{"id":10808,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10808"},"modified":"2026-11-01T16:05:05","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:05","slug":"tamriyeh","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/tamriyeh\/","title":{"rendered":"Tamriyeh"},"content":{"rendered":"\n

Sous la fine p\u00e2te qui se brise appara\u00eet une garniture chaude de semoule. Le tamriyeh est une douceur frite populaire \u00e0 Naplouse, en Palestine. Saupoudr\u00e9 de sucre glace d\u00e8s la sortie de la friture, il se d\u00e9guste au petit-d\u00e9jeuner et dans les p\u00e2tisseries.<\/p>\n

\"Semoule
Exemple de semoule. \u00c0 gauche : crue ; \u00e0 droite : grill\u00e9e. Photographi\u00e9e en 2020 ; lieu inconnu. Photo : PilotChicago \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Une p\u00e2te fine et une garniture moelleuse<\/h2>\n

La semoule est cuite avec du sucre et de l\u2019eau ; une fois \u00e9paissie, elle est \u00e9tal\u00e9e pour refroidir. La garniture prise est d\u00e9coup\u00e9e en morceaux, envelopp\u00e9e dans une p\u00e2te de bl\u00e9 abaiss\u00e9e finement, puis frite dans un bain d\u2019huile, ce qui donne un ext\u00e9rieur l\u00e9ger et un int\u00e9rieur moelleux. Certains foyers parfument la garniture \u00e0 l\u2019eau de fleur d\u2019oranger.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de farine non tamis\u00e9e. Lieu et date de prise de vue inconnus. Photo : Ranveig \/ Source<\/a> \/ Domaine public<\/a>. La farine de la photo n\u2019est pas pr\u00e9sent\u00e9e comme celle r\u00e9ellement utilis\u00e9e pour cette douceur. Image du site de diffusion utilis\u00e9e ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Cuire la semoule et la fa\u00e7onner \u00e0 l\u2019avance permet de l\u2019envelopper plus facilement dans la p\u00e2te fine. Le sucre glace saupoudr\u00e9 apr\u00e8s la friture apporte une l\u00e9g\u00e8re douceur \u00e0 la p\u00e2te aux notes grill\u00e9es. Plusieurs douceurs du Levant portent le m\u00eame nom, et \u00e0 Homs, en Syrie, il existe des exemples \u00e0 base de cr\u00e8me de lait ou de dattes.<\/p>\n

La cuisini\u00e8re amatrice Maha Salah se souvient que sa grand-m\u00e8re le pr\u00e9parait rapidement avec des feuilles \u00e0 rouleaux de printemps. Pour une p\u00e2te maison, on p\u00e9trit la farine et l\u2019eau, on laisse reposer, puis on abaisse finement en veillant \u00e0 ne pas la d\u00e9chirer. Selon elle, les feuilles \u00e0 rouleaux de printemps donnent un r\u00e9sultat plus l\u00e9ger et plus croustillant, tandis que la p\u00e2te maison conserve une \u00e9paisseur diff\u00e9rente. Ce plat est aussi d\u00e9crit comme une douceur que la famille se r\u00e9unit pour savourer le vendredi matin.<\/p>\n

Un reportage de terrain de 2017 montrait Tawfiq Askalan, qui confectionne des douceurs sur un march\u00e9 de Naplouse, en train de les frire \u00e0 la commande. Selon ce reportage, des familles passent parfois de grosses commandes pour le petit-d\u00e9jeuner du vendredi ou les f\u00eates de mariage. Dans un autre reportage, en 2022, il a \u00e9galement indiqu\u00e9 que la demande augmente pendant la saison froide.<\/p>\n

\n\"Douceurs\n
Devanture d\u2019une boutique du march\u00e9 de Naplouse. Des tamriyeh sont align\u00e9s au premier plan, et d\u2019autres douceurs frites sont \u00e9galement visibles. Photographi\u00e9e en 2022. Photo : Mounir.Kleibo \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Version de 960px du site de diffusion utilis\u00e9e ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

\u00ab Tamr \u00bb est le mot arabe d\u00e9signant le fruit du palmier dattier ; pourtant, la garniture \u00e0 la mani\u00e8re de Naplouse ne contient pas de dattes. Comme il existe aussi des douceurs appel\u00e9es tamriyeh, cuites au four avec une garniture de dattes, le nom seul ne permet pas de savoir ce qu\u2019elles renferment.<\/p>\n

Il est connu comme une sp\u00e9cialit\u00e9 de Naplouse, mais les r\u00e9cits divergent quant \u00e0 son lieu d\u2019origine exact et \u00e0 l\u2019origine de son nom. Compar\u00e9 au Znoud el Sit<\/a>, qui associe une p\u00e2te fine \u00e0 une garniture lact\u00e9e, il se distingue par sa garniture et sa finition.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Maha Salah<\/strong> : cuisini\u00e8re amatrice qui partage le tamriyeh de sa famille et ses souvenirs de sa grand-m\u00e8re.<\/p>

Tawfiq Askalan<\/strong> : confiseur du march\u00e9 de Naplouse.<\/p>

Dattes<\/strong> : fruit du palmier dattier.<\/p>

Semoule<\/strong> : farine granuleuse obtenue en moulant grossi\u00e8rement du bl\u00e9 dur.<\/p>

Eau de fleur d\u2019oranger<\/strong> : eau parfum\u00e9e portant l\u2019odeur des fleurs d\u2019oranger, obtenue par distillation.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sous la fine p\u00e2te qui se brise appara\u00eet une garniture chaude de semoule. Le tamriyeh est une douceur frite populaire \u00e0 Naplouse, en Palestine. Saupoudr\u00e9 de sucre glace d\u00e8s la sortie de la friture, il se d\u00e9guste au petit-d\u00e9jeuner et dans les p\u00e2tisseries.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11869,"menu_order":464,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Tamriyeh","subtitle":"Une p\u00e2te fine et une garniture moelleuse","topics":"Une garniture de semoule cuite puis prise \/ Envelopp\u00e9e dans une fine p\u00e2te de bl\u00e9 et frite \/ Une saveur matinale de Naplouse","country":"Naplouse, Palestine","show_toc":true,"ingredients":["grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["fried"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[227],"class_list":["post-10808","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t