{"id":10809,"date":"2026-10-27T13:27:31","date_gmt":"2026-10-27T04:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/parade.kyoto\/?post_type=sweetlore&p=10809"},"modified":"2026-11-01T16:05:05","modified_gmt":"2026-11-01T07:05:05","slug":"asida","status":"publish","type":"sweetlore","link":"https:\/\/parade.kyoto\/fr\/sweetlore\/asida\/","title":{"rendered":"Asida"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019asida est un plat de c\u00e9r\u00e9ales obtenu en p\u00e9trissant vigoureusement de la farine chaude, puis en la fa\u00e7onnant en un d\u00f4me brillant. On en mange au Y\u00e9men, dans la p\u00e9ninsule Arabique et dans diverses r\u00e9gions d\u2019Afrique. Servie avec du miel et du beurre fondu, elle devient un mets sucr\u00e9 ; il en existe aussi une version servie en repas avec un bouillon de viande.<\/p>\n

P\u00e9trir la farine pour lui donner forme<\/h2>\n

On verse de la farine de bl\u00e9 dans de l\u2019eau chaude en remuant, puis on p\u00e9trit la p\u00e2te obtenue \u00e0 la spatule en bois jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit lisse. Dans un exemple y\u00e9m\u00e9nite, on ajoute encore de l\u2019eau, on poursuit la cuisson, on p\u00e9trit de nouveau, puis on dresse la p\u00e2te en forme ronde sur une assiette. On creuse un puits au centre, et avec l\u2019ajout de miel et de ghee, la saveur rustique du grain s\u2019enrichit d\u2019une douceur sucr\u00e9e et du parfum de la mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re.<\/p>\n

\"Exemple
Exemple de miel et de pain. Date de prise de vue inconnue. Photo : Scott Bauer, USDA ARS \/ Source<\/a> \/ Domaine public en tant qu\u2019\u0153uvre du gouvernement des \u00c9tats-Unis<\/a>. Version r\u00e9duite du site de diffusion ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n
\"Exemple
Exemple de ghee. 2015 ; lieu inconnu. Photo : Neha Sonal \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a>. Aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration.<\/figcaption><\/figure>\n

Lorsqu\u2019on ajoute la farine \u00e0 l\u2019eau chaude, l\u2019amidon absorbe l\u2019eau et devient collant. Un m\u00e9lange soigneux r\u00e9duit les grumeaux de farine et rassemble la p\u00e2te en une masse homog\u00e8ne. Certaines versions utilisent de la farine compl\u00e8te ou d\u2019autres c\u00e9r\u00e9ales, et la couleur comme la saveur varient selon les ingr\u00e9dients.<\/p>\n

M\u00eame sous le m\u00eame nom, l\u2019asida servie \u00e0 table n\u2019est pas forc\u00e9ment une douceur. Un t\u00e9moignage familial sur la cuisine y\u00e9m\u00e9nite rapporte le souvenir d\u2019une famille r\u00e9unie autour d\u2019elle, accompagn\u00e9e de plats sal\u00e9s. Qu\u2019elle soit servie avec du miel ou en repas, elle commence par le p\u00e9trissage de la farine. Dans un exemple de Sudanese Kitchen, qui pr\u00e9sente la cuisine soudanaise, de la farine de sorgho est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l\u2019eau et du yaourt, laiss\u00e9e fermenter toute une nuit, puis cuite dans de l\u2019eau chaude et refroidie. Pour la servir, on verse un rago\u00fbt appel\u00e9 mullah autour de l\u2019asida prise.<\/p>\n

\n\"Table\n
Exemple de table avec de l\u2019aseed servi avec du bouillon et des l\u00e9gumes. Photographi\u00e9e en 2023 ; lieu inconnu. Photo : Davidbena \/ Source<\/a> \/ CC BY-SA 4.0<\/a> \/ Version de 500px du site de diffusion utilis\u00e9e ; aucune modification du contenu apr\u00e8s r\u00e9cup\u00e9ration<\/figcaption>\n<\/figure>\n

