{"id":10801,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10801"},"modified":"2026-11-01T16:05:04","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:04","slug":"vatrushka","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/vatrushka\/","title":{"rendered":"Vatrushka"},"content":{"rendered":"\n

Du fromage blanc garnit un creux au centre d\u2019un petit pain rond. La vatrushka est une p\u00e2tisserie cuite d\u2019Europe de l\u2019Est dont la garniture est cuite sur une p\u00e2te moelleuse et gonfl\u00e9e, en restant \u00e0 d\u00e9couvert. En une seule bouch\u00e9e, l\u2019ar\u00f4me grill\u00e9 du bord cuit et l\u2019acidit\u00e9 du fromage tendre se font sentir ensemble.<\/p>\n

\n\"Une\n
Vatrushka cuite avec la garniture laiss\u00e9e \u00e0 d\u00e9couvert au centre. Photo : Lite \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.5<\/a> \/ Non modifi\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Former un creux avant la cuisson<\/h2>\n

La p\u00e2te lev\u00e9e \u00e0 la levure est fa\u00e7onn\u00e9e en petites boules, laiss\u00e9e reposer bri\u00e8vement, puis press\u00e9e au centre pour former un creux. Une garniture de tvorog m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du sucre et \u00e0 des \u0153ufs est d\u00e9pos\u00e9e dans ce creux, le bord est dor\u00e9 \u00e0 l\u2019\u0153uf, puis les petits pains sont enfourn\u00e9s. Pendant la cuisson, la p\u00e2te tout autour gonfle et dore, tandis que la garniture au centre reste visible. L\u2019anneau de p\u00e2te maintient la garniture tendre en place.<\/p>\n

Le tvorog est un fromage frais d\u00e9barrass\u00e9 de son liquide. Certaines recettes le passent au tamis pour homog\u00e9n\u00e9iser les grains et y ajoutent un peu de smetana. Il importe aussi d\u2019enfoncer fermement le centre de la p\u00e2te. Si le creux est peu profond, la p\u00e2te peut lever pendant la cuisson et repousser la garniture. Outre les versions sucr\u00e9es aux raisins secs ou aux fruits, on pr\u00e9pare aussi des versions sal\u00e9es servies avec des oignons.<\/p>\n

\n\"Tvorog\n
Tvorog, utilis\u00e9 pour la garniture. Photo : Loyna \/ Wikimedia Commons<\/a> \/ CC BY-SA 2.5<\/a> \/ Non modifi\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Les vatrushkas sont parfois cuites en petit format et servies dans une taille qui permet de les prendre une \u00e0 une.<\/p>\n

\n\"Quatre\n
Vatrushkas servies \u00e0 Novgorod. Photographi\u00e9es en 2018. Photo : Ji-Elle \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Non modifi\u00e9e<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Telle que la consignent les livres de cuisine<\/h2>\n

L\u2019\u00e9dition de 1901 du livre de cuisine d\u2019Elena Molokhovets contient une recette (ensemble des proportions des ingr\u00e9dients et de la m\u00e9thode) qui utilise une garniture de fromage m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 des \u0153ufs et \u00e0 de petites quantit\u00e9s de sucre et de smetana. La garniture est d\u00e9pos\u00e9e sur une p\u00e2te abaiss\u00e9e en un disque fin, dont le bord est pinc\u00e9 et relev\u00e9 en laissant le centre ouvert, avant la cuisson. Outre la p\u00e2te lev\u00e9e, une p\u00e2te croustillante \u00e0 la smetana est \u00e9galement indiqu\u00e9e. Les petits pains lev\u00e9s d\u2019aujourd\u2019hui ne sont pas la seule forme : les p\u00e2tisseries cuites aux noms semblables qui laissent la garniture \u00e0 d\u00e9couvert existent en de nombreuses variantes, tant pour la p\u00e2te que pour la garniture. Certaines sont napp\u00e9es de confiture de fruits, et d\u2019autres sont servies en accompagnement des repas.<\/p>\n

Parmi les hypoth\u00e8ses sur l\u2019origine du nom, l\u2019une le rattache au \u00ab feu \u00bb ou au \u00ab foyer \u00bb, une autre le fait d\u00e9river d\u2019un mot d\u00e9signant le fromage ; aucune explication unique ne s\u2019est impos\u00e9e. La forme qui montre la garniture lact\u00e9e au lieu de l\u2019envelopper dans la p\u00e2te est commune aux versions sucr\u00e9es comme \u00e0 celles servies avec les repas.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Tvorog<\/strong> : fromage frais et tendre obtenu en faisant cailler le lait et en s\u00e9parant le liquide.<\/p>

Smetana<\/strong> : cr\u00e8me ferment\u00e9e acidul\u00e9e tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e en Europe de l\u2019Est.<\/p>

Elena Molokhovets<\/strong> : autrice russe de livres de cuisine. Elle a consign\u00e9 une recette de vatrushka dans l\u2019\u00e9dition de 1901 de son livre de cuisine.<\/p>

Recette<\/strong> : ensemble des proportions des ingr\u00e9dients et de la m\u00e9thode.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un petit pain rond avec, au centre, un creux garni de fromage blanc. La vatrushka est une p\u00e2tisserie cuite d\u2019Europe de l\u2019Est dont la garniture est cuite sur une p\u00e2te moelleuse et gonfl\u00e9e, en restant \u00e0 d\u00e9couvert. En une seule bouch\u00e9e, l\u2019ar\u00f4me grill\u00e9 du bord cuit et l\u2019acidit\u00e9 du fromage tendre se font sentir ensemble.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11862,"menu_order":457,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Vatrushka","subtitle":"Former un creux avant la cuisson","topics":"Un creux form\u00e9 dans une p\u00e2te lev\u00e9e \/ Une cuisson avec la garniture de fromage \u00e0 d\u00e9couvert \/ Une garniture aux \u0153ufs et \u00e0 la smetana consign\u00e9e dans un livre de cuisine","country":"Russie, Ukraine et ailleurs","show_toc":true,"ingredients":["cheese","cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked","fermented"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[225],"class_list":["post-10801","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t