{"id":10797,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10797"},"modified":"2026-11-01T16:05:04","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:04","slug":"muraveinik","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/muraveinik\/","title":{"rendered":"Muraveinik"},"content":{"rendered":"\n

Le muraveinik est un g\u00e2teau maison en forme de petit monticule irr\u00e9gulier, fait de morceaux de p\u00e2te cuite empil\u00e9s. Son nom signifie \u00ab fourmili\u00e8re \u00bb en russe. Une p\u00e2te cuite en couche fine et plate est bris\u00e9e en morceaux, li\u00e9e avec une cr\u00e8me riche au lait concentr\u00e9, puis entass\u00e9e. \u00c0 la coupe, au lieu de couches r\u00e9guli\u00e8res, on voit des morceaux de toutes tailles agglom\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n

\n\"Un\n
Un g\u00e2teau muraveinik. Photo : EAT&ART TARO \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Non modifi\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Empiler les morceaux<\/h2>\n

Une p\u00e2te au beurre friable est cuite puis, une fois refroidie, bris\u00e9e en morceaux. Une autre m\u00e9thode consiste \u00e0 refroidir la p\u00e2te et \u00e0 la r\u00e2per grossi\u00e8rement, ou \u00e0 la passer au hachoir \u00e0 viande, avant la cuisson. Lorsque la p\u00e2te cuite est grossi\u00e8rement concass\u00e9e, les fines miettes comblent les espaces entre les gros morceaux et, avec la cr\u00e8me, assurent la tenue du monticule.<\/p>\n

Un exemple de cr\u00e8me associe du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 cuit et r\u00e9duit \u00e0 du beurre. La cr\u00e8me riche lie les morceaux, et le fait de dresser le m\u00e9lange en monticule sur une assiette et de le r\u00e9frig\u00e9rer l\u2019aide \u00e0 garder sa forme. Si les morceaux sont empil\u00e9s sans \u00eatre trop tass\u00e9s, des espaces subsistent entre eux. En reposant, la p\u00e2te et la cr\u00e8me se m\u00ealent, alliant un croquant \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et du moelleux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Certaines familles y incorporent des noix ou des raisins secs, ou pars\u00e8ment la surface de graines de pavot.<\/p>\n

\n\"Lait\n
Un exemple de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 cuit. \u00a9 Superbass \/ CC-BY-SA-4.0 (via Wikimedia Commons) \/ Source<\/a> \/ Conditions d\u2019utilisation<\/a> \/ Image originale utilis\u00e9e apr\u00e8s r\u00e9glage de la luminosit\u00e9 par l\u2019auteur<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Au lieu de cuire la p\u00e2te soi-m\u00eame, certaines recettes utilisent des biscuits ou des c\u00e9r\u00e9ales du commerce. Les morceaux sont li\u00e9s avec la cr\u00e8me et assembl\u00e9s en monticule. M\u00eame sans moule ni d\u00e9coration \u00e9labor\u00e9e, on obtient un g\u00e2teau \u00e0 trancher et \u00e0 servir.<\/p>\n

Certains monticules laissent voir les morceaux \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, tandis que d\u2019autres ont une surface lisse et recouverte. La finition modifie l\u2019impression visuelle, m\u00eame avec la m\u00eame forme de fourmili\u00e8re.<\/p>\n

\n\"Muraveinik\n
Un exemple de muraveinik fini avec une surface recouverte. Photo : \u0417\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0430\u0439\u043b\u043e \/ Source<\/a> \/ CC0 1.0<\/a> \/ Non modifi\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une forme transmise dans les foyers<\/h2>\n

Un livre de p\u00e2tisserie maison publi\u00e9 en 1993 donne une m\u00e9thode dans laquelle une p\u00e2te ferme \u00e0 la smetana est r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, grossi\u00e8rement r\u00e2p\u00e9e et \u00e9tal\u00e9e sur une plaque de cuisson. Dans cet exemple, la p\u00e2te est cuite, refroidie et bris\u00e9e, puis m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 une cr\u00e8me de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 cuit et de beurre, ainsi qu\u2019\u00e0 des noix, et dress\u00e9e en monticule.<\/p>\n

