{"id":10800,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10800"},"modified":"2026-11-01T16:05:04","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:04","slug":"glazed-curd-bar","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/glazed-curd-bar\/","title":{"rendered":"Glazirovanny Syrok"},"content":{"rendered":"\n

Le glazirovanny syrok est une petite douceur lact\u00e9e, consomm\u00e9e bien fra\u00eeche, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e en Russie, dans les pays baltes et ailleurs. Lorsqu\u2019on croque la fine coque de chocolat, appara\u00eet un fromage blanc sucr\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9. En russe, le nom signifie \u00ab petite douceur au fromage glac\u00e9e \u00bb.<\/p>\n

\n\"Coupe\n
Coupe d\u2019une douceur au fromage russe. Photo : Ivtorov \/ Source<\/a> \/ CC0 1.0<\/a> \/ Non modifi\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

L\u2019acidit\u00e9 lact\u00e9e dans une coque<\/h2>\n

Le tvorog utilis\u00e9 pour l\u2019int\u00e9rieur est un fromage frais obtenu en faisant cailler le lait et en s\u00e9parant le liquide. On y incorpore du sucre, du beurre, de la cr\u00e8me et d\u2019autres ingr\u00e9dients ; le m\u00e9lange est liss\u00e9, fa\u00e7onn\u00e9 en petites pi\u00e8ces, puis recouvert d\u2019un enrobage au chocolat ou contenant du cacao. Le contraste entre la coque ext\u00e9rieure et l\u2019int\u00e9rieur moelleux et tendre constitue sa caract\u00e9ristique principale. Certains sont parfum\u00e9s \u00e0 la vanille ou au cacao, et d\u2019autres contiennent de la confiture de fruits ou du lait concentr\u00e9 cuit.<\/p>\n

\n\"Tvorog\"\n
Tvorog. Photo : Loyna \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.5<\/a> \/ Non modifi\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Dans une m\u00e9thode de production, le m\u00e9lange de fromage est r\u00e9frig\u00e9r\u00e9, extrud\u00e9 en barre, coup\u00e9 \u00e0 une taille d\u00e9termin\u00e9e, puis enrob\u00e9 par le dessus. Le dessous est enrob\u00e9 par des rouleaux rotatifs, et les pi\u00e8ces sont refroidies pour que la coque prenne. Le m\u00e9lange de fromage, mou et contenant de l\u2019humidit\u00e9, est ainsi fa\u00e7onn\u00e9 de sorte que chaque pi\u00e8ce puisse \u00eatre enrob\u00e9e individuellement. Broyer le fromage pendant le m\u00e9lange lui donne une texture plus lisse.<\/p>\n

Une pi\u00e8ce du rayon frais<\/h2>\n

Le syrok a \u00e9t\u00e9 produit comme produit laitier \u00e0 l\u2019\u00e9poque sovi\u00e9tique et est devenu une douceur du quotidien vendue au frais. Aujourd\u2019hui, il est appr\u00e9ci\u00e9 non seulement en Russie mais aussi dans les pays baltes, sous des noms et des emballages propres \u00e0 chaque endroit. En Estonie, on l\u2019appelle kohuke. Ce nom a \u00e9t\u00e9 propos\u00e9 lors d\u2019un concours de mots nouveaux organis\u00e9 en 1972. Auparavant, on le d\u00e9signait par un long nom signifiant \u00ab petite douceur au fromage \u00e0 la surface enrob\u00e9e \u00bb. Selon un t\u00e9moignage conserv\u00e9 par le mus\u00e9e estonien de la laiterie, il \u00e9tait fabriqu\u00e9 \u00e0 Tallinn en 1952 \u00e0 l\u2019aide d\u2019\u00e9quipements et de moules destin\u00e9s \u00e0 la cr\u00e8me glac\u00e9e. Des lignes de production sp\u00e9cialis\u00e9es ont ensuite \u00e9t\u00e9 install\u00e9es. \u00c0 Riga, en Lettonie, des douceurs au fromage enrob\u00e9es \u00e9taient \u00e9galement fabriqu\u00e9es \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1940, et la production est pass\u00e9e du travail manuel \u00e0 la m\u00e9canisation.<\/p>\n

\n\"Douceurs\n
Douceurs au fromage expos\u00e9es dans un magasin en Estonie. Photographi\u00e9es en 2026. Photo : Liilia Moroz \/ Source<\/a> \/ CC0 1.0<\/a> \/ Non modifi\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Pour les syrniki<\/a>, qui utilisent le m\u00eame tvorog, on ajoute des \u0153ufs et de la farine, puis le m\u00e9lange est aplati et cuit. Pour le syrok, au lieu d\u2019\u00eatre chauff\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 dorer, le m\u00e9lange froid est enferm\u00e9 dans une coque. L\u2019acidit\u00e9 lact\u00e9e s\u2019y exprime sous une autre forme.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Tvorog<\/strong> : fromage frais et tendre obtenu en faisant cailler le lait et en s\u00e9parant le liquide.<\/p>

Enrobage<\/strong> : fait de recouvrir la surface d\u2019une douceur de chocolat ou d\u2019un ingr\u00e9dient similaire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lorsqu\u2019on croque la fine coque de chocolat, appara\u00eet \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur un fromage blanc sucr\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9. Le glazirovanny syrok est une petite douceur lact\u00e9e, consomm\u00e9e bien fra\u00eeche, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e en Russie, dans les pays baltes et ailleurs. En russe, le nom signifie \u00ab petite douceur au fromage glac\u00e9e \u00bb.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11861,"menu_order":456,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Glazed curd bar","subtitle":"L\u2019acidit\u00e9 lact\u00e9e dans une coque","topics":"Un int\u00e9rieur de fromage frais sucr\u00e9 \/ Une fine coque de chocolat \/ Une douceur lact\u00e9e du quotidien au rayon frais","country":"Russie, pays baltes et ailleurs","show_toc":true,"ingredients":["chocolate","cheese","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["chilled"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[222],"class_list":["post-10800","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t