{"id":10798,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10798"},"modified":"2026-11-01T16:05:04","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:04","slug":"kartoshka","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/kartoshka\/","title":{"rendered":"Kartoshka"},"content":{"rendered":"\n

La kartoshka est une douceur faite de g\u00e9noise ou d\u2019ingr\u00e9dients semblables finement \u00e9miett\u00e9s : les miettes sont li\u00e9es \u00e0 de la cr\u00e8me, puis le m\u00e9lange est fa\u00e7onn\u00e9 en forme de pomme de terre. Enrob\u00e9e de cacao, elle ressemble \u00e0 une petite pomme de terre encore couverte de terre. On dresse parfois de la cr\u00e8me blanche sur sa surface brune poudr\u00e9e de cacao pour figurer des germes.<\/p>\n

\n\"Kartoshka\"\n
Kartoshka. Photo : Loyna \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.5<\/a> \/ Non modifi\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Une douceur faite de miettes de g\u00e9noise<\/h2>\n

Des morceaux de g\u00e9noise sont finement \u00e9miett\u00e9s et m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 de la cr\u00e8me au beurre. Selon les go\u00fbts, on peut ajouter du rhum ou du brandy pour parfumer. Une fois que le m\u00e9lange se tient, on le fa\u00e7onne en petits ovales que l\u2019on saupoudre de cacao et de sucre glace. La cr\u00e8me lie les miettes s\u00e8ches de g\u00e9noise et, lorsque les douceurs sont r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es, le beurre se raffermit, si bien qu\u2019elles gardent leur forme. En bouche, la l\u00e9g\u00e8re amertume de la surface laisse place \u00e0 la mie moelleuse et aux saveurs de lait et de beurre.<\/p>\n

Dans les versions pr\u00e9par\u00e9es avec une g\u00e9noise blanche et poudr\u00e9es de cacao uniquement \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, l\u2019int\u00e9rieur appara\u00eet clair lorsqu\u2019on les rompt. Certaines versions incorporent aussi du cacao dans le m\u00e9lange lui-m\u00eame, et certaines recettes familiales utilisent des biscuits ou des biscottes \u00e9cras\u00e9s, li\u00e9s avec du lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 et du beurre. On peut \u00e9galement cuire une g\u00e9noise sp\u00e9cialement \u00e0 cet effet, et le choix de ce que l\u2019on \u00e9miette modifie la texture des miettes et l\u2019ar\u00f4me.<\/p>\n

\n\"Kartoshka\n
Kartoshka servie dans un h\u00e9bergement en Italie. Photographi\u00e9e en 2025. Photo : Syrio \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Non modifi\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Fa\u00e7onner des pommes de terre et ajouter des d\u00e9corations<\/h2>\n

Certaines versions tirent parti de la petite forme de pomme de terre pour la d\u00e9corer d\u2019un visage et de piquants de h\u00e9risson. En donnant un visage aux douceurs fa\u00e7onn\u00e9es, le m\u00eame m\u00e9lange prend une apparence diff\u00e9rente.<\/p>\n

\n\"Kartoshka\n
Kartoshka d\u00e9cor\u00e9e en forme de h\u00e9rissons. Photo : \u041f\u043e\u043b\u0438\u043d\u0430 \u0412\u043b\u0430\u0434\u0438\u043c\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430 \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a> \/ Non modifi\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Ateliers de confiserie et cuisines familiales<\/h2>\n

Lorsque l\u2019on taille les g\u00e2teaux pour leur donner une forme nette, il reste des chutes de g\u00e9noise. Le livre de confiserie de Robert Kengis paru en 1960 contient une recette (ensemble des proportions des ingr\u00e9dients et de la m\u00e9thode) dans laquelle les miettes de g\u00e9noise sont pass\u00e9es au tamis, m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 de la cr\u00e8me et fa\u00e7onn\u00e9es en forme de pommes de terre. Les douceurs sont saupoudr\u00e9es de cacao et de sucre glace, de petits creux sont pratiqu\u00e9s \u00e0 la surface, et de la cr\u00e8me blanche y est dress\u00e9e pour figurer des germes. Le livre pr\u00e9cise que l\u2019on peut aussi y ajouter les chutes restant apr\u00e8s la d\u00e9coupe des confiseries et des g\u00e2teaux. Une autre recette, destin\u00e9e aux cuisiniers amateurs, utilisait des biscuits ou des biscottes faciles \u00e0 trouver. Le mot \u00ab pomme de terre \u00bb que porte le nom renvoie \u00e0 la forme et ne d\u00e9signe pas un ingr\u00e9dient du m\u00e9lange habituel.<\/p>\n

La cuisini\u00e8re Dariya Chernenko a racont\u00e9 un souvenir d\u2019enfance : son p\u00e8re moulait des biscottes, elle m\u00e9langeait la p\u00e2te avec sa m\u00e8re, et la famille la fa\u00e7onnait en boulettes qu\u2019elle saupoudrait de cacao et de sucre glace. Aujourd\u2019hui, elle pr\u00e9pare avec sa fille cette douceur, que la famille d\u00e9corait de noix et mettait au frais jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle prenne.<\/p>\n

L\u2019id\u00e9e de lier \u00e0 nouveau des confiseries \u00e9miett\u00e9es se retrouve aussi dans le muraveinik<\/a>, qui est dress\u00e9 en monticule. La kartoshka, elle, est fa\u00e7onn\u00e9e \u00e0 la main en pommes de terre, une par une.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Dariya Chernenko<\/strong> : cuisini\u00e8re russe. Elle a partag\u00e9 ses souvenirs de la pr\u00e9paration de la kartoshka en famille.<\/p>

Cr\u00e8me au beurre<\/strong> : cr\u00e8me obtenue en fouettant du beurre et en l\u2019associant \u00e0 du sucre, \u00e0 des produits laitiers et \u00e0 d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>

Biscotte<\/strong> : douceur ou autre aliment obtenu en cuisant une seconde fois du pain ou une p\u00e2te pour le s\u00e9cher.<\/p>

Robert Kengis<\/strong> : auteur de livres de confiserie sovi\u00e9tiques. Il a d\u00e9crit la pr\u00e9paration de la kartoshka dans un livre de confiserie publi\u00e9 en 1960.<\/p>

Recette<\/strong> : ensemble des proportions des ingr\u00e9dients et de la m\u00e9thode.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Elle ressemble \u00e0 une petite pomme de terre encore couverte de terre, mais \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, elle est sucr\u00e9e. La kartoshka est une douceur faite de g\u00e9noise ou d\u2019ingr\u00e9dients semblables finement \u00e9miett\u00e9s : les miettes sont li\u00e9es \u00e0 de la cr\u00e8me, puis le m\u00e9lange est fa\u00e7onn\u00e9 en forme de pomme de terre. On dresse parfois de la cr\u00e8me blanche sur sa surface brune poudr\u00e9e de cacao pour figurer des germes.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11859,"menu_order":454,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Kartoshka","subtitle":"Une douceur faite de miettes","topics":"Tirer parti des chutes de g\u00e9noise\uff0fLier avec de la cr\u00e8me au beurre\uff0fUne forme de pomme de terre poudr\u00e9e de cacao","country":"Russie et autres pays de l\u2019ex-Union sovi\u00e9tique","show_toc":true,"ingredients":["cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10798","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t