{"id":10807,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10807"},"modified":"2026-11-01T16:05:05","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:05","slug":"aish-el-saraya","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/aish-el-saraya\/","title":{"rendered":"Aish el Saraya"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019Aish el Saraya est une douceur du Levant pr\u00e9par\u00e9e en imbibant du pain grill\u00e9 d\u2019un sirop sucr\u00e9, en le recouvrant d\u2019une cr\u00e8me de lait blanche, puis en le laissant refroidir. Son nom signifie \u00ab pain du palais \u00bb. Toutefois, le nom seul ne permet pas de savoir si cette douceur est n\u00e9e \u00e0 la cour royale, ni depuis quand on la pr\u00e9pare.<\/p>\n

\n\"Aish\n
Exemple d\u2019Aish el Saraya parsem\u00e9 de pistaches. Photographi\u00e9 en 2020 ; lieu inconnu. Photo : Rotana Nawwaf Al Hasanat \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Version de 500px du site de diffusion utilis\u00e9e ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Imbiber le pain de sirop<\/h2>\n

Le pain est s\u00e9ch\u00e9 ou grill\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il dore, puis \u00e9miett\u00e9 et r\u00e9parti dans un plat. Une fois imbib\u00e9 de sirop de sucre, le pain sec et croustillant se transforme en une base sucr\u00e9e et moelleuse. On \u00e9tale ensuite par-dessus de l\u2019ashta, une cr\u00e8me de lait riche, on pars\u00e8me de pistaches ou d\u2019autres garnitures semblables, puis on laisse refroidir.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de pain dor\u00e9. 2011 ; lieu inconnu. Photo : Jonathunder \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 3.0<\/a>. Version r\u00e9duite du site de diffusion ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\n\"Ashta\n
Ashta servie dans un restaurant de Glendale, aux \u00c9tats-Unis. Photographi\u00e9e en 2024. Photo : Penny Richards \/ Source<\/a> \/ CC0 1.0<\/a> \/ Version r\u00e9duite du site de diffusion utilis\u00e9e ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

L\u2019imbiber d\u2019un sirop caram\u00e9lis\u00e9<\/h2>\n

Certaines recettes caram\u00e9lisent d\u2019abord le sucre pour que le sirop prenne un ar\u00f4me de caramel. Les notes grill\u00e9es issues de la cuisson du pain se superposent \u00e0 la douceur du sirop et \u00e0 l\u2019onctuosit\u00e9 de la cr\u00e8me de lait. La tenue de la douceur et sa sensation en bouche varient selon la taille et le degr\u00e9 de s\u00e9cheresse du pain, ainsi que selon la quantit\u00e9 de sirop absorb\u00e9e.<\/p>\n

Dans la m\u00e9thode de Rama Abufares Elsabeh, titulaire d\u2019un dipl\u00f4me de l\u2019Universit\u00e9 am\u00e9ricaine de Beyrouth, le sucre est d\u2019abord fondu jusqu\u2019\u00e0 devenir dor\u00e9, puis on ajoute de l\u2019eau pour obtenir un sirop. Le pain grill\u00e9 et \u00e9miett\u00e9 est imbib\u00e9 de ce sirop parfum\u00e9, puis recouvert d\u2019ashta et de pistaches. Ce plat figure dans un recueil de recettes r\u00e9alis\u00e9 par d\u2019autres dipl\u00f4m\u00e9s et des amis.<\/p>\n

Pour ceux qui se r\u00e9unissent<\/h2>\n

La personne qui a \u00e9crit un article culinaire se souvient d\u2019un proche apportant cette douceur sur un grand plat lors d\u2019une r\u00e9union de No\u00ebl. Il s\u2019agit de l\u2019exemple d\u2019une famille : une cr\u00e8me blanche \u00e9tal\u00e9e sur une base imbib\u00e9e de sirop parfum\u00e9 et parsem\u00e9e de pistaches. Cette douceur appara\u00eet aussi lors d\u2019occasions o\u00f9 l\u2019on partage un grand plat.<\/p>\n

Des versions \u00e0 la semoule<\/h2>\n

Le Layali Lubnan<\/a> a pour base de la semoule cuite dans le lait. La plupart des m\u00e9thodes pr\u00e9sent\u00e9es pour l\u2019Aish el Saraya utilisent du pain, mais certaines recettes portant le m\u00eame nom emploient de la semoule. Une recette de l\u2019entreprise laiti\u00e8re Arla donne l\u2019exemple d\u2019une pr\u00e9paration o\u00f9 de la cr\u00e8me et du lait contenant de la semoule sont superpos\u00e9s sur du pain et pass\u00e9s au four, puis imbib\u00e9s de sirop. Le tout est r\u00e9frig\u00e9r\u00e9, puis d\u00e9coup\u00e9 en morceaux ou r\u00e9parti \u00e0 la cuill\u00e8re dans des assiettes individuelles pour le service.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Rama Abufares Elsabeh<\/strong> : titulaire d\u2019un dipl\u00f4me de l\u2019Universit\u00e9 am\u00e9ricaine de Beyrouth, qui pr\u00e9sente une m\u00e9thode familiale dans un recueil de recettes.<\/p>

Ashta<\/strong> : cr\u00e8me de lait riche utilis\u00e9e dans les douceurs du Levant.<\/p>

Caramel<\/strong> : sucre chauff\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne couleur. Il ajoute une saveur grill\u00e9e \u00e0 la douceur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le pain grill\u00e9 s\u2019imbibe d\u2019un sirop sucr\u00e9, et une cr\u00e8me de lait blanche le recouvre. L\u2019Aish el Saraya est une douceur froide appr\u00e9ci\u00e9e au Levant. Son nom signifie \u00ab pain du palais \u00bb, mais le nom seul ne permet pas de savoir quand elle serait n\u00e9e \u00e0 la cour royale.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11868,"menu_order":463,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Aish el saraya","subtitle":"Le pain qui s\u2019imbibe de sirop","topics":"Sirop absorb\u00e9 par le pain grill\u00e9 \/ Une structure superpos\u00e9e de cr\u00e8me de lait \/ Un exemple qui met \u00e0 profit l\u2019ar\u00f4me du caramel","country":"Le Levant, notamment le Liban, la Syrie et la Palestine","show_toc":true,"ingredients":["cream","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["chilled"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10807","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t