{"id":10799,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10799"},"modified":"2026-11-01T16:05:04","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:04","slug":"smetannik","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/smetannik\/","title":{"rendered":"Smetannik"},"content":{"rendered":"\n

D\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e, l\u2019acidit\u00e9 de la cr\u00e8me ferment\u00e9e perce sous la douceur. Le smetannik est une douceur qui met \u00e0 profit la smetana, une cr\u00e8me aigre utilis\u00e9e en Europe de l\u2019Est. Le m\u00eame nom d\u00e9signe des formes diff\u00e9rentes, notamment des g\u00e2teaux \u00e0 \u00e9tages garnis de cr\u00e8me et des tartes cuites avec une garniture lact\u00e9e onctueuse.<\/p>\n

\n\"Une\n
Une part de smetannik. Photo : Apricot \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a> \/ Non modifi\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Dans le g\u00e2teau comme dans la cr\u00e8me<\/h2>\n

Dans un exemple de g\u00e2teau \u00e0 \u00e9tages, on fouette les \u0153ufs et le sucre, on ajoute la smetana, puis on incorpore la farine avant la cuisson. Une autre p\u00e2te contenant du cacao est \u00e9galement cuite, puis les g\u00e2teaux sont refroidis et d\u00e9coup\u00e9s. Lorsqu\u2019on \u00e9tale entre les couches claires et fonc\u00e9es une cr\u00e8me de smetana m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du sucre glace et qu\u2019on les superpose en alternance, des rayures apparaissent \u00e0 la coupe.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de cacao en poudre. Lieu inconnu. Photo : blair \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a>. L\u2019image est utilis\u00e9e telle que diffus\u00e9e par la source, sans aucune modification de son contenu apr\u00e8s sa r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

La smetana apporte au g\u00e2teau une saveur lact\u00e9e et de l\u2019acidit\u00e9 ; dans la cr\u00e8me, elle \u00e9quilibre la douceur. R\u00e9frig\u00e9rer et laisser reposer le g\u00e2teau apr\u00e8s le montage permet \u00e0 la cr\u00e8me et au g\u00e2teau de se fondre l\u2019un dans l\u2019autre, ce qui donne une texture moelleuse. Certaines versions sont d\u00e9cor\u00e9es en surface de chutes de g\u00e2teau \u00e9miett\u00e9es, et d\u2019autres contiennent des noix ou des pruneaux entre les couches.<\/p>\n

\n\"Smetana\n
Exemple de smetana du commerce. Photographi\u00e9e en 2025. Photo : Retired electrician \/ Source<\/a> \/ CC0 1.0<\/a> \/ Non modifi\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Le smetannik en tarte<\/h2>\n

Un autre livre de cuisine d\u00e9crit une tarte pour laquelle on cuit d\u2019abord un fond croustillant et riche en beurre, puis on y verse de la smetana m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 des jaunes d\u2019\u0153ufs, du sucre et de l\u2019amidon avant de l\u2019enfourner. Ici, au lieu de couches de cr\u00e8me \u00e9tal\u00e9e, c\u2019est une garniture lact\u00e9e qui prend \u00e0 la chaleur. Le fond croustillant et la garniture prise n\u2019ont pas la m\u00eame texture, et cette diff\u00e9rence se voit lorsqu\u2019on sert une part.<\/p>\n

\u00c0 Kazan, au Tatarstan, il existe aussi une tarte ouverte garnie de smetana. Dans un exemple propos\u00e9 par un cuisinier de Kazan, une p\u00e2te lev\u00e9e \u00e0 la levure est dispos\u00e9e dans un moule, puis une garniture de smetana m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 des \u0153ufs y est vers\u00e9e avant la cuisson. Contrairement \u00e0 la m\u00e9thode qui consiste \u00e0 cuire d\u2019abord le fond seul, le fond et la garniture cuisent ici ensemble.<\/p>\n

Le cuisinier de Kazan Ilgiz Shakirov pr\u00e9sente cette tarte comme celle que pr\u00e9parait sa grand-m\u00e8re, et explique que, bien que sa texture rappelle celle d\u2019un cheesecake, elle ne contient pas de fromage. La cuisine tatare comprend aussi des versions pr\u00e9par\u00e9es avec du kaymak, et plusieurs douceurs diff\u00e9rentes portent le m\u00eame nom. Il n\u2019existe pas de preuve claire indiquant quand ni par qui le g\u00e2teau \u00e0 \u00e9tages a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u. D\u2019un c\u00f4t\u00e9, un g\u00e2teau r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 pour que les couches et la cr\u00e8me se fondent ; de l\u2019autre, une tarte dont la garniture lact\u00e9e cuit avec la p\u00e2te. Tous deux portent le nom de la smetana, et pourtant ils se pr\u00e9parent de fa\u00e7ons tr\u00e8s diff\u00e9rentes.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Ilgiz Shakirov<\/strong> : cuisinier de Kazan. Il a fait conna\u00eetre le smetannik de sa grand-m\u00e8re.<\/p>

Smetana<\/strong> : produit laitier acidul\u00e9 obtenu par fermentation de la cr\u00e8me issue du lait.<\/p>

Kaymak<\/strong> : produit laitier cr\u00e9meux et riche en mati\u00e8res grasses, appr\u00e9ci\u00e9 en Asie occidentale, en Asie centrale et ailleurs. Les m\u00e9thodes de pr\u00e9paration varient selon les r\u00e9gions.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c0 chaque bouch\u00e9e, l\u2019acidit\u00e9 de la cr\u00e8me ferment\u00e9e se d\u00e9gage sous la douceur. Le smetannik est une douceur qui met \u00e0 profit la smetana, une cr\u00e8me aigre utilis\u00e9e en Europe de l\u2019Est. Le m\u00eame nom d\u00e9signe des formes diff\u00e9rentes, notamment des g\u00e2teaux \u00e0 \u00e9tages garnis de cr\u00e8me et des tartes cuites avec une garniture lact\u00e9e onctueuse.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11860,"menu_order":455,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Smetannik","subtitle":"Dans le g\u00e2teau comme dans la cr\u00e8me","topics":"Des couches qui tirent parti de l\u2019acidit\u00e9 de la smetana \/ Comment le g\u00e2teau et la cr\u00e8me se fondent \/ Des tartes lact\u00e9es pr\u00e9par\u00e9es sous le m\u00eame nom","country":"Russie et ailleurs","show_toc":true,"ingredients":["cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":[],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10799","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t