{"id":10802,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10802"},"modified":"2026-11-01T16:05:04","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:04","slug":"cheremukhovy-tort","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/cheremukhovy-tort\/","title":{"rendered":"Cheryomukha torte"},"content":{"rendered":"\n

Lorsqu\u2019on coupe ce g\u00e2teau sombre, il s\u2019en d\u00e9gage un ar\u00f4me qui rappelle l\u2019amande. La cheryomukha torte est un g\u00e2teau dont la p\u00e2te contient des fruits de cerisier \u00e0 grappes s\u00e9ch\u00e9s et moulus. La farine de ce fruit, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e en Sib\u00e9rie, parfume chacune des couches.<\/p>\n

Transformer un fruit en farine pour le g\u00e2teau<\/h2>\n

Cheryomukha est le mot russe qui d\u00e9signe le cerisier \u00e0 grappes. Certains fabricants alimentaires russes vendent une farine comestible obtenue en broyant les fruits s\u00e9ch\u00e9s du cerisier \u00e0 grappes europ\u00e9en (Prunus padus). Une farine issue de fruits s\u00e9ch\u00e9s et moulus diff\u00e8re de la farine de bl\u00e9 blanche, tant par son aspect que par son ar\u00f4me. Pour l\u2019utiliser dans les g\u00e2teaux, on peut notamment la combiner \u00e0 de la farine de bl\u00e9 avant la cuisson, ce qui apporte au g\u00e2teau l\u2019ar\u00f4me du fruit.<\/p>\n

\n\"Fruits\n
Fruits du cerisier \u00e0 grappes europ\u00e9en. Photographi\u00e9s en Finlande, 2008. Photo : Anneli Salo \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a> \/ Utilise la version r\u00e9duite de l\u2019h\u00e9bergeur ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Dans une recette familiale, on m\u00e9lange du sucre et des \u0153ufs \u00e0 du yaourt ou \u00e0 du k\u00e9fir, puis on ajoute la farine de cheryomukha, de la farine de bl\u00e9 et un agent levant avant d\u2019enfourner. Le g\u00e2teau refroidi est d\u00e9coup\u00e9, garni de cr\u00e8me aigre m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du sucre, puis laiss\u00e9 reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le g\u00e2teau, parfum\u00e9 par la farine, alterne avec la cr\u00e8me et son acidit\u00e9 lact\u00e9e, ce qui cr\u00e9e aussi un contraste entre les couches sombres et les couches blanches.<\/p>\n

Un magazine russe de 2005 propose \u00e9galement une recette dans laquelle la farine de fruit est mijot\u00e9e avec du lait puis refroidie, avant l\u2019ajout d\u2019\u0153ufs, de sucre, de farine de bl\u00e9 et d\u2019autres ingr\u00e9dients, puis la cuisson. Le g\u00e2teau cuit est tranch\u00e9 horizontalement et garni de smetana sucr\u00e9e. La pr\u00e9paration de la p\u00e2te diff\u00e8re \u00e9galement selon que la farine est incorpor\u00e9e telle quelle ou d\u2019abord chauff\u00e9e avec du lait.<\/p>\n

\"Un
Exemple de g\u00e2teau \u00e0 la cheryomukha. 2019, lieu inconnu. Photo : Pauline Turik \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version r\u00e9duite de l\u2019h\u00e9bergeur ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Associer fruit et produits laitiers<\/h2>\n

Outre les g\u00e2teaux, la farine de fruits s\u00e9ch\u00e9s a aussi \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e dans des garnitures de tourtes et dans des boissons. Les fruits frais sont s\u00e9ch\u00e9s pour \u00eatre conserv\u00e9s, et ils sont aussi utilis\u00e9s sous forme de farine dans les douceurs.<\/p>\n

\n\"Une\n
Une tourte \u00e0 la cheryomukha. Photographi\u00e9e en Sib\u00e9rie, 2019. Photo : Oleg Bor \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Utilise la version de 960 px de l\u2019h\u00e9bergeur ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Les t\u00e9moignages oraux recueillis aupr\u00e8s d\u2019habitants de longue date de la r\u00e9gion du Ba\u00efkal \u00e9voquent la cueillette de la cheryomukha, son s\u00e9chage et son transport au moulin pour la faire moudre en farine. Une femme du kra\u00ef de Krasno\u00efarsk a racont\u00e9 \u00eatre all\u00e9e la faire moudre dans un vieux moulin encore en 1996. D\u2019autres t\u00e9moignages mentionnent son usage dans des tourtes d\u2019hiver ; la farine de fruit \u00e9tait ancr\u00e9e dans les cuisines locales, et pas seulement dans les g\u00e2teaux.<\/p>\n

La farine de fruit conf\u00e8re \u00e0 la p\u00e2te une couleur et un ar\u00f4me profonds. Lors d\u2019essais sur une p\u00e2te \u00e0 g\u00e9noise dans laquelle une partie de la farine de bl\u00e9 \u00e9tait remplac\u00e9e, la couleur et l\u2019ar\u00f4me s\u2019intensifiaient \u00e0 mesure que la proportion de farine de fruit augmentait ; dans la formulation o\u00f9 20 % de la farine de bl\u00e9 \u00e9tait remplac\u00e9e par de la farine de fruit, une amertume et une texture granuleuse se faisaient \u00e9galement sentir.<\/p>\n

Le smetannik<\/a>, qui tire lui aussi parti de l\u2019acidit\u00e9 des produits laitiers, comporte \u00e9galement des couches de g\u00e2teau, mais la cheryomukha torte se distingue par l\u2019ar\u00f4me de son fruit. Les m\u00e9thodes varient d\u2019un foyer \u00e0 l\u2019autre, et l\u2019impression change aussi selon le produit laitier acidul\u00e9 choisi et l\u2019\u00e9paisseur des couches de g\u00e2teau.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Cheryomukha<\/strong> : nom russe du cerisier \u00e0 grappes. La farine obtenue en broyant ses fruits s\u00e9ch\u00e9s est utilis\u00e9e dans les douceurs.<\/p>

Smetana<\/strong> : cr\u00e8me ferment\u00e9e acidul\u00e9e.<\/p>

K\u00e9fir<\/strong> : boisson acidul\u00e9e \u00e0 base de lait ferment\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lorsqu\u2019on coupe ce g\u00e2teau sombre, il s\u2019en d\u00e9gage un ar\u00f4me qui rappelle l\u2019amande. La cheryomukha torte est un g\u00e2teau dont la p\u00e2te contient des fruits de cerisier \u00e0 grappes s\u00e9ch\u00e9s et moulus. La farine de ce fruit, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e en Sib\u00e9rie, parfume chacune des couches.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11863,"menu_order":458,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Cheremukhovy tort","subtitle":"Transformer un fruit en farine pour le g\u00e2teau","topics":"Farine de fruits s\u00e9ch\u00e9s de cerisier \u00e0 grappes \/ Un g\u00e2teau en couches avec des produits laitiers acidul\u00e9s \/ Un fruit tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en Sib\u00e9rie","country":"Russie, Sib\u00e9rie","show_toc":true,"ingredients":["fruit","cream","egg"],"texture":[],"occasion":[],"method":["baked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[221],"class_list":["post-10802","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t