Le recueil de recettes d\u2019une famille raconte qu\u2019une femme de Vladivostok a ajout\u00e9 ce g\u00e2teau \u00e0 son carnet de recettes familial apr\u00e8s l\u2019avoir re\u00e7u lors de l\u2019anniversaire d\u2019une amie. Dans la m\u00e9thode de ce foyer, la p\u00e2te refroidie est r\u00e2p\u00e9e et cuite, des noix et des raisins secs sont m\u00e9lang\u00e9s aux morceaux concass\u00e9s, et l\u2019ensemble est fa\u00e7onn\u00e9 en monticule avec une cr\u00e8me de lait concentr\u00e9 et de beurre. C\u2019est un exemple de saveur d\u00e9couverte \u00e0 travers un cadeau de f\u00eate et devenue un g\u00e2teau pr\u00e9par\u00e9 encore et encore dans un autre foyer.<\/p>\n

Une ressource pr\u00e9sentant la cuisine de Car\u00e9lie propose, sous le m\u00eame nom, une m\u00e9thode dans laquelle des biscuits meringu\u00e9s sont tremp\u00e9s dans une cr\u00e8me au beurre parfum\u00e9e au caf\u00e9, puis empil\u00e9s en monticule. Dans un autre exemple, de la p\u00e2te cuite concass\u00e9e est li\u00e9e avec une cr\u00e8me contenant du lait concentr\u00e9. M\u00eame pour une m\u00eame forme de \u00ab fourmili\u00e8re \u00bb, il existe plus d\u2019un choix de base et de liant.<\/p>\n

En ukrainien, on l\u2019appelle aussi murashnyk, qui signifie lui aussi \u00ab fourmili\u00e8re \u00bb. Le g\u00e2teau s\u2019est r\u00e9pandu dans les foyers \u00e0 l\u2019\u00e9poque sovi\u00e9tique, et chaque famille a transmis sa formulation et son style de d\u00e9coration. L\u2019une de ces d\u00e9corations consiste \u00e0 parsemer de graines de pavot le monticule en forme de fourmili\u00e8re pour \u00e9voquer de petites fourmis. Une th\u00e9orie rattache son origine \u00e0 une confiserie frite am\u00e9ricaine, mais une forme similaire ne suffit pas \u00e0 \u00e9tablir comment le g\u00e2teau est n\u00e9.<\/p>\n

Une autre confiserie faite de petits morceaux de p\u00e2te empil\u00e9s en monticule est le chak-chak<\/a> tatar. Il se distingue par de courts morceaux de p\u00e2te frits dans l\u2019huile et li\u00e9s avec un sirop de miel. Il diff\u00e8re du muraveinik, qui lie des morceaux de p\u00e2te cuite au four avec de la cr\u00e8me, tant par le mode de cuisson que par le liant.<\/p>\n

La kartoshka<\/a>, qui utilise elle aussi des morceaux de p\u00e2tisseries cuites, est une confiserie fa\u00e7onn\u00e9e en forme de petites pommes de terre. Le muraveinik, en revanche, est un g\u00e2teau dans lequel les morceaux restent entiers et sont entass\u00e9s en un grand monticule, que l\u2019on tranche ensuite.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Smetana<\/strong> : cr\u00e8me ferment\u00e9e acidul\u00e9e utilis\u00e9e en Europe de l\u2019Est.<\/p>

Lait concentr\u00e9 sucr\u00e9<\/strong> : lait concentr\u00e9 additionn\u00e9 de sucre. Le faire cuire et r\u00e9duire en fonce la couleur et en approfondit la saveur.<\/p>

Graines de pavot<\/strong> : graines du pavot. On les pars\u00e8me \u00e0 la surface des confiseries pour apporter de l\u2019ar\u00f4me et une texture granuleuse.<\/p>

Chak-chak<\/strong> : confiserie tatare faite de petits morceaux de p\u00e2te frits dans l\u2019huile et li\u00e9s avec un sirop de miel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un petit monticule irr\u00e9gulier de morceaux de p\u00e2te cuite empil\u00e9s. Le muraveinik est un g\u00e2teau maison dont le nom signifie \u00ab fourmili\u00e8re \u00bb en russe. Une p\u00e2te cuite en couche fine et plate est bris\u00e9e en morceaux, li\u00e9e avec une cr\u00e8me riche au lait concentr\u00e9, puis entass\u00e9e. \u00c0 la coupe, au lieu de couches r\u00e9guli\u00e8res, on voit des morceaux de toutes tailles agglom\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11858,"menu_order":453,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Muraveinik","subtitle":"Empiler les morceaux","topics":"Une p\u00e2te cuite, concass\u00e9e et empil\u00e9e\uff0fUne coupe li\u00e9e par la cr\u00e8me au lait concentr\u00e9\uff0fUne d\u00e9coration qui varie d\u2019un foyer \u00e0 l\u2019autre","country":"Russie et autres pays de l\u2019ex-URSS","show_toc":true,"ingredients":["cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10797","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t