{"id":10806,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10806"},"modified":"2026-11-01T16:05:05","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:05","slug":"layali-lubnan","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/layali-lubnan\/","title":{"rendered":"Layali Lubnan"},"content":{"rendered":"\n

Connue sous le nom de \u00ab Nuits libanaises \u00bb, cette douceur se pr\u00e9pare en recouvrant de cr\u00e8me blanche une semoule cuite dans du lait, puis en la laissant refroidir avant de la servir en portions. Accompagn\u00e9e d\u2019un sirop parfum\u00e9 aux fleurs et de pistaches vertes, une seule assiette offre \u00e0 la fois la saveur d\u00e9licate du lait et la texture du grain.<\/p>\n

\n\"Layali\n
Exemple de Layali Lubnan servi dans un plat. Photographi\u00e9 en 2025 ; lieu inconnu. Photo : TorbeyCharbel \/ Source<\/a> \/ CC BY 4.0<\/a> \/ Version de 960px du site de diffusion utilis\u00e9e ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Cuire le grain dans le lait<\/h2>\n

On chauffe la semoule et le lait en remuant ; une fois le m\u00e9lange \u00e9paissi, on le verse dans un plat peu profond. Lorsqu\u2019il a refroidi et pris, on le recouvre d\u2019ashta et on le pars\u00e8me de pistaches. Juste avant de d\u00e9guster, on le nappe d\u2019un sirop parfum\u00e9 \u00e0 l\u2019eau de fleur d\u2019oranger ou d\u2019un ar\u00f4me similaire.<\/p>\n

La semoule absorbe le liquide et s\u2019attendrit ; une fois refroidie, elle forme une base que l\u2019on peut d\u00e9couper en morceaux. La cr\u00e8me du dessus est parfois utilis\u00e9e telle quelle, tandis que dans d\u2019autres exemples, elle est pr\u00e9par\u00e9e en cuisant du lait ou de la cr\u00e8me avec de l\u2019amidon. Dans une version de la cheffe d\u2019origine libanaise Amani Hazzaa Al Kraiem, de la cr\u00e8me fouett\u00e9e est \u00e9tal\u00e9e sur la semoule refroidie, puis d\u00e9cor\u00e9e de pistaches et de p\u00e9tales de rose. Servir le sirop \u00e0 part permet \u00e0 chacun d\u2019ajuster le degr\u00e9 de sucre.<\/p>\n

Selon une autre m\u00e9thode de la cuisine familiale libanaise, on ajoute du vinaigre \u00e0 du lait bouilli, puis on \u00e9goutte le caill\u00e9 ainsi s\u00e9par\u00e9, on le laisse refroidir et on le m\u00e9lange \u00e0 de la cr\u00e8me. Ce m\u00e9lange est \u00e9tal\u00e9 sur la semoule en guise d\u2019ashta et d\u00e9cor\u00e9 de fruits et de fruits \u00e0 coque. Une m\u00eame couche blanche peut ainsi \u00eatre obtenue soit en faisant cailler le lait, soit en l\u2019\u00e9paississant \u00e0 l\u2019amidon. Par ailleurs, dans un exemple publi\u00e9 sur le site de partage de recettes Cookpad, la cr\u00e8me est cuite avec la semoule, vers\u00e9e dans un plat, d\u00e9cor\u00e9e de fruits \u00e0 coque et r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n

\n\"Ashta\n
Ashta servie dans un restaurant de Glendale, aux \u00c9tats-Unis. Photographi\u00e9e en 2024. Photo : Penny Richards \/ Source<\/a> \/ CC0 1.0<\/a> \/ Version r\u00e9duite du site de diffusion utilis\u00e9e ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n
\n\"Comparaison\n
Exemple de semoule utilis\u00e9e comme ingr\u00e9dient. \u00c0 gauche : crue ; \u00e0 droite : grill\u00e9e. Cette image ne montre pas la pr\u00e9paration du Layali Lubnan. Photo : PilotChicago \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Version de 960px du site de diffusion utilis\u00e9e ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Refroidi \u00e0 l\u2019avance pour les invit\u00e9s<\/h2>\n

Dans une recette de l\u2019autrice culinaire libanaise Nadia Tomalieh, on ajoute un peu de mastic au lait et \u00e0 la semoule pour en faire un dessert froid. On peut le pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance et le servir en portions \u00e0 la fin d\u2019un repas avec des invit\u00e9s. Bien qu\u2019il utilise la m\u00eame semoule, sa pr\u00e9paration diff\u00e8re de celle du mafroukeh<\/a>, dans lequel le grain cuit au four est \u00e9miett\u00e9 puis tass\u00e9.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Amani Hazzaa Al Kraiem<\/strong> : cheffe d\u2019origine libanaise. Elle a partag\u00e9 une version recouverte d\u2019une couche de cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>

Nadia Tomalieh<\/strong> : autrice culinaire libanaise. Elle a partag\u00e9 une recette utilisant du mastic.<\/p>

Semoule<\/strong> : farine granuleuse obtenue en moulant grossi\u00e8rement du bl\u00e9 dur.<\/p>

Ashta<\/strong> : cr\u00e8me de lait riche utilis\u00e9e dans les douceurs du Levant.<\/p>

Mastic<\/strong> : ingr\u00e9dient issu d\u2019une r\u00e9sine, utilis\u00e9 en petite quantit\u00e9 pour apporter du parfum.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Connue sous le nom de \u00ab Nuits libanaises \u00bb, cette douceur se pr\u00e9pare en recouvrant de cr\u00e8me blanche une semoule cuite dans du lait, puis en la laissant refroidir avant de la servir en portions. Avec un sirop parfum\u00e9 aux fleurs et des pistaches vertes, la d\u00e9licatesse du lait et la texture du grain se rencontrent dans une m\u00eame assiette.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11867,"menu_order":462,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Layali Lubnan","subtitle":"Cuire le grain dans le lait","topics":"Semoule cuite dans le lait\uff0fUne base refroidie d\u00e9coup\u00e9e en portions\uff0fSirop parfum\u00e9 aux fleurs et pistaches","country":"Liban","show_toc":true,"ingredients":["cream","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["chilled"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10806","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t