{"id":10804,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10804"},"modified":"2026-11-01T16:05:05","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:05","slug":"znoud-el-sit","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/znoud-el-sit\/","title":{"rendered":"Znoud el sit"},"content":{"rendered":"\n

Lorsqu\u2019on croque dans la fine p\u00e2te, elle se brise avec un craquement net et r\u00e9v\u00e8le une cr\u00e8me de lait \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Le znoud el sit est une p\u00e2tisserie frite, longue et fine, appr\u00e9ci\u00e9e au Levant, en Irak et ailleurs. Un sirop sucr\u00e9 et des pistaches apportent ar\u00f4me et couleur \u00e0 la p\u00e2te frite.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de znoud el sit. Lieu non v\u00e9rifi\u00e9, 2026. Photo : Mohammed Qays Kazem<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Version de 960 px de l\u2019h\u00e9bergeur ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Croiser et rouler une p\u00e2te fine<\/h2>\n

Selon une m\u00e9thode familiale, des bandes de p\u00e2te filo sont dispos\u00e9es en croix et l\u2019ashta est plac\u00e9e au centre. On replie d\u2019abord les extr\u00e9mit\u00e9s gauche et droite vers l\u2019int\u00e9rieur, puis on roule l\u2019autre bande pour former un tube. Une fois la jointure scell\u00e9e et le rouleau frit, les nombreuses couches de p\u00e2te dorent et prennent une texture l\u00e9g\u00e8re. Apr\u00e8s la friture, les rouleaux sont bri\u00e8vement tremp\u00e9s dans un sirop parfum\u00e9 aux fleurs, puis saupoudr\u00e9s de pistaches concass\u00e9es.<\/p>\n

\n\"Fines\n
Exemple de p\u00e2te fine pour bastilla. Photo : The Boreka Diary \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 2.0<\/a> \/ Utilise la version de 500 px de l\u2019h\u00e9bergeur, apr\u00e8s un ajustement de luminosit\u00e9 effectu\u00e9 par une personne autre que l\u2019auteur ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Un exemple d\u2019ashta consiste \u00e0 cuire du lait et de la cr\u00e8me avec de la f\u00e9cule de ma\u00efs, puis \u00e0 laisser refroidir. Une fois \u00e9paissie, elle est plus facile \u00e0 envelopper dans la p\u00e2te fine et, en bouche, la tendret\u00e9 du laitage contraste avec la texture de la p\u00e2te frite. Selon une autre m\u00e9thode, le lait est caill\u00e9 \u00e0 l\u2019aide d\u2019un acide et \u00e9goutt\u00e9, puis associ\u00e9 \u00e0 une cr\u00e8me de lait cuite avec de l\u2019amidon. L\u2019ashta n\u2019est pas seulement une cr\u00e8me lisse : certaines contiennent du caill\u00e9. Certaines recettes ajoutent un peu de semoule, et les fa\u00e7ons de pr\u00e9parer la garniture lact\u00e9e varient. La dur\u00e9e de trempage de la p\u00e2tisserie dans le sirop modifie aussi le degr\u00e9 de sucre et la texture de l\u2019ext\u00e9rieur. Une recette de la soci\u00e9t\u00e9 de th\u00e9 Ahmad Tea propose un exemple o\u00f9 du fromage \u00e0 la cr\u00e8me est coup\u00e9 en cubes et roul\u00e9 dans la p\u00e2te.<\/p>\n

\n\"Ashta\n
Ashta servie dans un restaurant de Glendale, aux \u00c9tats-Unis. Photographi\u00e9e en 2024. Photo : Penny Richards \/ Source<\/a> \/ CC0 1.0<\/a> \/ Utilise la version r\u00e9duite de l\u2019h\u00e9bergeur ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Les nuits du ramadan<\/h2>\n

Dans les p\u00e2tisseries libanaises, on le trouve aussi parmi les douceurs consomm\u00e9es \u00e0 la rupture du je\u00fbne du ramadan. Certains cuisiniers \u00e9voquent le souvenir des p\u00e2tisseries que leur grand-m\u00e8re faisait frire \u00e0 la maison. Un article gastronomique de 2015 consacr\u00e9 \u00e0 la visite d\u2019une p\u00e2tisserie de Tripoli d\u00e9crit une assiette de p\u00e2tisseries garnies d\u2019ashta pr\u00e9par\u00e9e sur place et servies encore chaudes. Dans la version de cette boutique, la p\u00e2te frite \u00e9tait napp\u00e9e de sirop et parsem\u00e9e de pistaches.<\/p>\n

Le nom signifie \u00ab bras de dame \u00bb, mais plusieurs r\u00e9cits expliquent cette appellation, et son origine ne peut \u00eatre \u00e9tablie avec certitude.<\/p>\n

La tamriyeh<\/a>, qui enveloppe elle aussi une garniture dans une p\u00e2te fine, est une douceur de Naplouse pr\u00e9par\u00e9e avec une garniture \u00e0 la semoule et du sucre glace. Comparer leurs garnitures et leurs finitions montre comment des techniques similaires peuvent produire des saveurs diff\u00e9rentes.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

P\u00e2te filo<\/strong> : p\u00e2te \u00e0 base de farine de bl\u00e9 et d\u2019autres ingr\u00e9dients, \u00e9tir\u00e9e extr\u00eamement finement.<\/p>

Ashta<\/strong> : cr\u00e8me de lait riche utilis\u00e9e dans les douceurs levantines. \u00c0 la maison, on la pr\u00e9pare parfois en cuisant du lait avec de l\u2019amidon ou d\u2019autres \u00e9paississants.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lorsqu\u2019on croque dans la fine p\u00e2te, elle se brise avec un craquement net et r\u00e9v\u00e8le une cr\u00e8me de lait \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Le znoud el sit est une p\u00e2tisserie frite, longue et fine, appr\u00e9ci\u00e9e au Levant, en Irak et ailleurs. Un sirop sucr\u00e9 et des pistaches apportent ar\u00f4me et couleur \u00e0 la p\u00e2te frite.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11865,"menu_order":460,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Znoud el sit","subtitle":"Croiser et rouler une p\u00e2te fine","topics":"Envelopper la garniture dans des feuilles de p\u00e2te fine crois\u00e9es\uff0fCr\u00e8me de lait et p\u00e2te frite\uff0fUne douceur pour rompre le je\u00fbne du ramadan","country":"Liban, Syrie, Irak","show_toc":true,"ingredients":["cream"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10804","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t