Outils des hauts plateaux et plat de f\u00eate<\/h2>\n

Selon la m\u00e9thode des hauts plateaux y\u00e9m\u00e9nites pr\u00e9sent\u00e9e dans la revue Folk Culture, on m\u00e9lange le lait et la farine avec un b\u00e2ton de bois ramifi\u00e9 appel\u00e9 marbasha ; lorsque le m\u00e9lange devient tr\u00e8s \u00e9pais, on passe \u00e0 un mifwash, dont l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 est \u00e9paisse, pour poursuivre le p\u00e9trissage. Selon la fermet\u00e9 du plat, il peut \u00eatre termin\u00e9 avec le premier b\u00e2ton seulement.<\/p>\n

La m\u00eame revue pr\u00e9sente aussi le shajur, transmis dans les villages des hauts plateaux d\u2019Al-Kafr, dans le gouvernorat d\u2019Ibb. Il se pr\u00e9pare avec du lait entier et de la farine de bl\u00e9 finement moulue : de petits morceaux de p\u00e2te p\u00e9trie sont remis dans le lait et cuits jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement. Il est assaisonn\u00e9 d\u2019un peu de sucre et de sel, puis termin\u00e9 en versant du ghee et du miel dans un puits creus\u00e9 au centre. Il est d\u00e9crit comme un plat pr\u00e9par\u00e9 pour les grandes occasions, et ses ingr\u00e9dients comme sa m\u00e9thode diff\u00e8rent de ceux du plat obtenu en p\u00e9trissant la farine avec de l\u2019eau chaude.<\/p>\n

Glossaire<\/h2>\n

Marbasha<\/strong> : b\u00e2ton de bois ramifi\u00e9 utilis\u00e9 dans les hauts plateaux y\u00e9m\u00e9nites pour m\u00e9langer le lait et la farine.<\/p>

Mifwash<\/strong> : outil en bois \u00e0 l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 \u00e9paisse, servant \u00e0 p\u00e9trir une p\u00e2te tr\u00e8s \u00e9paisse.<\/p>

Shajur<\/strong> : plat des hauts plateaux y\u00e9m\u00e9nites pr\u00e9par\u00e9 en p\u00e9trissant du lait et de la farine de bl\u00e9.<\/p>

Ghee<\/strong> : mati\u00e8re grasse obtenue en retirant l\u2019eau et d\u2019autres composants du beurre. Elle sert \u00e0 apporter du parfum.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De la farine chaude est vigoureusement p\u00e9trie, puis fa\u00e7onn\u00e9e en un d\u00f4me brillant. L\u2019asida est un plat de c\u00e9r\u00e9ales consomm\u00e9 au Y\u00e9men, dans la p\u00e9ninsule Arabique et dans diverses r\u00e9gions d\u2019Afrique. Servie avec du miel et du beurre fondu, elle devient un mets sucr\u00e9 ; il en existe aussi une version servie en repas avec un bouillon de viande.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11870,"menu_order":465,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_parade_sweetlore_meta":{"en":"Asida","subtitle":"P\u00e9trir la farine pour lui donner forme","topics":"Le p\u00e9trissage de la farine de bl\u00e9 \u00e0 l\u2019eau chaude \/ Miel et ghee vers\u00e9s dans le puits \/ La d\u00e9guster avec un bouillon de viande","country":"Le Y\u00e9men, la p\u00e9ninsule Arabique et d\u2019autres r\u00e9gions","show_toc":true,"ingredients":["butter","honey","grain"],"texture":[],"occasion":[],"method":["cooked"],"season":[]},"footnotes":""},"sweetlore_category":[224],"class_list":["post-10809","sweetlore","type-sweetlore","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":{"sweetlore_related_products":null,"sweetlore_related_faqs":null,"sweetlore_related_voices":null,"sweetlore_related_mode":"auto","sweetlore_related_articles":null},"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t