\u00e9gions et les fabricants.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11857,"menu_order":452,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Pryanik","subtitle":"P\u00e9trir l\u2019ar\u00f4me, imprimer les images","topics":"Une p\u00e2te au miel et aux \u00e9pices\uff0fDes moules en bois qui impriment lettres et fleurs\uff0fLa garniture de fruits appr\u00e9ci\u00e9e \u00e0 Toula","country":"Russie (Toula et ailleurs)","show_toc":true,"ingredients":["spice","honey"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[220],"class_list":["post-10796","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t